Jedi, ki jih morate poskusiti na Šrilanki

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:55

Lahko bi vam oprostili, če se sprašujete, kaj točno jedo ljudje na Šrilanki. Večina ljudi pričakuje, da bo hrana tam podobna indijski kuhinji, kar je naravno glede na bližino držav. Podobno kot v Indiji sta tudi curry in riž osnovna živila in ju postrežemo z izborom prilog. Vendar pa obstajajo izrazite razlike v začimbah in slogih kuhanja. Šrilanška kuhinja prav tako povezuje avtohtone pridelke z mednarodnimi vplivi in sestavinami. Kokos je vendarle kralj; je vseprisoten v šrilanški hrani. Poleg tega je na mizi vedno kakšen pol sambol (kokosov chutney). Preberite, če želite odkriti najboljše jedi, ki jih morate poskusiti na Šrilanki. Ugotovili boste, da je glavno mesto Colombo daleč najboljše mesto za gastronomsko raziskovanje.

Appa (Hoppers)

Želite tradicionalnega šrilanškega zajtrka? Kozarci so odlična izbira (čeprav se pogosto zaužijejo tudi za večerjo). Obstajata dve vrsti, obe sta narejeni iz riževe moke. Standardne v obliki sklede pogosto primerjamo s palačinkami s hrustljavimi robovi. Jedo jih ob obroku, podobno kot kruh. Z desno roko preprosto potegnite majhen košček in ga potopite v curry (ne polivajte curryjav!). Ti koši imajo tudi jajce, ki sedi v njih, kar je pogosteje pri večerji. Druga vrsta, vrvice, izgledajo kot kup tankih rezancev. Te lahko prelijete s curryjem. Ali pa, če ste dovolj spretni, z roko zgrabite vat in ga potopite v posodo. Če jih damo v curry, naredimo veliko zmedo! Restavracija Kaema Sutra v hotelu Shangri-La v Colombu trdi, da streže največje zalogovnike na svetu z dvema jajcema v središču.

Kottu Roti

Kottu roti je najljubša ulična hrana ali prigrizek na Šrilanki (imenovani "kratki obroki"). Ne samo, da je okusna, tudi zabavno je gledati, kako jo pripravljajo. Roti (ploščati kruh) se drobno narežejo in prelijejo z mesom in/ali zelenjavo, ocvrto na kokosovem olju in začimbah. Na stojnicah s prigrizki ga boste ob večerih povsod skuhali, spremljal pa ga bo značilen kovinski klic sekljanja. Številne nove restavracije dajejo gurmanske popestritve jedi. Vendar je kottu v Hotelu de Pilawoos v Colombu legendarni. Ob cesti Galle je nekaj Pilawoojev. Najbolj priljubljeni so tisti pri 146 in 417. Lahko pa poskusite na stojnicah na obali v Galle Face Green v Colombu.

Crab Curry

Šrilanka je raj za ljubitelje morske hrane. Sočni curry iz rakov je treba poskusiti za tiste, ki se ne moti umazati. To je izkušnja oblizovanje prstov (dobesedno)! Crab curry so vseprisotni na jedilnikih po vsej državi. Pripravljeni so tako, da se rakovice skuhajo v pasti iz začimb in kokosovega mleka. Ko rakovice razbijete in izvlečete vse meso, ne pozabite pobrisati aromatične omake z nekaj kruha (kot je pol roti). Ministrstvo za rake, v zgodovinskem kompleksu stare nizozemske bolnišnice v Colombu, je posvečeno rakom. To je najbolj vroče mesto za vse rakovice, vključno s tradicionalnim karijem iz šrilanške rakovice.

Ambul Thiyal (kisli ribji curry)

Ta nenavaden ribji curry je šrilanška poslastica. Le redko ga boste našli kje drugje, saj se za njegov trpki okus uporablja posebna vrsta tamarinda podobnega sadja, imenovana goraka (znana tudi kot garcinia cambogia ali tigrasto jagodičje). Kose rib, običajno tune, pokrijemo s pasto iz črnega popra in dušimo, dokler se ne vpije vsa tekočina. Ribo včasih pustimo v loncu, da malo poogleni. Restavracija Palmyrah v hotelu Renuka v Colombu se ponaša s tem, da ima pravo Ambul Thiyal.

Jaffna Goat Curry

Pustolovski jedci ne bi smeli zamuditi priložnosti, da poskusijo ognjevit, bogat temno rdeč jaffna kozji curry. Morda boste videli, da je ta jed navedena kot ovčji curry, vendar je zagotovo koza (ne jagnjetina). Curry je posebnost tamilske skupnosti, ki se je naselila v Jaffni na severu Šrilanke. Jaffnin temno pražen curry v prahu zagotavlja moč. idealno,Najboljše mesto za to je Jaffna, če pa ne greste tja, je restavracija Palmyrah v Colombu specializirana za pristno kulinariko Jaffna. Radi začinjeno hrano, a niste navdušeni nad kozo? Namesto tega poskusite kari iz rakov Jaffna (znan kot kakuluwo curry). Tudi kuhinja Jaffna v restavraciji Upali's by Nawaloka v Colombu je čudovita.

Lamprais

Popoln obrok sam po sebi, lamprais je tradicionalna jed nizozemske meščanske skupnosti. Sestavljen je iz mesa (vključno z mesnimi kroglicami), zelenjave in riža, vse skupaj strnjenih v bananin list in počasi kuhano. Morda pa je presenečenje, da jed ni izvirala iz Nizozemske. Namesto tega naj bi temeljil na lemperju, indonezijski jedi, ki so jo sprejeli in spremenili nizozemski raziskovalci. Te dni so različne njegove inkarnacije na voljo po vsej Šrilanki. Pojdite v Dutch Burgher Union v Colombu po najbolj pristno različico in jo sperite z njihovim domačim ingverjevim pivom. Lamrais v elegantni kavarni Colombo Fort Cafe v kompleksu Old Dutch Hospital je prav tako dostojen.

Jackfruit Curry

Jackfruit je zagotovo videti nekoliko čuden (nekateri pravijo, da je grd), vendar je vedno prisotna lastnost karija na Šrilanki, kjer raste v izobilju. Še preden jackfruit dozori, se iz njega naredi curry! Ta vrsta je znana kot polos (baby jackfruit ali green jackfruit). Ko je kuhana, je po teksturi podobna vlečenemu svinjini. Zrela jackfruit se imenuje kos in je narejena v zelo drugačni oblikidegustacija curryja, imenovanega kiri kos maluwa. V nasprotju z vročim in začinjenim polos maluwa je ta curry blag in kremast z gostim kokosovim mlekom in manj čilija. Pojejte ga z rižem ali roti.

Wambatu Moju (ocvrti jajčevci)

Ta klasična šrilanška priloga ni nekaj, kar bi radi jedli vsak dan, saj so trakovi jajčevcev globoko ocvrti v olju do hrustljave in zlate barve, preden jih prepražite s čebulo in začimbami (pomislite koliko olja absorbira jajčevci). Zato je običajno rezerviran za posebne priložnosti. Vsekakor je pa okusen. Tudi tisti, ki niso ljubitelji jajčevcev, bodo verjetno uživali v tej jedi. Liberalna uporaba kisa mu daje nezgrešljiv pridih, sladkor pa sladkobe. Iz ocvrtih trakov jajčevcev se popularno pripravlja tudi curry, seveda s kokosovim mlekom.

Mallung

Mallung (imenovan tudi mallum) je verjetno najbolj zdrava jed, ki jo lahko naročite na Šrilanki. Sestavljen je iz mešanice nastrgane listnate zelenjave, prepražene z malo vode. Za aromatiziranje se običajno dodajo nariban kokos, čebula, čili, sol in listi curryja. Po kuhanju ga dopolnite s stiskom limete za preprost in okusen obrok. Jed običajno postrežemo poleg večine obrokov. Za izdelavo lahko uporabite vse vrste zelenih listov, vključno z mnogimi na Šrilanki, za katere morda še niste slišali. Če je kombiniranih več vrst, se običajno imenuje kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Obrok na Šrilanki ni popoln brez parippuja (bolj znanega kot dal ali leča). Torej se boste z njo zagotovo srečali prej kot slej. Pogosto je označen kot curry, vendar se v resnici razlikuje, ker običajno nima težkih začimb curryja. To olajša trebušček. Parippu na Šrilanki je narejen z masoor dalom, ki je rdeča leča. Leča pa se med kuhanjem obarva rumeno. Glede na količino dodanega kokosovega mleka je lahko težka ali lahka. Pojejte to jed tako, da jo prelijete po rižu in zmiksate. Ali pa ga pospravite s pol roti.

Nadaljuj na 11 od 12 spodaj. >

Pol (kokos) Roti

Šrilanka je res vse o kokosu - dodajo ga celo kruhu. Pol roti je narejen iz moke in naribanega kokosa, ki mu daje rustikalno grobo teksturo. Za popestritev se včasih uporabljata tudi zeleni čili in čebula. Pol roti lahko jeste kadarkoli v dnevu s chutneyjem, relishom, dalom ali curryjem. Je srčen in nasiten.

Nadaljuj na 12 od 12 spodaj. >

Watalappan

Tradicionalna sladica muslimanske skupnosti Šrilanke, ki se vedno pojavlja med ramazanom, naj bi watalappan v državo prinesli malajski priseljenci. Danes je tako priljubljena, da prevladuje na jedilnikih restavracij po vsej državi. To neustavljivopečen puding iz kokosove kreme je sladkan z jaggeryjem (rjavim, nerafiniranim trsnim sladkorjem). Posipanje hrustljavih oreščkov izravna njegovo mehko, gobasto konsistenco. Izvrsten watalappan pri Upali's v Colombu ima tudi subtilne pridihe muškatnega oreščka in kardamoma.