12 najboljših suši krajev v Los Angelesu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:55

Los Angeles je enostavno eno najboljših suši mest zunaj Japonske, zahvaljujoč obilici sveže morske hrane, vrhunskim kuharskim mojstrom in številčnemu občinstvu, ki je navdušeno za surovo ribo. Glede na veliko razliko med sashimijem v trgovini z živili in vrhunskim torojem bo ta seznam zožil natrpano področje na 12 vrhunskih restavracij.

sladkorna ribica

Pri Sugarfish obstaja veliko pravil. Stvari, kot so zavrnitev dajanja dodatnega riža in soli ter navodila o tem, katere izdelke je mogoče potopiti v sojino omako, se morda zdijo pretenciozne, toda ustanovni kuhar Kazunori Nozawa želi zagotoviti samo visoko kakovost in pristnost – kar je še posebej pomembno zdaj, ko njegova spoštovana veriga vključuje 11 lokacijah. Koda zahteva, da je riž ohlapno zapakiran in topel, da se topi v ustih. Žicaste, žvečljive, žilave in ribje ribe so prepovedane. Sešteje preproste, uravnotežene kose orade s shiso, trebuhom albacore in lovorjevimi pokrovačami. Naročite a la carte ali izberite prednastavljen paket v razponu od 19 do 52 dolarjev. Čeprav je odprt za večerjo, je Sugarfish veliko bolj priljubljen pri množici kosila in ker ne sprejemajo rezervacij, se pripravite na težko čakanje.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa je legenda na japonski kulinarični sceni LA, čeprav ne vedno iz najboljših razlogov. Postavljanje tožb zaposlenihnapad s paličicami in neplačane plače ob strani, ko gre za omakase, on in njegova ustanova Rodeo Drive na Beverly Hillsu vedno dobita samo visoke ocene – vključno z dvema Michelinovima zvezdicama v najnovejšem vodniku v Los Angelesu. Urasawa osebno pregleda in odobri vsak kos morskih sadežev, ki se dnevno prinese, in ga nato – skupaj z užitnimi zlatimi kosmiči, foie gras in tartufi – spremeni v čudovite krožnike, ki spoštujejo tradicijo in hkrati premikajo meje. Težko je dobiti rezervacije kljub izkušnji s 25 hodi, ki stanejo 400 $ pred pijačo.

Q

Downtown ponuja izbiro v vseh cenah, a ena najboljših je ta sušija z Michelinovimi zvezdicami z opečnimi zidovi v zgodovinskem jedru. Q streže kosilo in večerjo omakase (75 do 200 USD na osebo), ki se začne s tsumamijem (majhnimi predjedmi) in nadaljuje z več krogi sašimija in nigirija, ki ga vodi domačin v Tokiu Hiroyuki Naruke. Desetletja je izpopolnjeval razmerje rdečega kisa in morske soli v svojem rižu ter uporablja različne tehnike za doseganje vrhunskega okusa rib, vključno s staranjem, sušenjem, igranjem s temperaturami in gašenjem z ročnim metalcem ognja.

Sushi Ginza Onodera

Veste, da je suši džoint nadvse, ko je celo miso juha naslednja stopnja, saj je na tem pultu zahodnega Hollywooda s 16 sedeži, kjer so sklede juhe skuhane s trojčkom odležanih miso past. Tako kot Urasawa je tudi Sushi Ginza Onodera letos prejel dve Michelinovi zvezdici, kar ni presenetljivo glede na to, da restavracija uporablja sestavine, leteče v dnevnem in vrhunskem nožu.spretnosti, ki vse vodijo v resnično pristen Edomae suši (zgodovinski slog, rojen na tokijski obali). Ljudje za šankom so bili vsi usposobljeni v Ginzi na glavni postojanki, kar prispeva k ceni 300 $.

Shin Sushi

Reakcija črevesja na frazo »strip mall sushi« bi lahko bila, da teče v nasprotni smeri. Toda v LA se številni čarovniki wasabija trudijo v neopisljivih nakupovalnih središčih, pogosto v dolini San Fernando, vključno s Shinovim Taketoshijem Azumijem, ki je svojo restavracijo Encino poimenoval po restavraciji, ki jo je vodil njegov pokojni oče v Tokiu. Chef Take vodi tesno ladjo na svoji strani pulta, vendar je prijazen in zgovoren s strankami. Vzdušje je sproščeno in cena, tudi za omakase, zlasti v času kosila, je veliko bolj razumna od njegovih vrstnikov z Michelinovimi zvezdicami na drugi strani hriba. Prijaviti se morajo samo puristi, saj ni kuhinjskih predmetov, kot je piščančji teriyaki. Ne preskočite zažgane snežne postrvi.

Matsuhisa

Pred vsemi hoteli, kuharskimi knjigami in slavnimi prijatelji je bila vodilna restavracija na Beverly Hillsu kuharja Nobuja Matsuhise. Kljub temu, da obstaja že desetletja, je restavracija redno nabito polna in še vedno streže vrhunski suši, ki uporablja tako pričakovane (albacore, sladkovodna jegulja in morski ježek) kot nenavadne (palamida, sardela in oranžna školjka). Na voljo je tudi širok izbor ostrig, hladnih jedi, vključno s sashimi tacosi, in vročih specialitet, kot je črna polenovka z misom in piščančjimi tartufi. Številne njegove najboljše ideje so postrežene tudi s stransko pokrajino ob obali v Nobuju v Malibuju ozv vasi Lido Marina Village v Newport Beachu.

Mori Sushi

Bele stene, papirnate luči in blond les lahko vzbujajo napačen prvi vtis o tej restavraciji z 39 sedeži, samo za večerjo na Pico, saj je hrana vse prej kot dolgočasna. Prejemnik Michelinove zvezdice se začne z domačim tofujem, ekološkimi pridelki s kmečke tržnice in večinoma divje ulovljenimi ribami, ki so elegantno razpršene po rižu ali zavite v morske alge. Tudi končni detajli, kot so sol hibiskusa, poper yuzu in pasta gorskega jam, so dobro premišljeni. Dokončajte izkušnjo s sladoledom iz zelenega čaja, ki je narejen iz nič.

Sushi Roku

S bleščečo notranjostjo in tekočimi koktajli je ta mini veriga morda najbolj LA med vsemi. Na srečo je na meniju še vedno vse osnove – hobotnica, sladkovodna jegulja in rumenorepec – pa tudi nekaj drznejših izbir, začinjenih s sestavinami, ki jih v tradicionalnih japonskih restavracijah pogosto ne vidimo, kot so Sriracha, olivno olje, parmezan, kumquat, jalapeno in avokado.. Rezultat so edinstvene in okusne kreacije, kot sta pečen jastog z miso hollandaise in kaviar modrega raka s česnovim aiolijem in sojino omako iz tartufov, zaradi česar je Sushi Roku dober kraj za nekoga, ki bi raje jedel zrezek kot topil jajca.

Shunji

Presenečenje-to je še ena sušija z Michelinovo zvezdico, ki jo vodi pedigreirani kuhar; bil je eden od Matsuhisinih prvotnih najemnikov in je vodil še vedno priznani Asanebo v Studio Cityju. Shunji, ki se nahaja v bizarni okrogli zgradbi ob I-10, streže jedi po naročilu in dve vrsti omakase za večerjo: predvsem nigiri ali izbor jedi.predjedi, kuhane predjedi, sashimi in suši. Tukaj je visoka pristojbina za odpoved na osebo in ni vegetarijanskih možnosti.

Hamasaku

Power kosila in slavni oboževalci (Charlize hrustljavi riževi tacosi s tunino, kdo?) že leta obiskujejo dragulj Westside trgovskega središča Westside na bulvarju Santa Monica, da bi se prepustili kuharskim krožnikom sašimija, nigirija z rezanci matcharo soba. carpaccio, in redkejše sezonske priljubljene jedi, kot sta želodec in barakuda. Glede na visoke standarde in vrhunsko morsko hrano, ki se uporablja, je omakase za 80 $ ukradena. Na zalogi imajo fenomenalno raznolikost sakea, shochuja in japonskega craft piva.

Nozawa Bar

Na lokaciji Sugarfish na Beverly Hillsu je mojstra skuše Osamu Fujita ročno izbral kuhar Nozawa, da bo upravljal majhen bar. Vsako jutro se odpravijo na izlete na ribje tržnice, da bi si privoščili sveže narezke, da bi napolnili meni z več hodi večinoma nigirijem (postrežejo na vrhunskem toplem rižu) s sašimijem in zvitki, ki jih za dobro mero vržejo. Večerja je samo po predplačniški rezervaciji in stane 175 $. Pristojbine se zaračunavajo za ponovno rezervacijo in neprihod in ne sprejemajo vegetarijanske, brezglutenske diete, diete proti rižu ali diete proti kisu.

n/naka

Čeprav je del sušija v obroku kaiseki s 13 hodi majhen, je dovolj močan, da si zasluži vključitev. Tema "Chef’s Table" Niki Nakayama si je porezala zobe v Brentwoodovem priznanem Takaou, preden se je podala na triletno delovno pot po Japonski. Minimalistični prostor Palms, njen tretji solopodviga, je vrhunec vseh njenih kulinaričnih izkušenj. S pomočjo dodane dekliške moči kuharice Carole Iida-Nakayama in njihovega lastnega ekološkega vrta je Nakayama posodobil tradicionalni, pogosto formalni japonski slog, ki poudarja ravnovesje in sezonskost. Njena obloga je nežna, elegantna in pogosto muhasta. V kuhinji z dvema Michelinovima zvezdicama lahko uživate za 225 $ z izbirnim vinom in sakejem. Vegetarijanski degustacijski meni je nekoliko cenejši.