Najboljša živila, ki jih lahko poskusite v Paragvaju

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:06

Tradicionalna paragvajska hrana izvira iz fuzije guaranija in španskih receptov. Govedina, kasava, sir in koruza se pojavljajo pretežno v številnih jedeh, krožniki z visoko vsebnostjo kalorij in hranil, ki so se razvili med in po paragvajski vojni, pa še vedno predstavljajo velik del sodobne prehrane. Enolončnice in juhe, kot so bife koygua, bori-bori in pira caldo, so prej kot priloga, medtem ko chipa, sopa paraguaya in pastel mandi’ó služijo za preprosto, rahlo nasitno ulično hrano. Poskusite lokalne sladkarije, kot je dulce de mamón, ali zelenjavne klasike, kot je kivevé. Če morate očistiti brbončice ali si želite oddahniti od vročine, lahko sočne tereré najdete po vsej državi.

Chipa

Chipa, najljubši prigrizek v Paragvaju, je žvečilni kruh iz moke kasave. Zunaj hrustljavo, znotraj mehko in sirasto, običajno je pripravljeno v obliki krogle ali kroga. Čipa, aromatiziran z janežem in kuhan z zaseko, ima skoraj sladek okus. Jezuitski misijonarji, ki so bili prvotno hrana avtohtonega ljudstva Guaraní v Južni Ameriki, so igrali vlogo pri razvoju trenutnega recepta, ko so Guaraníjem predstavili mlečne izdelke. Prodaja se iz košar ob cesti ali iz notranjosti avtobusov. Za nekajdrugače, pojdite na kmečko tržnico za chipa asador, bolj sirasto različico kruha na žaru.

Sopa Paraguaya

Čeprav njeno ime dobesedno prevaja kot "paragvajska juha", ta jed ni juha. Poln sira in čebule je križanec med sirnim suflejem in koruznim kruhom, običajno v kombinaciji s pravo juho. To je uradna nacionalna jed, ki jo postrežejo veleposlanikom, ki obiščejo državo, pa tudi lačnim popotnikom na avtobusnih vožnjah na dolge razdalje. Ena poročila trdi, da je sopa paraguaya nastala, ko je kuhar paragvajskega predsednika Don Carlosa Antonia Lópeza v svojo mešanico juhe vlil preveč koruznega zdroba, nato pa se je odločil, da speče zmes in jo vseeno postreže. Predsednik, navdušen nad stvaritvijo, jo je začel podarjati gostujočim veljakom. Če niste povabljeni v predsedniško palačo, jo lahko preprosto poskusite v lokalni restavraciji Bolsi v Asunciónu.

Kivevé

Če v Paragvaju slišite besedo "kivevé", govornik govori o lahki rdeči juhi iz buče, narejeni z rahlo kislim paragvajskim sirom, ali pa se sklicuje na rdečelasko. Narejena iz andaí buče, čebule, soli, sladkorja, koruzne moke in smetane, je jed visoko kalorična s polsladkim okusom. Poznan tudi kot quibebé, poskusite ga kot vegetarijansko glavno, asado (žar) prilogo ali sladico v številnih tradicionalnih restavracijah po vsej državi. Ena od številnih špansko-guaranijskih fuzijskih jedi, populariziranih med paragvajsko vojno, je pomagala nahranitidržava, ko je bilo hrane malo in povpraševanje po hrani, bogati s kalorijami in beljakovinami, veliko.

Mbejú

Narejena iz moke ali škroba tapioke, ta palačinka se pojavlja v mitologiji Guaraní in je ena najstarejših paragvajskih živil. Prigrizek brez glutena je bilo eno prvih živil, ki so jih Guaraní delili s španskimi kolonizatorji, ko so prispeli. Sestavljen je iz soli, vode, jajc, mleka, naribanega sira in včasih svinjske maščobe, se postreže za zajtrk s kavo, mlekom ali mate cocido (čaj z visoko vsebnostjo kofeina). Posebej priljubljen v zimskih mesecih in med festivalom San Juan, je zunaj suh, znotraj pa rahlo lepljiv, rahlo sirast. Naročite ga v Café de Acá ali v La Herencia, ki se nahajata v Asunciónu.

Pira Caldo

Še ena jed, rojena v času paragvajske vojne, pira caldo je visokokalorična ribja juha, pripravljena z različnimi vrstami soma, kot so mandi’y, tare’y ali mesnati surubí. Za njegovo pripravo zelenjavo, kot so paprika, čebula, korenje, zelena ali por, prepražimo na goveji ali svinjski maščobi, nato pa dodamo vodo in soma skupaj z začimbami, ki zaokrožijo predjed. Običajno okrašena s čili papriko in peteršiljem, različne različice vsebujejo tudi mleko ali paragvajski sir, da ga zgostijo in naredijo še bolj nasitno. Privoščite si skledo v Asunciónu Mercado Cuatro na stojnici številka 33, kjer je večerjal Anthony Bourdain, paragvajska zgodovinarka kulinarike Graciela Martínez pa sprejema gostujoče kritike hrane.

Bori-Bori

Gosta piščančja juha, polna sirastih koruznih kroglic in postrežena v zimskih mesecih, bori-borijeva juha z žafranom, korenčkom, zeleno in čebulo z nageljnovimi žbicami in lovorjevimi listi za okus, tako sladek kot pikanten. Rečeno je, da preprečuje bolezen, razvilo se je iz mešanice kultur med Španci in Guaraní (beseda "bori" izhaja iz prevoda Guaraní španske besede "bolita" [majhna kroglica], ki se nanaša na mini cmoke v juhi). Včasih se piše "vorí vorí", lahko se pripravi tudi z govedino in se običajno postreže poleg mesa. Popijte skledo v tradicionalnem Lido Baru v Asuncionu.

Tereré

Ta ohlajena, osvežilna pijača združuje mate (čaj z visoko vsebnostjo kofeina) z zelišči, kot sta poprova meta ali limonska trava v guampi (skodelica iz roga). Lahko se pripravi tudi kot poparek s sokom limete, limone ali breskve. Pijan skozi bombillo (filtrirano kovinsko slamico), tereré uživajo vsi družbeni sloji in ga običajno delijo v majhnih skupinah. Cenjen zaradi svojih hladilnih in zdravilnih lastnosti, ga lahko pijete najbolj povsod. Če ga želite poskusiti, vprašajte skupino, ki jo vidite, da jo pije, če jo lahko okusite, vendar popijte celotno guampo, ko to storite, saj je samo požirek slaba oblika.

Pastel Mandi’ó

V bistvu empanadasTa paragvajska ulična hrana je narejena iz kasave in koruzne moke, polnjena z mletim govedinom, kuhanimi jajci, čebulo in papriko. Jed, ki jo prenašajo Guaraní, so zaradi kasave nekoliko bolj gobaste in slajše od empanade. Na voljo v barih in vrhunskih restavracijah, Paragvajci jih množično uživajo na festivalu San Juan v času poletnega solsticija. Kupite jih na večini vogalov ulic ali se oblecite in naročite njihov krožnik s pekočo omako v Pakuriju v Asunciónu.

Dulce de Mamón

Sirupasta sladica iz papaje, sladkorja in vode, dulce de mamón, se običajno postreže s kosom kremastega sira, ki osveži brbončice med uživanjem. Recept ljudstva Guaraní, pripravljen je z uporabo narezane zelene ali zrele papaje. Kuhana več ur, papaja sčasoma spusti vodo, preden se obarva jantarno. Nekateri Paragvajci pripravijo dulce de mamón s klinčki, limonino lupinico ali sokom, pomarančnimi lupinami ali grenivko, da ublažijo njen včasih preveč sladek okus. Naročite ga v restavraciji Bolsi v Asuncionu za intenzivno uživanje sladkorja.

Bife Koygua

Bife koygua, kar v jeziku Guaraní pomeni »skrita govedina«, se nanaša na način, kako se goveji zrezki med pripravo te krepke enolončnice prekrijejo s paradižnikom in čebulo. Zrezke, začinjene z origanom, soljo in poprom, dodamo kuhani čebuli z vodo, da ustvarimo mesnato juho. Ko je končano, ga prelijemo s tekočim jajcem in svežim peteršiljem. Naročite skledo v Baru San Miguel skupaj s stranico kasave in kozarcemrdečega vina.