Najboljša mesta za ulično hrano v jugovzhodni Aziji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:04

Odložite svojo dieto, ko obiščete jugovzhodno Azijo. V teh krajih domačini sprašujejo "ste jedli?" namesto "kako si?"; odlične restavracije niso omejene na drage restavracije, ampak jih je mogoče naročiti in pojesti kar na ulici.

»Najboljša kultura ulične hrane na svetu prihaja iz Azije,« pravi K. F. Seetoh, singapurski strokovnjak za ulično hrano in organizator letnega svetovnega kongresa ulične hrane. »To je tako odlična kultura ulične hrane, ker dejansko prodajamo dediščino hrane. To je oblika kulturnega izvoza."

Seetoh rad opominja potujoče jedce, da ima ulična hrana korenine tako v kulturi kot v trgovini. »To je nekaj, kar je moj dedek kuhal doma [naučil] od svojega pradedka, in nismo imeli druge izbire, kot da bi ga prodali na ulici,« je dejal in primerjal te recepte dediščine s »karticami bankomata«, ki jih prodajalci ulične hrane varujejo s svojim življenjem..

Mesta na tem seznamu predstavljajo najboljša doživetja ulične hrane, ki jih lahko uvrstite na svoj načrt poti. Naše izbire odražajo visoko učinkovitost v treh merilih: pristnost v predstavitvi; nizke cene in visok ugled na področju sanitarne opreme.

Vse povedano, doživetja ulične hrane v teh mestih nagradijo pustolovske jedce s kulinaričnimi izkušnjamiki so v enaki meri obilni, začinjeni in popolnoma izven tega sveta.

Penang, Malezija: Culture Clash

Scena ulične hrane v malezijskem mestu George Town, Penang, je zakoreninjena v svoji dolgi zgodovini kot magnet za priseljence.

Stoletja prihodov priseljencev iz Peranaka, Kitajcev, Evropejcev in Indijcev (tako muslimanskih kot hindujskih) so naredila prehransko sceno v Penangu neverjetno mešanico okusov in vplivov, kar je ustvarilo prvo fuzijsko kulinarično sceno v Aziji, veliko preden je bilo celo ime za to.

Obiskovalci Penanga naj si vzamejo dovolj časa za raziskovanje vsake sfere kulinaričnega vpliva, enega za drugim.

malezijska indijska kultura prispeva k sceni ulične hrane v obliki nasi kandarja, belega riža in halal mesa, utopljenega v curryju; in mee goreng sta pripravila "mamak" slog, ki združuje ocvrte rezance kitajskega izvora z indijskimi začimbami.

Domorodna malajska kultura svojo prisotnost občuti prek malezijske nacionalne jedi, nasi lemaka: riž, kuhan v kokosovem mleku, nato postrežen na bananinem listu z globoko ocvrtimi inčuni (ikan bilis), narezanim trdo kuhanim jajcem, narezane kumare, arašidi in pikantna omaka, znana kot sambal.

In Kitajci iz Penanga pridelujejo priljubljene ulične hrane na osnovi rezancev, kot so char kway teow, ploščati riževi rezanci, ocvrti na močnem ognju v voku s sojino omako, mlado čebulo, fižolovimi kalčki, kozicami, kockami in kitajske klobase; in Penang laksa, sestavljena iz tankih riževih rezancev vermicelli, utopljenih v juhi, prepojeni s skušozačinjeno z limonsko travo, čilijem in tamarindo.

Vse te dobrote so na voljo kar na ulici, kjer lahko uživajo vsi. Obiskovalci se lahko po mraku sprehodijo gor in dol po Lebuh Chulia v George Townu (med drugim) in poskusijo skoraj neskončno ponudbo malezijske ulične hrane, ki jo je treba obvezno poskusiti.

Bangkok, Tajska: Royal Flush

Stoletna monarhija je dobra za obisk več kot le zanimivih kraljevih domov; dolga, neprekinjena tradicija kraljeve kuhinje je obdarila Bangkok na Tajskem z neverjetno kulinarično namazo, ki je nedvomno v svojem lokalnem poreklu.

Čarobnost tajske hrane se filtrira celo do njene skromne ulične hrane, ki se kaže v veličastnem okusu lokalnih poceni jedi, kot so pad thai, zeleni curry in tom yum.

Uživanje ulične hrane Bangkok je tako dobesedno kot v prenesenem pomenu kilometre oddaljen od tajske hrane, ki ste jo navajeni jesti doma. Zaradi uporabe izvirnih začimb in tehnik so te tajske priljubljene jedi veliko boljšega okusa od katere koli podobne hrane, ki jo boste našli v državi.

Našli boste tudi tajsko tradicionalno hrano, ki je le redko izpostavljena zunaj Azije, na primer mleto meso v stilu Isan in lepljivi riž, znan kot laap; ribja kaša po kitajskem navdihu, imenovana Khao Tom Pla; in phat kaphrao, ali ocvrto meso, prepojeno z baziliko in postreženo poleg riža.

Če se želite nasititi s temi jedmi, se boste morali odpraviti na najbolj ugledne mestne gurmanske ulice: Sukhumvit Road; Yaowarat Road v kitajski četrti; ulična tržnica Victory Point pri spomeniku zmage; inCesta Ratchadmri v parku Lumphini. Poročila o njihovi smrti so bila močno pretirana.

»Srečal sem nekaj njihovih vladnih uradnikov, pravzaprav je njihov P. R. zelo slab,« potrjuje K. F. Seetoh. »Želijo prepovedati ulične prodajalce na glavnih magistralnih cestah, ki blokirajo promet. Zato želijo v tem prostoru sprostiti promet. Ampak tistih v mirnejših stranskih ulicah se ne bodo dotaknili."

To pomeni, da se bo ulična hrana v Bangkoku še nekaj časa držala.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Razprava lahko postane precej vroča, ko se pogovor obrne na Hanoi, sceno ulične hrane v Vietnamu. Domačini Hanoja, razumljivo, verjamejo, da so njihove severnovietnamske jedi absolutni vzor vietnamske kuhinje – določeno rivalstvo obstaja med Hanojci in njihovimi kolegi v Saigonu, ki imajo podoben (vendar ne enak) meni dobrot.

Ta obsedenost s popolnostjo je seveda v vašo korist; dobite vrhunsko nosh na uličnih stojnicah v Stari četrti.

Potopite se globoko v ozke ulice stare četrti in eksperimentirajte s pho rezanci v hanojskem slogu; cha ca la vong (ribja jed s kurkumo in soimenjak ulice Cha Ca v stari četrti); bun cha (riba z rezanci riževega vermicellija) in trung vit lon (oplojeno račje jajce; na Filipinih poznano kot balut).

Za povzetek teh jedi preberite naš povzetek jedi, ki jih morate poskusiti v Hanoju v Vietnamu.

Singapur: presenetljivo poceni vozovnica Hawker

Singapur ni prva država, na katero pomislite, ko nekdo omeni ulično hrano. Pravzaprav je singapurska vlada svoje nekdanje ambulantne prodajalce ulične hrane nagnala v trgovske centre, ki zdaj stojijo skoraj na vsakem vogalu v državi. Jejte v enem izmed najboljših singapurskih hawker centrov in dejansko jeste zgodovinsko ulično hrano: pravkar očiščeno in narejeno bolj prijazno do Instagrama.

Singapurska hawker food prilagaja jedi iz vsake kulture, ki Singapur pravi dom, in odraža vplive starodavnih kulinaričnih tradicij – skupaj s sodobnimi preobrati, ki jih zahtevajo priročnost in sodobni okusi.

"80-90 odstotkov stvari, ki jih jeste v Singapurju, tako imenovano pristno, ni pristno - pristno je premična beseda!" K. F. Seetoh je rekel. »Dinastija Ming tega ni jedla! Moj praded tega ni jedel! Govorite o rojaku, govorite o piščančjem rižu, ni obstajal – [hawkerji] vzemite te ideje in se razvijajte in se razvijajte in se razvijajte!«

Tako boste našli izvirne singapurske izume, kot je satay bee hoon (riževi rezanci, utopljeni v arašidovi omaki; slika zgoraj), ki tekmujejo za vaše pokroviteljstvo s hainanskim piščančjim rižem (priljubljeni kitajski kopeli, ki so ga posvojili Singapurci). Obstaja približno 120 vladnih hawker centrov poleg vsaj več kot 200 zasebnih centrov – nikoli ne boste daleč od ulične hrane, kjer koli že ste v Singapurju.

Jakarta, Indonezija: Big Eats at Big Durian

Vse indonezijske ceste sčasoma vodijo do "Big Duriana", Džakarte – ogromnega megalopolisa, kjer kliše "talilni lonec" šele začne opisovati številne kuhinje, ki jih lahko najdete v njegovih restavracijah in uličnih stojnicah.

Ne obstaja nobena "indonezijska hrana" - nekatere jedi prihajajo iz starodavnih avtohtonih kultur, kot so javanski, balijski in minangkabau (slednji je vir vseprisotnih restavracij Padang); tuji vplivi, kot sta kitajski in nizozemski, so se neločljivo prepletli tudi z indonezijsko hrano.

Ne glede na kulinarično tradicijo, ki ji želite slediti, jo boste v polni moči našli na ulicah. Bistveni indonezijski meni ulične hrane sega od bakso (juha z mesnimi kroglicami) do murtabaka (palačinke s sladkim nadevom) do kerak telor (omleta z lepljivim rižem, ki jo večinoma najdemo v Džakarti).

In na ulicah ni vse halal – Pekalongan, okrožje ulične hrane tik pred Alila Jakarta, prodaja svinjski satay, ki so ga kupili kitajski prodajalci. V bližini starinske tržnice Jalan Surabaya lahko najdete še eno nepozabno mesto z ulično hrano – v okrožju Menteng strežejo preobremenjen ocvrt riž, znan kot nasi gila - "nori" ocvrti riž z norimi količinami klobas., jajce in začimbe!