Mnoga znana živila izvirajo iz Louisvillea v Kentuckyju

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:29

Določene jedi vzbujajo občutek, da ste v topli južni kuhinji, v Louisvillu v Kentuckyju pa so priljubljeni Derby Pie, Hot Brown sendviči in benediktinski namaz (ali dip). Te domače lokalne jedi se dobro ujemajo s koktajlom iz mete julep, ko prirejajo zabavo Kentucky Derby. Če torej zberete svojo družino na obroku, ki je osredotočen na Kentucky, poskrbite, da bodo te okusne jedi, poleg drugih, navedenih spodaj, na vaši mizi. Ali pa, če obiščete jugozahod med sezono konjskih dirk, si oglejte kulinariko Louisvillea, njegove pristne kulinarične kreacije in rastoči seznam priznanih kuharjev, ki jih obvladajo.

Kentucky Burgoo

Burgoo, priljubljena pri Kentuckyju, je enolončnica, narejena posebej za praznovanje dneva derbija (in drugih praznikov skozi vse leto). Če hranite množico za Kentucky Derby, burgoo ponuja obilen obrok v enem loncu, ki ponazarja ponos Kentuckyja. Obstaja veliko receptov, od katerih ima vsak svoj pridih, in v pravem južnjaškem slogu mnogi kuharji dodajo vse meso in zelenjavo, ki jih imajo pri roki. Na splošno burgoo vsebuje tri vrste mesa, poleg koruze, bamije in fižola lima, zaradi česar je obrok, poln beljakovin. Priljubljenost enolončnice je nastala že dolgo pred državljansko vojno in ne kaže znakov, da bi popustila.

Derby pita

To čokoladno orehovo pito je razvila družina Kern (globoko zakoreninjena družina Kentucky) leta 1954. Pravzaprav je "Derby Pie" registrirana blagovna znamka Kern's Kitchen. Ljudje pravijo, da so samo člani družine Kern in nekaj izbranih zaposlenih v Kernovi kuhinji seznanjeni s strogo zaupnim receptom. Kljub temu obstaja veliko različic, ki krasijo krožnike po Louisvillu. Pogosto imenovana "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" ali "Prvomajska pita", vsaka izvedba ponuja bogato, čokoladno, oreščkovo kreacijo. In vsako ime na svoj način primiguje k derbiju v Kentuckyju, ki se odvija prvo soboto v maju in se pred tem praznuje s Pegazovo parado. Če ste izkušen pek, poiščite najljubši recept in ga pripravite doma.

Omaka Henryja Baina

To sladko in začinjeno omako je ustvaril Henry Bain, maître d' v Pendennis Clubu v središču Louisvillea. Klub, ustanovljen leta 1881, je bil tudi rojstni kraj staromodnega koktajla. Bain je štirideset let delal v zasebnem klubu in razvil omako, ki je spremljala zrezke in meso divjačine, ki so ga postregli v Pendennisu. Omaka je takoj uspela in recept je bil leta skrivnost kluba Pendennis.

Danes je omaka Henry Bain ustekleničena in na voljo v gurmanskih trgovinah. Domači kuharji in kuharji radi pripravijo tudi svoje različice, ki so sestavljene iz mešanice chutneyja, orehov, kečapa, Worcestershirea in začimb.

Vroče rjavasendvič

Sendvič Hot Brown je vroč sendvič odprtega obraza, poln purana in slanine. Sliši se mamljivo, kajne? No, tu se ne ustavi. Jed nato prelijemo s sirno omako in damo v pečico, da se peče. Rezultat je bogata poslastica s hrustljavimi robovi in zapečeno omako.

To jed je v 20. letih prejšnjega stoletja v hotelu Brown (njegov soimenjak) ustvaril kuhar Fred Schmidt. Takrat je hotel gostil ples do zgodnjih nočnih ur. Če bi kdo od plesalcev postal lačen, bi si privoščil pozno nočni prigrizek šunke in jajc. Hot Brown sendvič se je pojavil kot alternativa temu pozno nočnemu obroku in je hitro postal uspešen. Jed je še vedno priljubljena in je na voljo v restavracijah po celotnem Louisvillu.

Mint Julep

Ta slavni, pomladni koktajl ni izviral iz Kentuckyja. Vendar je to uradna pijača Kentucky Derbyja. Verjame se, da sama beseda julep izvira iz arabske besede julab ali perzijske različice gulab, ki pomenita "rožna voda", kar se nanaša na sladko osnovo pijače. Bourbon se je v preteklosti uporabljal kot žganje koktajla, saj si revni ameriški kmetje niso mogli privoščiti uvoženega ruma in so namesto tega izbrali domačo alternativo. Tradicionalni metin julep je narejen z burbonom, preprostim sirupom in svežo meto, zmešan in postrežen na zdrobljenem ledu. Če ga naročite v Churchill Downs med sezono derbyjev, je na voljo v spominskem kozarcu.

Modjeska

Regionalni favorit, Modjeskas so ročno izdelani marshmallows, namočeni ali zaviti v sladko karamelo. Slaščice so poimenovane po Heleni Modjeski, poljski Shakespearovi igralki, ki je nastopila v Ibsenovi predstavi v Louisvillu. Zvezdniški izdelovalec sladkarij je v 1880-ih ustvaril Modjeskas, da bi ji počastil. Druge trgovine v Louisvilleu so začele izdelovati svoje različice tega bonbona, ki ga uživajo po vsej regiji že več kot sto let. Danes tako Bauer's kot See's Candies izdelujeta svojo lastno potezo, ki je bolj podobna pravi karamelni ali škotski poljub.

benediktinski namaz

V 1890-ih je gospa Jennie Benedict, gostinka v Louisvillu, ustvarila ta zeleni namaz ali dip, da bi zabaval lačne množice. Benediktinski namaz se tradicionalno postreže na sendvičih iz tankega belega kruha. Sendviče nato dokončamo tako, da skorje odrežemo in jih narežemo na kvadratke ali trikotnike. Danes se benediktinski namaz postreže z vsemi vrstami kruha in ga pogosto predstavljajo kot dip. Recepti so različni, vendar je namaz ali dip običajno sestavljen iz paketa zmehčanega kremnega sira, zmešanega s sesekljano in naribano kumaro, naribano čebulo in malo majoneze.