Iskanje najboljše paelle v Španiji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:54

Paella je verjetno jed, ki jo ljudje najbolj iščejo, ko pridejo v Španijo.

Ko si predstavljate svoje prvo potovanje v Španijo, se verjetno vidite, kako sedite na terasi, pijete sangrio in si postrežete paello z morskimi sadeži, medtem ko gledate, kako sonce zahaja na plaži.

Toda tukaj je nekaj bomb za vas: v Španiji ne bi smeli piti sangrije in paella ni (običajno) jed z morskimi sadeži.

Presenečen?

Paella izvira iz Valencije, na vzhodni obali Španije, vendar so na voljo sorte po vsej državi, ki uporabljajo vse vrste lokalnih sestavin. Obstajajo tudi druge, podobne riževe jedi, pa tudi podobne jedi, ki riža sploh ne uporabljajo.

Preden se odpravite na to potovanje v Španijo, se seznanite z različnimi vrstami paelle in drugimi riževimi jedmi, ki so na voljo, in kako prepoznati slabo paello, pa tudi z nekaterimi najboljšimi riževimi restavracijami v Španiji.

Različne vrste paelle

Pomislite na špansko kuhinjo in pomislili boste na morsko hrano in paello. Verjetno boste pomislili tudi na paello z morskimi sadeži. Ta fotografija jedi iz rumenega riža s kozicami in školjkami v predstavi večine o tem, kaj je paella. Večina se izogiba cenejše mesne paelle v korist različice z morskimi sadeži, tudi če niso preveč navdušeni nad školjkami, ker to vidijo kot"bolj tradicionalno." Ampak motili bi se.

Izvirna paella, paella Valenciana, je jed iz riža in mesa, narejena na poljih okoli Valencije, in je običajno vsebovala piščanca in zajca ter včasih polže (zdaj je verjetno le piščanca na večini krajev). Zelenjava bosta tradicionalno zeleni fižol in maslen fižol. Tako je, brez morske hrane.

Druge pogoste sorte paelle vključujejo paella de marisco, ki je paella z morskimi sadeži (običajno školjke in kozice ter pogosto okrašena z rdečo papriko), paella de verduras (vegetarijanska paella) in paella mixta (kombinacija katerega koli ali vseh zgoraj).

Običajno so v jed vključene kosti in lupine mesa in morskih sadežev, kar pomeni, da s prsti veliko kopate v riž, da ločite užitno od neužitnega. Izjema so arroz a banda, arroz senyoret in arroz con magro, ki imajo morske sadeže ali meso brez lupin in kosti.

Če želite preseči standardno paello, se boste morali naučiti razumeti druge vrste riževih jedi v Španiji.

Klasične paelle so opisane kot seco ali "suhe". Na drugem koncu lestvice imate caldoso, kar pomeni "juha" ali "juha". Vmes imate meloso (lepljivo) in cremoso (kremasto), oboje glede konsistence rižote. Jed na fotografiji, arroz con bogavante (riž z jastogom), je jed caldoso.

To so naslovi, ki jih boste videli na meniju paelle; natančne jedi pod njimi se razlikujejo glede na inventivnostkuhar. Na primer, pikanten lepljivi riž iz hobotnice boste našli v El Llagutu v Tarragoni in jed iz asturskega sira in gob v La Genuina v Oviedu.

Bodite pustolovski. Odločite se za klasično valencijsko jed za okus tradicije, vendar raziščite celotno paleto španskih jedi paelle za popolno izkušnjo.

dobro in slabo

Postrežite komu krožnik rumenega riža, morda z klapavico ali dvema, in mnogi bodo mislili, da so mu pravkar postregli paello. Ampak niso.

Ključna sestavina dobre paelle je riž in način kuhanja riža. V posodi na levi je bil uporabljen standardni dolgozrnati riž z malo jedilne barve. Posoda na desni ima pravi riž paella. Po tem, kako se riž na desni drži dna posode, lahko ugotovite, da je bil kuhan v tej ponvi. Paella na levi je bila preprosto zajeta v posodo tik pred serviranjem.

Morda niste tako pogumni, da bi odšli iz restavracije, ki streže tako paello na levi strani. Kako torej opaziti dobro paello, preden pride na vašo mizo?

• Poiščite restavracijo, ki je specializirana za riž. Večina velikih mest ima nekaj dobrih krajev za paello. Arroceria je vrsta restavracije, ki je specializirana za jedi iz riža, zato bo paella vedno zelo priljubljena.
• Izogibajte se Paelladorju. Obstajajo restavracije po vsej Španiji, ki imajo zunaj napise, ki ponujajo paello enega od velikih proizvajalcev paelle, in Paellador je eden takšnih proizvajalcev. Te paelle se kupujejo zamrznjene in so tisto, kar bi lahko kupili iz zamrznjenihoddelek vaše trgovine z živili. Restavracija sama po sebi morda ni veriga, toda paelle so množične proizvodnje in niso pristna jed.
• Pojdite na mesta, kjer sta potrebna najmanj dve osebi. Paelle so običajno precej velike; posamezne jedi paelle obstajajo, vendar niso idealne velikosti za pripravo paelle. Najmanjša praktična posoda je za dve osebi. Torej restavracije, ki določajo minimalno število ljudi, skoraj zagotovo pripravijo svojo paello svežo. Strežniki prinesejo celotno jed na vašo mizo, da si lahko pomagate sami. Obstajajo restavracije, ki bodo stregle posameznike, a vsaj ko določijo minimum, veš, da bo paella sveža.

Oglejte si, kako se izdeluje

Izdelava paelle je veščina, ki pa se je zlahka nauči. Obstajajo kraji po vsej Španiji, kjer se lahko udeležite tečaja paelle ali gledate, kako nekdo drug pripravlja paello.

Lahko pridobite praktične izkušnje s pripravo paelle v Madridu, Barceloni ali Valencii. V vsakem primeru vas bodo naučili, kako narediti osnovno omako, kako uporabiti jed za paello in kdaj vedeti, da je paella pripravljena (verjetno se je najtežje naučiti iz recepta).

Ena najboljših restavracij s paello v Španiji je v Malagi. Bodega El Patio ima obsežen meni paelle a la carte, skupaj z drugimi riževimi jedmi, vendar je velika atrakcija v restavraciji vsakodnevne predstavitve paelle.

Vsak delavnik lahko opazujete, kako kuhar pripravlja veliko paello v jedilnici. Nato lahko naročite porcijo paelle nanepremagljiva cena.

najboljša paella

Valencia: Okoli osrednje tržnice v Valencii je veliko restavracij, ki prodajajo paello. To počnejo ves dan, vsak dan, pri čemer uporabljajo sestavine, kupljene neposredno na trgu. Z nobenim od teh ne morete zgrešiti. Hotel Hospes Palau de la Mar se je uvrstil na drugo mesto na tekmovanju Concurso Internacional de Paella, zato si je vredno ogledati tudi njegovo jed. Ampak res, skoraj kjer koli v Valenciji bo dobra paella.

Tarragona: V Tarragoni, tik pred Barcelono, je nekaj riževih restavracij, a na vrhu seznama je El Llagut. Pravzaprav ne dela paelle; njegova ponudba je ponavadi stilov caldoso ali meloso.

Madrid: V Madridu si oglejte El Arrozal v La Latini.

Malaga: Če ste v Malagi, je pravi kraj Bodega El Patio, kjer si lahko ogledate pripravo paelle kar v restavraciji.

Asturija: Večina ljudi, ki obiščejo Asturijo, ne bi pomislila na paello, toda La Genuina v Oviedu naredi nekaj zanimivih stvari z lokalnimi sestavinami, poleg tega pa kuharji z veseljem pripravijo posamezne paelle.

Barcelona: Glavna ulica v Barceloni, Joan de Borbo, je polna živahnih restavracij, ki ponujajo paello po srednjih cenah. Mnogi imajo paello vključeno v svoj set meni. Vzdolž te avenije sta živahna, vpadljiva El Rey de la Gamba in Arros, ki ponuja sijajen nabor tradicionalnih riževih jedi glede razmerja med ceno in kakovostjo.

Can Majo na obali Barcelone je legendarna restavracija s paello. Toda bodite pripravljeni na cene; je malo draga.

Dve najboljši restavraciji v Barceloni Port Olimpic sta La Fonda in El Tunel de Port, obe se nahajata na Moll de Gregal. Oba imata prijetno okolje in odlično restavracijo na prostem, skupaj s čudovitim pogledom na pristanišče ali plažo.