16 najboljših restavracij v Limi

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:28

Peru si deli čudovito endemično shrambo, vsaka regija pa se ponaša z edinstvenimi recepti in tradicionalnimi tehnikami, ki so se prenašale iz generacije v generacijo. In kot glavno mesto andskega naroda, Lima deluje kot talilni lonec različnih gastronomskih vplivov, ki ponuja okus visokogorja, džungle in seveda obale. Raznolikemu terenu in domačim kulturam dodajte bogato zgodovino priseljencev z vsega sveta, ki še naprej delijo svoje edinstvene okuse. Nekatere najboljše restavracije v Limi so morale zapreti vrata zaradi nedavne pandemije, vendar tam ne manjka izjemnih izkušenj, ki ostajajo, in obetajočih novih talentov, ki so nastali iz zahtevnih časov. Perujska kuhinja je zapletena, zato na naslednjem potovanju v Limo poskusite čim več naslednjih restavracij, da si zagotovite dobro izkušnjo kulinarike.

central

Vodil ga je rolkar, ki je postal kuhar (in zvezda Netflixa) Virgilio Martinez, Central je bil predhodnik pri ozaveščanju o biotski raznovrstnosti Peruja že več kot desetletje. Izpostavlja sestavine in kulinarične tehnike iz vseh regij Peruja – obala, džungla in visokogorje – Martinez streže sodobno perujsko kuhinjo prek vrhunskega degustacijskega menija, ki raziskuje vse nadmorske višine v državi. Poleg hrane je obrtnikposoda, arhitektura in vrt lokala Barranco ter splošen koncept raziskovanja, zaradi česar je jedba v restavraciji Central dobro zaokroženo gastronomsko doživetje, za katero je vredno poglobiti svojo denarnico.

Maido

Maido, ki je bila od leta 2017 do 2019 izbrana za najboljšo restavracijo Latinske Amerike, je eleganten uvod v nikkei, fuzijo perujske in japonske hrane in kulture. Kuhar Mitsuharu “Micha” Tsumura, rojen v Limi, v osrčju Mirafloresa vabi radovedne jedce v svoj svet z degustacijskim menijem Nikkei Experience (rastlinski jedci se lahko odločijo za Veggie Experience). Degustacijski meni običajno traja 3 ure in se osredotoča na morske sadeže, kjer postrežejo nepozabne jedi, kot je sočna trska, marinirana v misu. Za tiste, ki nimajo časa, so na voljo tudi jedi po naročilu, vključno s sušijem.

Rafael

Rafael, ki temelji na očarljivem okolju, je ena izmed najboljših restavracij ob obisku Lime. Vodilna restavracija kuharja Rafaela Osterlinga se nahaja v mestni hiši v slogu Art Deco, le nekaj ulic stran od Maida. Čeprav je veliko podrobnosti podano estetiki restavracije – sodobna latinskoameriška umetniška dela se držijo sten, saj brezhibno prijetna osvetlitev osvetljuje prostor, eklektičen seznam predvajanja pa ohranja enakomeren, a nikoli vsiljiv utrip – postreženi krožniki so prav tako premišljeni in zanimivi. Solata s hobotnico, koruzni ravioli s kozicami in zrezek Angus al Curry so le predogled svetovnih okusov in tehnik, kirazlagali s perujsko perspektivo.

Mérito

Pred odprtjem Mérita leta 2018 so domačini bili navdušeni nad velikimi pričakovanji glede projekta dveh mladih venezuelskih kuharjev, Juana Luisa Martíneza (prej v restavraciji Central) in Joséja Luisa Saumea. Tako kot že ime pove, je bil Mérito »vreden« čakanja. Umetna mešanica perujske in venezuelske gastronomije, gostje čaka edinstveno čutno doživetje z ustvarjalnimi jedmi, kot je klasična arepa, postrežena z maslom, ki je bila obogatena s chicha de jora (tradicionalna perujska fermentirana koruzna pijača) in raznolikim krompirjem, tanko narezanim in fantastično preoblikovan. Ta majhen dragulj Barranco je vegetarijancem prijazen.

Isolina Taberna Peruana

Vprašajte katerega koli perujskega kuharja za njegovo ali njeno osnovo za navdih, da postane kuharski mojster in večina se bo zahvalila svoji materi. Tako gre zgodba o kuharju Joséju del Castillu, ki se pokloni svoji materi (Chef Isolina Vargas) v priljubljeni Isolina Taberna Peruana. V želji, da bi rešili pozabljene okuse starih kuharskih knjig, eksotične (in rahlo osupljive) jedi, kot sta Patitas de Cerdo (prašičje noge) in Tortilla de Sesos de Antaño (omleta z možgani iz mlade govedine), kažejo, kako iznajdljivost povzroči ustvarjalnost in izvrstne okuse. Ne pozabite občudovati same restavracije, casone, zgrajene leta 1906, ki je bila obnovljena in stoji na vogalu ene od glavnih ulic v trendovskem okrožju Barranco.

Kjolle

Enkrat desnoPia León se je leta 2017 razvejala in ustanovila svojo sodobno restavracijo s perujsko kulinariko Kjolle, na prijetno presenečenje gastronomov po vsem svetu. Petnajst mesecev po odprtju Kjolle (izgovorjeno koi-yay), v isti stavbi kot Central, je bil León imenovan za najboljšo kuharsko kuharico v Latinski Ameriki 2018. Mešanje pisanih, biološko raznolikih sestavin iz vseh regij Peruja – od gomoljev, ki živijo v tleh, do visečega kakava – Kjolle ima veliko ohlapnejši koncept kot Central, vendar je korenina njihovega dela enaka: prikazati redke in pogosto pozabljene sestavine Peru, ki imajo visoko vrednost.

Canta Ranita

To je mini različica legendarne družinske Barranco cevicheria (restavracija ceviche), Canta Rana. Medtem ko je prva pogosto hvaljena zaradi številnih družinskih fotografij in dekorja, obsedenega z nogometom, Canta Ranita popelje nenavadni čar na drugo raven, tako da je skrita na bližnji tržnici, nekje med mesnico in prodajalci sadja. Medtem ko so cene precej visoke za bližnjega lokala in postrežba nič izjemna, je krožnikom, kot je Guardia Imperial (brezhibno svež ribji ceviche, prekrit s hobotnico na žaru in rezinami avokada), težko premagati v vročih poletnih dneh.

Matria

Nahaja se v nekdanji industrijski coni v Mirafloresu, Matria ima vzdušje prefinjenega kul, zaradi katerega si gostje želijo podaljšati bivanje tudi po koncu obroka. Podnevi,naravna svetloba vstopa v manjšo teraso, ponoči pa osvetljuje topla svetloba, ki se odbija od odprtih opečnih zidov. Ko najdete svojo mizo, lahko igriv meni, ki ga je oblikovala kuharica Arlette Eulart, vas in vaše popelje po vsem svetu. Prefinjeni azijski okusi se vpijejo v ribje enolončnice in riževe jedi z morskimi sadeži, perujska klasika pa dobi sodoben pridih. Porcije niso velike, a dolgotrajno željo lahko potešite z dekadentno kakavovo torto ali petslojnim alfajorom.

La Picanteria

Podobno kot tipične pikanterije – skromne restavracije za kosilo, ki jih najdemo po vsem Peruju, kjer strežejo regionalne in generacijske recepte – v Limini La Picanteria si gostje različnih zabav delijo mize v slogu piknika, kar ustvarja občutek skupnosti iz hrane. Oglejte si tablo, da si ogledate dnevne možnosti sveže ribe in se odločite za količino, ki jo želite naročiti za svojo skupino, in kako želite, da jo pripravite (tj. ocvrto, kuhano na pari, spremenjeno v ceviche). Povežite svoje naročilo z neverjetno velikim pisco sourjem in verjetno se boste znašli v globokih gurmanskih pogovorih s sosednjim sosedom. Skupine bi morale priti zgodaj v restavracijo Surquillo, da ne samo vzamejo mizo, ampak tudi dobijo svojo prvo izbiro rib, saj je količina omejena.

Al Toke Pez

Lima, ki se nahaja na pacifiški obali, ni presenetljivo polna morskih sadežev. Zaradi česar se Al Toke Pez razlikuje od vseh prej omenjenih lokalov, je njegova velikost, cena in storitev. Nahaja se na prometni aveniji, v manj raziskaniOkrožje Surquillo, nezahtevna stojnica Tomása »Toshija« Matsufujija, ima le nekaj sedežev v baru s pogledom na njegovo delovno postajo. Še preden je bila predstavljena v Netflixovi seriji Ulična hrana: Latinska Amerika, je bil Al Toque Pez pogosto zunaj v vrsti, mnogi so čakali na naročila za s seboj, drugi pa so bili nestrpni, da bi sedeli za ceviche ali combinado (porcije cevicheja, ocvrte ribe in morske hrane). riž) za manj kot 8 USD. Ne glede na njegovo novo pridobljeno slavo lahko Toshija vsak dan najdete za pultom, ki osebno pripravlja vaše naročilo.

Osso El Restaurante

Prvovrstni zrezek s T-bone, nepričakovani takosi iz vlečenega svinjskega mesa, bogata solata s klinami in slastni Eton Mess s karamelizirano slanino za zaključek: če je jesti meso slabo, je Osso tam, kjer lahko mesojedci preživijo dekadentni pripor. Restavracija Steakhouse izstopa po uporabi trajnostnih, popolnoma naravnih proizvodov, vrednot, zaradi katerih je ustanovitelj, kuhar Renzo Garibaldi, postal merilo države za mesno kuhinjo v Peruju. Prijeten ambient in velike klopi v restavraciji San Isidro spominjajo na elegantno ameriško restavracijo z zrezki – morda nanjo vpliva Garibaldijev tri leta študija pri mesarjih v San Franciscu.

Raw Café

Na drugem koncu prehranskega spektra je Raw Café, pionirska veganska restavracija v Limi. Tradicionalno je perujska kuhinja bogata z mesom, vendar je Raw Café hranil ekološko osveščene duše z rastlinskimi različicami perujskih klasikov – kot so rižota z zapallo loche (posebna perujska buča), ceviche iz gob inportobello causa (pire iz rumenega krompirja, prevlečenega s kremno omako). Večina menija pa vključuje smutije, zavitke, sklede in sladice, ki so polne mavrice močnih superživil iz Peruja.

Antigua Taberna Queirolo

Pueblo Libre (Svobodno mesto ali svobodni ljudje) je še tako privlačno, kot je ime, zunaj tipične turistične poti v Limi; posledično je okrožje polno šarma stare šole. Le 20 minut hoje od Museo Larco, enega najboljših muzejev v državi, je Antigua Taberna Queirolo, tradicionalna zalivalnica in restavracija, ki deluje od preloma 20. stoletja. Z obveznim pisco v roki se usedite za tipičen prigrizek criollo (sendvič s ocvrto svinjino in sladkim krompirjem) ali enega od številnih rulet (degustacijski krožniki tradicionalnih jedi, idealni za skupno rabo) in navdušite se nad čarobnostjo tega zgodovinskega kraja..

Chifa Titi

Veliko število kitajskih priseljencev je prispelo v Peru sredi 19. stoletja in ponovno v drugi polovici 20. stoletja; pravzaprav je andski narod dom največjega etnično kitajskega prebivalstva v Latinski Ameriki. Sčasoma se je rodila chifa – zlitje kitajske in perujske kuhinje – in danes chifa vseh cenovnih razredov posejajo po ulicah Lime. Za dosledno visokokakovostno hrano in postrežbo je Chifa Titi v San Isidru obvezen za tiste, ki želijo poskusiti chaufo (ocvrt riž s perujskim pridihom) ali pečeno raco, ki počiva na ocvrti korenini juke s, kaj drugega, piscokislo.

Nanka

Tukaj dobijo klasične perujske jedi ekološko in okolju prijazno nadgradnjo. Nanka se nahaja v predmestnem okrožju La Molina na pobočju hriba v čudoviti zgradbi, v kateri se zdi, da je več rastlin kot v povprečnem parku v Limi (obstaja celo stenski vrt z zelišči). Sestavine lokalnega izvora in vrhunska storitev naredijo to nepozaben izlet za vse vrste diet (vključno z vegansko, brez glutena in oreščkov). Svež paiche (velika riba iz Amazonije), osso bucco, ravioli iz artičok in popolnoma naravni koktajli so le nekateri izmed izjemnih.

Astrid & Gastón

Noben seznam najboljših restavracij v Limi ni popoln, če ne omenimo vsaj ene restavracije prvotnega gastronomskega ambasadorja Peruja, Gastóna Acuria. In kaj je boljšega kot začeti z vodilno kuharsko restavracijo, ki jo še naprej vodi s svojo ženo in slaščičarko Astrid Gutsche. Veliko se je spremenilo, odkar je Astrid & Gastón prvič odprla svoja vrata leta 1994, najbolj očitno lokacija. Zaradi pravljičnega okolja dvorca iz sredine 18. stoletja ter živahne terase in barov se ta izkušnja z menijem z degustacijo počuti bolj kot pravo praznovanje kot v drugih vrhunskih restavracijah v Limi – da ne omenjam cene, je zagotovo enkratna. vseživljenjski obisk za večino popotnikov.