Sezona pečenja v Čilu v Albuquerqueju

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:07

Čilsko pečenje v Albuquerqueju prihaja s sezono žetve in tisti, ki imajo radi dobro hrano, imajo radi ta letni dogodek. Vsakega avgusta do septembra se začne pečenje čilija, ki s seboj ne prinaša le okusnega stroka čilija, ampak tudi paša za čute. Dobrodošli v sezoni žetve v Albuquerqueju, kjer je pečenje čila nekaj podobnega religiji.

Žetev Čila=pečen čiles

V sezoni obiranja čilija se čili pečejo, tako da se kožica zlahka odstrani, kar omogoča boljše uživanje čilija. Po celotnem območju Albuquerqueja se povsod pojavljajo sezonske postaje za pečenje čila.

Lokalne trgovine z živili, kmečke tržnice in majhne stojnice ob cesti prikazujejo odprte kletke iz črne žice, ki se obračajo, medtem ko plamen propana segreva notri odvržene čilije. Izbruhne zvok propana, ki mu sledi škljocaj, prasketanje in pokanje pečenega čilija, ko odvržejo kožo. Nekdo stoji ob kletki in obrača njen valjasti boben, da zagotovi, da se stroki čilija segrejejo na vseh straneh. To zagotavlja, da se bo koža mehurjila, kar omogoča, da se strok olušči do okusnega čilijevega mesa. Vonj praženega čilija ni podoben nobenemu drugemu.

Veliko verjamemo v lokalno hrano, pridelano za lokalno skupnost. Z obsežno geografsko bazo se lokalno območje Nove Mehike raztezadlje kot v drugih državah. Toda v Albuquerqueju v času žetve v Čilu pridejo čiliji, pridelani in poslani iz južnega Hatcha v Novi Mehiki, do trgovin in trgovin, kjer ljudje kupujejo hrano, in praženje se začne. Ljudje lahko kupijo svoje čilije v različnih količinah, od le nekaj funtov do celih 50-kilogramskih vreč. Čili so praženi in pakirani za odvlek domov, kjer se začne končna obdelava.

Poiščite svoje lokalne pražare

Med sezono praženja je čilijev v izobilju. Poiščite tržnico za kmete na prostem, če želite pomagati lokalnemu malemu kmetu. Ali pa obiščite majhne kmetije, kot je Wagner Farms v Corralesu. Wagner's nima samo čilija, ampak tudi drugo sezonsko sadje in zelenjavo.

Trgovine z živili, kot so Smith's, Lowe's, Sunflower Markets in Whole Foods, ponujajo tudi okusne stroke. Najdete jih tudi na notranjih kmečkih tržnicah po mestu. La Montanita Co-op ponuja lokalno pridelan in ekološki čili. Kjer koli se odločite za nakup svojega, bodo čiliji zagotovo okusni.

Pečenje doma

Pečenje lastnih domačih strokov ali le nekaj iz trgovine ne bi moglo biti lažje. Pečemo jih na zunanjem žaru, kar na rešetki. Obrnite jih, ko nastanejo mehurji, nato obdelajte, kot je predlagano spodaj.

Ko so stroki pečeni

Torej ste se odločili, da se letos odločite in kupite ogromno 20-kilogramsko torbo. Kaj je naslednje? No, tukaj se zabava začne. Kupite par tankih plastičnih rokavic, če niste vajeni lupljenja čilija. Imeti veliko litervrečke za zamrzovanje pri roki. Pečene, ohlajene čilije lahko preprosto položite v vrečke, ne da bi jih olupili. Nato jih boste olupili, ko bodo prišli iz zamrzovalnika in bodo odmrznjeni, eno vrečko naenkrat.

Pražen čili se zlahka olupi. Ko delate nad umivalnikom, odstranite kožice in v vrečko položite nekaj strokov čilija. Vrečko položite na pult, tako da se bodo zlahka zložile v zamrzovalnik.

Nekateri radi sesekljajo čile, preden jih zamrznejo. Karkoli vam je ljubše, vsak deluje enako dobro.

rdeča ali zelena?

Novim Mehičanom je to vprašanje všeč. Je filozofske narave in je uradno državno vprašanje, ker ga imamo zelo radi. Ko naročate nove mehiške jedi v restavracijah, vas bodo vprašali, ali želite rdeči ali zeleni čili. Kakšna je torej razlika med obema?

Praženi čiliji, kupljeni v kletkah iz črne žice, bodo zeleni čiliji. Imajo debelo meso, ki dobro drži za nadev s sirom ali drugimi živili (možnosti so neskončne!). Domačini vam bodo povedali, da bo čil, odvisno od sezonskih spremenljivk, kot so padavine in temperatura, blažji ali toplejši kot prejšnja leta. Res je, toda komercialni stroki, kupljeni na lokalnem trgu, bodo verjetno blagi do srednje vročini, in če vas skrbi, da so morda preveč začinjeni, vprašajte prodajalca.

Zeleni čili preprosto ni tako daleč v procesu zorenja kot strok rdečega čilija. Rdeči čili ima navadno blažji okus, vendar ne vedno. Rdeča je odlična za kuhanje enchilada omak, zelena pa za dodajanje jedives teden. Vsak ima priljubljene, vse z dobrimi razlogi.