10 živil, ki jih morate poskusiti v Čilu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:41

Čile, država z noro dolgo obalo, ni presenetljivo, da ima kuhinjo s poudarkom na krožnikih z ribami in morskimi sadeži. Narod ima tudi ljubezensko razmerje s koruzo, ki jo uporablja v vsem, od juh do slanih pit. Mapuche, Chono, Araucanian in španski recepti in vplivi so se združili in ustvarili okuse tako sladke kot slane, včasih hkrati, v ikoničnih jedeh Čila. Razmislite o tem, da nekaj spodnje hrane združite s kozarcem čilskega vina ali pojeste avokado kot prilogo, najljubši čilski prigrizek.

Sopaipillas

Ta ocvrti krožni kruh, narejen iz buč, je običajna ulična hrana po vsem Čilu, ki ga lahko pripravite sladko ali slano. Ta prigrizek, ki ga običajno postrežejo s pebrejem, omako iz koriandra, čebule, olivnega olja, česna in ajija (popra), so ta prigrizek v Čile prinesli Španci, avtohtono ljudstvo Araucan pa so ga poimenovali po regionalni ptici. Druge priljubljene možnosti preliva so čili, gorčica, sir, sladkor, med ali chancaca (omaka iz melase). Mnogi Čilenci ga imajo med čajem, zlasti v deževnih zimskih mesecih.

Pastel de Jaiba

Poznana kot enolončnica z raki, rakovica ali slana pita iz rakov, pastel de jaiba, je tradicionalna čilska jed, ki je pogosta v restavracijah v Santiagu. Podobno kot patagonski chupe de centolla, pastel de jaiba združuje mehko meso bele rakovice, pridobljeno s čilske obale, s čebulo, mlekom, čilijem, ribjo osnovo, smetano in začimbami. Nekateri kuharji ga običajno prelijejo s sirom in pečejo v glinenem loncu, preden ga postrežejo za dodatno picazzo.

Pisco

Nestarano žganje, destilirano v bakrenih lončkih, pisco je nacionalno žganje v Čilu. Zgodovina pisco sega v 1500-ih in vključuje konkvistadorje, jezuitske misijonarje, marljive kmete in razgibane mornarje. Zemeljski in sladek, najpogostejši način za poskus je čist ali v pisco sour, penasti koktajl z limetinim sokom, beljakom in sladkorjem. Okus se odlično ujema s citrusnimi toni limete, tako da lahko popijete eno ali štiri, če niste previdni. Pisco visoke in nizke kakovosti je povsod v Čilu, vendar prosite za pisco iz regije Elqui, če želite poskusiti najboljše v deželi.

Cazuelas

Cazuela je neke vrste lonec, ki se uporablja za kuhanje enolončnice, vendar ime velja za enolončnico samo, ki je bila prvotno glavna sestavina ljudstva Mapuche. Cazuele so lahko na osnovi govedine, piščanca, purana ali morskih sadežev, druge sestavine pa bodo odvisne od tega, kaj je sezonsko na voljo. Vpozimi krompir, buče, blitva, špinača in korenje ogrejejo trebuh in ure in ure odganjajo lakoto, poletne cazuele pa imajo lažje sestavine, kot so stročji fižol, koruza in paradižnik. Zelišča, kot so timijan, peteršilj ali origano, prelijejo juho, zaradi česar je jed tako dišeča, kot tudi pomirjujoča.

Ceviche

Ceviche poudarja eno najbolj priljubljenih čilskih vrst rib: reineta (pomfret). Blago, belo meso, narezano na manjše kose kot v perujski različici te jedi, se marinira v limoninem soku. Ko limonin sok ribe pozdravi, jo kuharji zmešajo z rumeno čebulo, cilantrom in papriko, da ustvarijo lahko, a nasitno jed. Uživajte v pikantnem okusu, kakršen je, ali pa dodajte pikanten punč, potresite z merken dimljenim čilijem s soljo in popečenim koriandrom, klasično začimbo Mapuche.

Porotos Granados

Porotos granados, ki izvira iz ljudstva Mapuche, je gosta enolončnica iz sezonskih sestavin, ki jo tradicionalno postrežejo poleti. Pasirana koruza, brusnični fižol, čebula, bazilika in česen združimo za bogat okus, buče pa dodamo za gostoto in malo sladkosti. Običajno se postreže s čilsko solato (kisla, koruza, buča in paradižnik), jed je tradicionalno vegetarijanska, včasih pa jo lahko pripravimo s piščančjo ali govejo juho. Ni običajno v restavracijah, vendar je najbolje, da se spoprijateljite s Čilencem, ki rad kuha, in poskusite to v njihovem domu v poletnih mesecih.

Chacarero

Ah, chacarero. Je to poceni kosilo ali odgovor na pozno nočno željo po pijači, ki jo povzroča lakota v lokalnem fuente de soda? Ti odločaš. Navidez nezdružljivemu očesu ta sendvič naloži tanke trakove zrezka na žaru, narezanega paradižnika, zelenega fižola in zelenega čilija med dve rezini kruha finca. Ključna sestavina, stročji fižol, se običajno skuha, sesekljan čili pa mu daje na splošno blag začinjen okus. Pogoste začimbe zanj vključujejo majo, sir ali avokado.

Empanadas

Čeprav je čilska različica empanade še vedno pikanten zavojček z mesom, se močno razlikuje od svojega argentinskega bratranca. Prvič, čilske empanade so ogromne v primerjavi z argentinskimi, skoraj dvakrat večje. Drugič, imajo svoj tradicionalni nadev: pino, ki je mešanica sesekljane govedine, čebule, črnih oliv, trdo kuhanega jajca in rozin. Pečeni ali ocvrti so odličen obrok ali prigrizek za skupno rabo. Poiščite jih v regionalnih sortah po vsej državi, vključno z jagnjetimi v Patagoniji in s kozicami ob obali.

Pastel de Choclo

Podobno kot pastirska pita po videzu in konsistenci je pastel de choclo pečena čilska pita, polna čokolade, vrste koruze, ki izvira iz Čila in drugih južnoameriških držav. Pino je glavno polnilo te jedi, ki ga peki združijo z mlekom in mastjo, včasih pa tudi s piščancem, preden ga postavijo v pečico. Koruza in jajce ga nareditakremasto, olive pa tekmujejo z rozinami za slano sladek okus. Znana kot udobna hrana po vsej državi, jo lahko najdete na kmečkih tržnicah in restavracijah.

Curanto

Tradicionalni način kuhanja Chonosov, domačinov arhipelaga Chiloé v južnem Čilu, je ta jed več kot samo hrana. Curanto se nanaša na samo jed in celoten postopek kuhanja. Pomislite na to kot na čilsko pecivo. Metoda, ki sega pred vsaj 6000 leti, vključuje izkopavanje luknje v zemlji, njeno napolnitev z vročimi kamni in kuhanje školjk, mesa, klobas, zelenjave in milcao (krompirjev kruh) v jami. Listi in morske alge so položene v jamico, na vrh pa so položeni ogromni listi rabarbare, da ustvarijo tesnilo za paro in ustvarijo slog kuhanja v kamniti peči.