Danny Trejo o njegovem imperiju Taco, restavraciji Pet Peeves in hranjenju v Los Angelesu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo. Nekateri igralci so preprosto nepozabno prisotni in Danny Trejo zagotovo ustreza temu. Tudi tisti, ki so si od poznih 80. let prejšnjega stoletja ogledali le nekaj filmov ali televizijskih serij, bi v trenutku prepoznali Trejov grozljivo brkati obraz, močno tetoviran okvir in dolge črne lase. Še posebej, če je gledal nazaj vate z druge strani tvoje luknje.

»Včasih, ko dobimo naročilo in je blizu, ga namesto da pošljem Grubhub, vzamem sam v svojem Buick Rivieri iz leta 1965. Ljudje so mi zaloputnili vrata. Mislim, da sem igral preveč slabih fantov,« pravi karakterni igralec, znan po »Otroci vohunov«, »Machete«, »Breaking Bad«, »Od mraka do zore," in "Sins of Anarchy, ", ki se je leta 2016 pri 72 letih odločil, da se bo preoblikoval v restavracijo. "V glavnem ne morejo verjeti. Pravijo: 'Si to res ti?' Ko končno odprejo? vrata, se jim zahvalim za posel in ugotovim, kaj jim je všeč, kaj lahko naredimo bolje.«

Tudi osebni dotik se ne konča z občasno dostavo. Navdušeni frontman tega, kar je v Los Angelesu postalo cenjeni imperij hrane in pijače, naredi veliko več kot le dovoli, da nekaterim oblekam svoje ime in podobo prilepijo na stene stavb. Star je 77 let in se ne zanima za upokojitev, Trejo ima sloves po tem, da se enkrat ali dvakrat na teden zahaja na različne lokacije hitre priložnostne Trejo's Tacos ali Trejo's Cantina s polno storitvijo v Hollywoodu, če ni na snemanju ali zunaj. mesto. Znano je, da se druži z oboževalci, dela vrata, se potopi v kuhinjo, da motivira osebje, in okusi hrano za kakovost. Vsak mesec se srečuje s partnerji, da bi razpravljal o novih elementih menija, načrtih razširitve (v severni Kaliforniji, Miamiju in Chicagu so kuhinje duhov) in potencialnih linijah izdelkov. Predanost se je zagotovo izplačala: Trejo’s Cerveza je bila lansirana pred nekaj leti, Trejo’s Hard Seltzer naj bi izšel naslednji mesec, v pripravi pa sta energijska pijača in druga kuharska knjiga.

Še posebej uživa v dnevih, ko se zamahne ob Trejo's Coffee & Donuts, kjer je veliko peciva, vključno s Quinceañera, Margarita, Lowrider in Abuelita, navdihnjeno z njegovo mehiško dediščino in vzgojo v vzhodnem LA. »Le da zdaj vedo, da mi je dovoljen samo en ocvrt ananas," se smeje Trejo. "Poskušal sem iti ob sedmih zjutraj in potem spet tik pred tem, da bi se prikradli še enega, a so rekli: 'Danes si že bil tukaj'".

»Dobri Gospod ima nekaj smisla za humor. Dal mi je v trgovino s krofi, potem pa mi rečejo, da sem mejni diabetik,« se pošali sladkosnedi Trejo. »Ampak sem veliko bližje koncu kot začetku, zato bom užival v hudiča iz tega. Obožujem dobro hrano. Rada hranim ljudi. Rad sem živ. Tako pač je."

Trejo se je pred kratkim srečal s TripSavvyjem, da bi spregovoril o svojem drugem dejanju, domačih krajih, svojih najljubših kulinaričnih destinacijah, pomembnosti biti vzornik in glavnem grehu restavracije, ki ga ne bo odpustil ali pozabil.

Vaša zgodba je že bila navdihujoča. Za sabo ste pustili življenje, polno mamil, kriminala in zapora, samo zato, da ste dosegli stalen, dolg in izpolnjujoč nastop v Hollywoodu, ko ste sodelovali z Robertom Rodriguezom, Michaelom Mannom, Quentinom Tarantinom in Mikeom Judgeom. Nato ste se pozno v življenju odločili, da boste skočili v zloglasno tvegano industrijo. Kako? Zakaj?

Vse dobro, kar se mi je zgodilo v življenju, se je zgodilo kot neposredna posledica pomoči nekomu drugemu. Res je za igralstvo in to. Moja agentka Gloria je želela, da posnamem ta nizkoproračunski film, "Bad Ass", kot uslugo režiserju. Mislil sem, da sem opravil svojo kvoto, in iskal sem dobro plačo. Ne da bi bil šovinističen, ampak ženske vam lahko rečejo, da greste naravnost v pekel, ne da bi to rekli, kovedo, kaj je prav zate in jim daješ žalost. Tako sem pokleknil. In imela je seveda prav, ker se je spremenila v trilogijo in zaslužil sem osemkrat več denarja.

Na njem sem spoznal tudi producenta Asha Shaha. Takrat sem bil star 70 let. Nisem jedel hitre ali predelane hrane. Vprašal je o tem, jaz pa sem mu povedala, da zelo rada jem. Rekel je: "Moral bi odpreti restavracijo." V šali sem rekel: »Seveda. Trejo's Tacos." Dva filma pozneje mi je prinesel poslovni načrt. Na prvi strani ni bilo ubijanja, zato se mi ni zdelo kot moje branje. Dal sem ga Gloriji in ona me je spet pogledala. Torej ne bi bil v gostinstvu, če tega direktorja ne bi naredili te usluge. Poslušajte svojega agenta.

Toda ena stvar je reči, da boste to storili, druga pa je, da ste odprti in se pet let pozneje še vedno širite. Kaj je skrivnost?

Moraš imeti dobro hrano. Ali pa se ljudje ne bodo vrnili. Moje ime nas bo pripeljalo tako daleč.

Ste vedno radi kuhali?

Ne, ne vedno. Ko so moji otroci odraščali, sem kupil palačinke Hungry Man, kakršne kuhate v mikrovalovni pečici. Naredil bi jih, da bi sedeli v dnevni sobi. Vrgel bi moko v zrak in udaril po ponvah. Potem sem prišel ven s tem čudovitim, popolnim kupom in mislili so, da sem najboljši kuhar na svetu – dokler niso našli škatle.

Zadnje leto in pol je bilo zaradi pandemije zelo zahtevno za restavracije, zlasti v L. A., kjer so bile restavracije zaprte zaradi obedovanja. Kako ste prišliskozi to?

Iskreno, mislim, da nam je dobri gospod dovolil, da ostanemo odprti med to pandemijo, ko je toliko mest zaprtih, nekaj tik ob nas, ker nikoli nismo nehali hraniti brezdomcev ali hoditi v bolnišnice. Nadel sem si maske in šel v skupnosti, v katerih sem odraščal, in poskušal nahraniti čim več ljudi. In samo govori z ljudmi. Na srečo je ljudem všeč naša hrana in lahko smo si privoščili pomoč. Vem, da imamo srečo. Ljudje, ki so nas in druge restavracije podpirali in nam dali oddih, ko stvari niso bile popolne, so bili blagoslov. Nihče še ni iz gozda, zato nadaljujte do svojih najljubših krajev.

Ali vam je pomembno, da ste vzornik?

Da. To je odgovornost, ki bi jo morali vsi jemati resno, še posebej, če ste slavni. Verjamem v druge priložnosti. Brez njih ne bi bil tam, kjer sem. Stvar, ki ubija odnose v naši skupnosti, naše družine, naše otroke, je mačizem. Govorim v zaporih in dvoranah za mladoletnike in jih poskušam prepričati, da se zavedajo, zakaj so mnogi od njih tam, ker jim je nekje nekje na koncu rekel, da naj bi bili močni fantje. Želim jim pokazati, da lahko to obrnejo in [da se] ne morejo bati prositi za pomoč. Ali jokati. Ali kot mucke.

Ali je L. A. najboljše mesto zunaj Mehike za mehiško hrano?

Mehiška hrana je tukaj način življenja. Najdete zelo malo ljudi, ki ne bodo rekli, da je to njihova najljubša hrana. Prvič, tako blizu smo meji. Drugič, veliko kuharjev tukaj je iz Mehike ali pa je njihova družina iz Mehike. To velja tudi zunaj mehiških restavracij. Rad grem v suši restavracijo in vidim vse Mehičane za šankom. Imamo dostop do najboljših sestavin in imamo tudi veliko kuharjev, ki pripravljajo mehiško na bolj zdrav način, na primer brez masti in z uporabo mesa Beyond.

Kaj bi priporočali ljudem, da naročijo, ko gredo prvič v Trejo's?

Nihče se ne more primerjati z našimi nachos ali guacamole. Imamo zrezek, karnitas in kozice. Dobim polovično naročilo, ker je krožnik tako velik, nanj pa dam jajca, da skupaj zajtrkujemo in kosimo. Sprejemamo zahteve. Naš standardni odgovor je da, lahko. Rada dam ljudem občutek, da so v mojem domu. In smo psom prijazni. Ljudje v L. A. obožujejo to.

Mehiška hrana je tukaj način življenja. Najdete zelo malo ljudi, ki ne bi rekli, da je to njihova najljubša hrana.

Kam peljete tujce, ko jih obiščejo?

Prvo mesto je vedno The Pantry downtown. Velike porcije, odprt je 24 ur na dan, odličen zajtrk. Klasični LA. Če želijo večerjati, jih odpeljem k Mussu in Franku. To je ena najstarejših restavracij v mestu in tam so se srečali vsi veliki filmski fantje. Še vedno lahko čutite Marilyn Monroe na tem mestu.

Ali imate poleg L. A.-ja še druga priljubljena mesta s hrano?

Ne hodite v Italijo in poskušajte shujšati. To je nekaj najboljše hrane na svetu. In porcije. Sami predjedi so obrok. Nato pridejo testenine in kruh in nato glavni. Kruh je tako dober, da pozabiš na maslo. Tip bi rekel: "Sladica?" Rekel sem si: "Ne, daj mi blazino in kavč."

Mexico City je odličen iz več razlogov, vključno s hrano. Toda tudi kultura in zgradbe. Oditi tja je kot vrnitev v zgodovino.

Obožujem suši. Kjerkoli že sem, vprašam, kje je najboljši suši v mestu. Smešno je, da je bilo nekaj najboljših sušijev, kar sem jih kdaj jedel, v Arizoni, od vseh krajev. Prišel je vsak dan in dali so mi velike porcije, ker ga niso mogli shraniti.

Ali imate v restavraciji peeve za hišne ljubljenčke, nekaj, zaradi česar nikoli več ne bi jedli?

Moram imeti čisto stranišče. Nikoli se ne bom vrnil tja, če bi bilo stranišče umazano, ker si ne morem nehati predstavljati, da se kuhar tam druži. Če je to slabo, kaj se dogaja v kuhinji? V mojih restavracijah pride nekdo vsakih 30 minut, da se prepriča, da je brezmadežno. In bolje, da je milo.