Chicha, perujska pijača, ki jo morate poskusiti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Čeprav ni niti približno tako znan kot pisco sour, je perujska nacionalna pijača chicha ikonična pijača, ki je že tisočletja tesno povezana s to južnoameriško državo in nekaj, kar bi moral poskusiti vsak obiskovalec. Pravzaprav si je zagotovila svoje mesto v analih perujske zgodovine: pijača, ki je bila tako del predkolonialnih svetih ritualov kot praznična osvežitev med prijatelji. Danes boste na stojnicah ob cestah našli tako alkoholne kot brezalkoholne čiče, narejene iz različnih sestavin, ki so na voljo po vsem Peruju (in tudi v drugih latinskoameriških državah), od žensk, ki prodajajo čičo na vogalih ulic, in na mestih, kot so pikanterije in chicherías. Ta starodavna pijača predstavlja most med preteklostjo in sedanjostjo Peruja ter ponuja vpogled v njegovo avtohtono kulturo.

Kaj je Chicha?

Čeprav izvor njenega imena ni jasen, naj bi bila beseda "chicha" splošni španski izraz za fermentirano pijačo, čeprav sama pijača izvira že dolgo pred prihodom Špancev v Južno Ameriko. Chicha je nastala pred tisočletji v gorovju Andov v Peruju in se je od takrat razširila po vsej Južni Ameriki, kjernašli ga boste v različnih oblikah in različicah. Lahko ga naredite iz sadja, žitaric, krompirja, celo kvinoje, vendar je njegova najbolj tradicionalna perujska oblika chica de jora, fermentirano koruzno pivo iz sladene rumene ali bele koruze, ki se običajno goji v Andih in z nizko vsebnostjo alkohola, ki sedi. med enim in tremi odstotki.

Za mnoge je čiča pridobljen okus s kislim priokusom, podobnim kombuči. To je pijača, ki je navidezno prisotna že od nekdaj: arheologi so odkrili lončeno posodo, ki se uporablja za shranjevanje in prevoz čiče, ki sega vsaj 5000 let pred našim štetjem. Inki so jo smatrali za sveto, saj je bila narejena iz svete koruze, čiča pa je bila pijača po izbiri med plemstvom Inkov in Inki, ki so se tradicionalno uporabljali kot žrtvovanje Pachamami, materi Zemlji, ki so jo prelili tej boginji sajenja in nabirajo, preden se sami zaužijejo v pijači. To je praksa, ki se še danes dogaja med Andskimi ljudmi. Chicha je znana kot aswa v kečujščini, primarnem jeziku ljudstva kečua v Andih in cesarstva Inkov.

Čicha je bila v svoji zgodovini tudi praznična pijača, ki se pogosto deli iz istega kozarca kot skupni sestanek in pije med praznovanji – vključno z verskimi srečanji in kot pijača dobrodošlice na andskih porokah. Uporablja se tudi za menjavo. Ženske imajo dolgo vlogo pri proizvodnji in distribuciji čiče, zlasti aclla ali "izbrana ženska", mlada dekleta, ki so bila v času inkovskega cesarstva zaprta za izvajanje posebnih funkcij, vključno s pivovarstvom čiče. Pijača je bilatradicionalno del obredov polnoletnosti mladih moških, ki dosežejo vrhunec s prehodom v odraslost ob kozarcu te izbrane pijače.

Po vsej Peruju in širši Latinski Ameriki obstajajo različne vrste in kombinacije čiče, vključno s chicha de guiñapo (chicha iz Arequipe, narejena z mleto črno koruzo); chicha blanca s kvinojo; in chicha de mani z arašidi. Druge glavne sestavine vključujejo manioko (kasava), kaktuse, palmovo sadje in krompir. Ena izmed najbolj priljubljenih perujskih vrst chicha morado, nefermentirana, brezalkoholna pijača, ki je narejena iz vijolične koruze, ki je kuhana skupaj s lupino ananasa, nageljnove žbice in cimeta ter nato aromatizirana z limono ali limeto in sladkorjem. Znano je, da ima koruza sama močne antioksidante in pomaga uravnavati raven holesterola ter pomaga pri zdravju srca in ožilja. Chicha morado je tako priljubljen, da je na voljo celo na lokalnih trgih in se pogosto pije ob obrokih, pa tudi samostojno.

Druga priljubljena različica chicha je chicha frutillada, penasta, z jagodami polnjena chicha, ki jo najdemo po vsej širši regiji Cusco, in tista, ki je hkrati osvežujoča in intenzivnega okusa (v bistvu je chicha de jora narejena z jagodami, zato pričakujte malo buzz).

Različice Chicha se po Latinski Ameriki zelo razlikujejo. V Bogoti, glavnem mestu Kolumbije, ga boste našli narejeno iz koruze, ki je bila kuhana skupaj s sladkorjem in nato fermentirana. V Salvadorju je fermentirana pijača narejena iz koruze, ananasa in panele, trdne oblike trsnega sladkorja. Medtem ko je v Venezueli, je chicha bela in penasta brezalkoholna pijačapijača, narejena iz mešanice kuhanega riža, sladkorja in mleka ter pogosto prelita z mletim cimetom – podobno kot sladica.

Zlasti v Andih je chicha pogosto postrežena v qero ali leseni posodi, okrašeni z zapletenimi rezbarijami, čeprav je danes qero mogoče izdelati tudi iz stekla.

Kako je čiča narejena?

Obstaja nekaj načinov za pripravo čiče: sodoben način, pri katerem se koruza kali na enak način kot ječmen sladi za pivo, in stari način, pri katerem pivovar žveči koruzo oz. ne glede na to, kar je glavna sestavina – da se pospeši proces fermentacije (človeška slina se vmeša, da ustvari kemično reakcijo in pretvori koruzni škrob v sladkor), nato izpljune tisto, kar je v bistvu kaša, in pusti stati čez noč, s čimer se začne preoblikovanje v alkohol. Ta zadnji postopek se še danes uporablja na številnih perujskih domačijah (druga pijača, ki se aktivira s slino, je nihamanchi, ki jo najdemo v Braziliji, Ekvadorju in Peruju), tako da nikoli ne veste, kaj dobite. Če pa zaprosite za chicha de muko ali chicha z žvečeno moko, vam je praktično zagotovljen okus chicha tako tradicionalno, kot je prisoten. V obeh primerih pivovar sčasoma izvleče pivino iz postopka sladenja, jo zavre in ohladi ter jo nato do popolnosti fermentira v čombi ali velikem glinenem loncu.

Ker je nefermentiran, je chicha morado vedno narejen brez pljuvanja.

Kje poskusiti čičo

Chichaje enostavno priti po Peruju, predvsem pa v večjem Cuscu, Sveti dolini in regiji Machu Picchu. Še posebej v Cuscu lahko najdete veliko različnih vrst - saj mesto privablja prebivalce iz vse države. Tradicionalno oblečene Andske ženske bodo delile kozarce čiče iz velikih plastičnih veder v bližini tržnice San Pedro v mestu Cusco in jo prodajale ob cestah in na obrobnih podeželskih območjih. Toda za popolno izkušnjo čiče so najboljša mesta za obisk chicherías ali chicha taverne, domače kraje, ki izvirajo iz krajev, kjer bi se popotniki ustavili na malo hrane in pijače. Danes jih najdemo med vsakdanjimi hišami in razgibanimi vasmi in jih zlahka prepoznamo po rdeči zastavi (ali pogosto rdeči plastični vrečki), pritrjeni na dolgo palico ali metlo, ki štrli nad vrati. Ta mesta so običajno brez licence in se nahajajo v kotu ali drugače neuporabljenem prostoru družinskega doma in jih vodijo družine same. Stroški pol-litrskega kozarca čiče so običajno veliko nižji od cene za ameriški dolar, polnjenje pa je pogosto brezplačno. Profesionalni nasvet: za chicha frutillada poiščite belo zastavo.

Drugo mesto, kjer lahko poskusite čičo, še posebej, če ste tudi lačni, so picanterías: živahne, preproste restavracije za kosilo, ki jih najdete v mestih, kot sta Cusco in Arequipa, kjer strežejo majhne jedi, imenovane picantes (svet pomeni vroče ali začinjeno v španščini). Pomislite na enolončnice in deljive krožnike cuy chactado (morski prašiček) ali rocoto relleno (polnjeni čili), skupaj s kozarci chicha.

Za bolj vrhunsko pokušinodoživite, poskusite Sumaq Machu Picchu Hotel, luksuzno butično nepremičnino v Aguas Calientesu, mestu na vratih v Machu Picchu in njegove ikonične ruševine Inkov. V hotelski restavraciji in baru lahko poskusite gastronomijo regije, vključno s pečeno postrvjo z okusom apu in počasi kuhano telečjo enolončnico z okusom juga kot različne sorte čiče. Chicha je del hotelske izkušnje Pachamanca, ki vključuje tradicionalno demonstracijo kuhanja in obrokov, in igra glavno vlogo v filmu "Okusi andske čiče Apusa" ali andske gorske žgane pijače: 30-minutna degustacija obeh chicha de jora in chicha fruitillada, vsaka postrežena v vazi iz terakote v obliki kozarca, znani kot kero, in spremljana s fuksijo in vijolično obarvanim krompirjevim čipsom - še eno regionalno specialiteto. Goste hotela ob prihodu pričakajo tudi kozarci chicha morado. Vendar vam ni treba ostati v Sumaqu, da bi se udeleževali njegove palete pustolovskih, kulinaričnih in vpijajočih izkušenj.

Čičo lahko najdete v mestih in mestih po vsem Peruju, vključno z Limo in njeno tržnico Surquillo, Arequipo in Iquitosom na amazonskih bregovih. Profesionalni nasvet: v Amazoniji je chicha bolj znan kot masato. Priljubljena oblika je masato de yuca, narejena iz prežvečenih in izpljunjenih (vendar nato kuhanih in fermentiranih) cevastih korenin. To je doživetje okusa kot nobena druga.