11 Živila, ki jih lahko poskusite v Kalkuti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:28

Na kulinariko v Kalkuti, glavnem mestu Zahodnega Bengala in nekdanji prestolnici Britanske Indije, so vplivale različne migrantske skupnosti, ki so se naselile v mestu. Kar zadeva hrano, so Bengalci znani po svoji ljubezni do rib in sladkarij na osnovi mleka. Ribe so osnovna hrana, ki jo jedo vsak dan in celo dvakrat na dan v mnogih domovih. Svobodna uporaba gorčice in gorčičnega olja, skupaj z mešanico začimb panch phoron (semena kumine, semena komarčka, semena piskavice, semena črne gorčice in semena nigele) za kaljenje naredijo bengalsko kuhinjo značilno. Ne zamudite poskusiti naslednjih živil, ko obiščete Kalkuto.

Kathi Rolls

Če iščete hiter prigrizek na poti, ne morete mimo zvitka kathi. Ta slavna ulična hrana v Kalkuti je bila zasnovana v Nizam's, preprosti restavraciji Mughlai kuhinje, ki se je odprla blizu New Marketa leta 1932. Prvotni zvitek kathi je bil mesni kebab, zavit v paratho (ploski kruh), s prelivi in začimbami, ki naj bi bil narejen za udobje britanskih birokratov, ki so se ustavili na poti v poslovno četrt Dalhousie Square. Vendar se je od takrat razvilo, da ima vse vrste nadevov, od možganov in jajc do paneerja (indijska skuta). Poleg Nizamovih je tukaj še kje dobiti najboljše kathi zvitke v mestu.

Kolkata Biryani

Kolkata ima svoj edinstven slog biryani, ki vključuje krompir in pogosto kuhana jajca. Lažje je tudi glede začimb. Ta vrsta biryani je spremenjena različica Awadhi biryani iz kraljevskih kuhinj. Kralj Awadha (današnji severovzhodni Uttar Pradesh, vključno z Lucknowom), Nawab Wajid Ali Shah, je jed prinesel s seboj v Kalkuto, potem ko so ga Britanci leta 1856 odstranili s prestola. Legenda pravi, da je bil krompir dodan bodisi kot nadomestek za drago meso ali ker je takrat veljala za »eksotično« zelenjavo. Arsalan in Aminia sta dve restavraciji, ki slovita po pristnem biryani v kolkutski slogu. Vendar pa se Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani pripisuje zaslugam, da je biryani predstavil prebivalcem Kalkute. Odprt je bil leta 1905 in streže po lucknowiskem brez krompirja.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho je ognjevit tradicionalni bengalski ovčji (kozji) curry, ki ga jedo predvsem ob vikendih in posebnih priložnostih. Koščke ovčjega mesa mariniramo in kuhamo v gorčičnem olju z začimbami na majhnem ognju do mehkega. Tisti, ki ne marajo ovčjega mesa, lahko naročijo različico s piščancem. Pojejte ga z luchi (globoko ocvrtim napihnjenim kruhom) ali kuhanim rižem. Najbolj vroč kosha mangsho je mogoče najti pri 95-letnem Golbariju na Shyambazarjevem križišču s petimi točkami. Za nekoliko milejšo različico poskusite Koshe Kosha ali Aaheli v gostilni Peerless Inn na Chowringhee Road, vrhunsko restavracijo, ki streže morda najboljši kosha mangsho v mestu.

Chelo Kebab

Restavrator iz Kalkute je chelo kebab prinesel vse do mesta iz Irana v zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Ta jed je sestavljena iz kebabov iz mletega mesa, postreženih s ocvrtim jajcem, rižem in nekaj mericami masla. Številne restavracije so ga poskušale kopirati, originalnega pa lahko poskusite v ikonični restavraciji Peter Cat, tik ob ulici Park. Bodite pripravljeni počakati ali rezervirati vnaprej, če greste v času velike zasedenosti.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (riba hilsa v omaki na osnovi gorčice) je sveti gral ribjih jedi. Ta vrsta indijskega sleda je najbolj razširjena v monsunski sezoni, ko plava po reki iz Bengalskega zaliva, da odloži jajca. Cenjen je zaradi mehke, mastne teksture, vendar se zavedajte, da je iz kosti. Elegantna o Kalkuta! v nakupovalnem centru Forum Mall na Elgin Road prireja letni festival Hilsa s shorshe ilishom, na katerem so vidni.

Daab Chingri

Daab chingri navduši ljubitelje morske hrane s svojimi sočnimi jumbo kozicami, kuhanimi v lupini nežno zelenega kokosa in s pridihom gorčice. Ta tehnika je bila pogosta v podeželskem Bengalu in se je od tam prebila v Kalkuto, kjer je preživela v obsežnih kuhinjah aristokracije. Daab chingri je značilna jed v restavraciji 6 Ballygunge Place. Druga možnost je, da ga priporočamo tudi v nostalgičnem bengalskem filmskem Saptapadiju na cesti Purna Das v parku Hindustan.

Aloo Posto

Bengali so tako nori na krompir kot nanjribe. Ta preprosta, a okusna jed je posebnost regije. Sestavljen je iz krompirja, kuhanega v makovi (posto) pasti in začimbah ter ima blag okus po oreščkih. Makova semena so se znašla v bengalski kuhinji, ko je britansko vzhodnoindijsko podjetje začelo trgovati z opijem, delavci pa so zavržena semena odnesli domov iz obratov za predelavo opija. Makova semena delujejo rahlo sproščujoče, zaradi česar je jed popolna pred popoldanskim spanjem! Aloo posto je stalnica na jedilnikih restavracij bengalske kuhinje v Kalkuti. Cenovno prijazen Kasturi na ulici Marquis na območju New Market naredi dobro različico.

Shukto

Ta grenka zelenjavna enolončnica, pripravljena v gorčičnem olju, se običajno postreže na začetku tipičnega bengalskega kosila. Vsebuje zelenjavo, kot je grenka buča, ki očisti brbončice in spodbudi prebavne sokove. Vendar ji včasih dodajo mleko, da odpravijo grenkobo. Jed naj bi bila prirejena bodisi iz portugalske kuhinje, ki je bila vidna ob Bengalskem zalivu, bodisi iz starodavnih ajurvedskih tradicij. Poskusite v Tero Parbon na cesti Purna Das v parku Hindustan.

Mishti Doi

Postrežena v glinenih skodelicah za vpijanje vlage, misthi doi je gosta in kremasta sladka jogurtova sladica, ki je priljubljena med domačini. Čeprav rasgulla še vedno vlada v priljubljenosti, je mishti doi veliko bolj prizanesljiv in zasvoji. Narejen je tako, da karameliziramo kuhano mleko z jaggeryjem (nerafiniranim sladkorjem) in pustimo stati in fermentirati čez noč. Slaščičarna Balaram Mullick imaje specializirano za "mishti magic" od leta 1885. Njegova glavna podružnica je v Bhowaniporeju v južni Kolkati, obstaja pa tudi priročna osrednja podružnica na ulici Park Street. Ganguram je še ena stoletje stara možnost v Everest House na Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Na prvi pogled bi vam lahko oprostili, če mislite, da je puchka isto kot pani puri ali golgappa, ki se prodaja na ulicah drugod po Indiji. Vendar vam bo vsak Bengalec rekel, da ni primerjave! Te votle majhne napihnjene pšenične kroglice so polnjene s pikantnim pire krompirjevim nadevom in potopljene v pikantno tamarindsko vodo. Prodajalec jih bo izdelal po vaših željah po okusu, vključno z zmanjšanjem ali povečanjem toplote. Puchka stojnice se ob večerih pojavljajo po vsem mestu. Nekateri lokalni priljubljeni so tržnica Vardaan na ulici Camac in Maharaja Chaat Center v parku Vivekananda na južni aveniji.

Nadaljuj na 11 od 11 spodaj. >

Luchi in Cholar Dal

Luchi in cholar dal je klasična kombinacija bengalskega zajtrka, ki se jeje tudi za kosilo. Lečo kuhamo s kokosom, začimbami in sladkorjem, da naredimo dal, ki je lahko tudi z majhnimi koščki krompirja. Putiram's na College Square (križišče ulic College Street in Surya Sen Street) in Sri Hari Mistanna Bhandar v Bhowaniporeju sta znana po svojem cholar dalu.