Najboljše restavracije v Tajpeju

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Nekaj ironije je v dejstvu, da piščanec General Tso's Chicken, glavna sestavina severnoameriške kitajske restavracije, dejansko prihaja iz Tajvana. Kot celota tajvanska kuhinja dejansko predstavlja večinoma pod-radar, globok izbor jedi, vključno s tistimi, ki jih določata zemeljski terroir otoka in domorodne kulture. V Tajpeju lahko poskusite vrsto najboljše tajvanske kulinarične ponudbe (in mednarodne, seveda) v široki paleti nastavitev z različnimi cenovnimi točkami, vključno z vrhunskimi jedmi svetovnega razreda vse večjega vala inovativnih kuharjev, ki spreminjajo igro. Da bi vam pomagali zožiti izbiro, tukaj so naši izbori najboljših restavracij v Tajpeju.

RAW

Tajvanski slavni kuhar André Chiang se je najprej uveljavil kot inovator fine kulinarike, ki je sprejel lokalni terroir in ga osvetlil s tehniko in elegantno predstavitvijo v francoskih hotelih Le Jardin des Sens z Michelinovimi zvezdicami in v njegovih dveh singapurskih Michelinovih -zvezdni soimenjak, Restaurant André (avgusta 2020 je izšel André in njegova oljka, Netflixov dokumentarec o zadnjih tednih restavracije).

Leta 2014 je končno storil enako z značilnimi sezonskimi sestavinami svoje domovine v RAW okrožju DaZhi s 60 sedeži. Št. 36 na lestvici Asia's 50 2020Na seznamu najboljših restavracij pričakujte nenehno spreminjajoče se sezonske menije ter fotogenične notranjosti in obloge. Čim prej rezervirajte mizo, saj se lahko rezervira več mesecev vnaprej.

MUME

MUME v okrožju Da'an, ki je dobil ime po tajvanski nacionalni roži (tudi slivov cvet), je bil odprt istega leta kot RAW, kar je skupaj naznanilo nov val v tajvanskih restavracijah locavore. Z eno Michelinovo zvezdico je MUME uvrščen celo višje od svojega konkurenta na seznamu 50 najboljših restavracij v Aziji leta 2020 (št. 17), čeprav se lokalni gurmani lahko zelo razgrejejo, ko razpravljajo o tem, katera je boljša.

MUME je ustanovil trio kuharjev - Richie Lin, Kai Ward in Long Xiong - z enako impresivnimi življenjepisi; Lin je spoznal Warda, ki je delal na sydneyskem Quayu, Xionga pa pozneje v kopenhagnski Nomi. Tukaj se lokalni pridelki in globoko tajvanski okusi preoblikujejo in povzdignejo z nordijskim pridihom, evropsko tehniko in osupljivo predstavitvijo (pomislite na komplete menijev z govejim tatarskim tatarjem Wagyu s školjkami aioli in 60-stopinjskim jajcem).

logy

Mlajši brat tokijskega Florilegeja – vzvišena restavracija, vredna seznama, v eni izmed najpomembnejših svetovnih kulinaričnih prestolnic – logy, odprta v stranski ulici v okrožju Da'an leta 2018. Z japonskim kuharjem Ryogom Taharo na čelu, hitro si je prislužil zaželeni dve Michelinovi zvezdici za združevanje tajvanskih okusov, sestavin in jedi z japonskimi in drugimi azijskimi sestavinami v avantgardnih, galerij vrednih predstavitvah. S samo 13 sedeži, ki obkrožajo odprto kuhinjo, je gostom na voljo nekajgledališče, saj jedi osebje natančno sestavi (in pogosto z elementi obmizne predstavitve in razlag). Naborni meni (3700 NT$ na osebo) se spreminja vsak drugi mesec in ga lahko izboljšate tako z alkoholnimi kot brez pijačami. Rezervacije so obvezne.

Taïrroir

Ko je obvladal francoske tehnike v singapurskem odcepu Guy Savoy, jih je Tajvanec Kai Ho začel nanašati na tajvanske sestavine v Taïrroirju, imetniku dveh Michelinovih zvezdic v Taipeju. Meniji za kosilo in večerjo so ugodni za 2, 180 in 4 680 NT$ (plus brez pristojbine za storitev) in vključujejo njegovo značilno jed: razkošen, presežen pogled na "čajno jajce", lokalni prigrizek z medom. - kot staljen rumenjak. Med obiski v hladnejšem vremenu pa se prepričajte, da vprašate, ali je na voljo Chefova različica tajvanske juhe z govejimi rezanci, dodane s sečuanskim poprovim zrnom, kumino, pasto iz širokega fižola in rezanci v stilu fettuccini, izven menija.

Shoun RyuGin

Tako kot logy je Shoun Ryugin mlajši brat v enako cenjeni, ljubljeni tokijski restavraciji, ki zamenja zaželene japonske sestavine z globoko sezonskimi tajvanskimi. Izvršni kuhar Seiji Yamamoto in chef kuhinje Ryohei Hieda s sedem- in 10-hodnimi meniji v slogu kaiseki, ki strežejo le 36 gostov na sedež, sta pripomogla k temu, da je zemeljsko kinematografsko prizorišče uvrščeno na seznam 50 najboljših restavracij v Aziji, dve Michelinovi zvezdici. Upoštevajte, da restavracija, čeprav je neverjetno fotogenična, odsvetuje uporabo kakršnih koli kamer med obrokom, saj lahko bliskavicepoškodujejo zapleteno izdelano starinsko namizno posodo.

Impromptu Paul Lee

Rojen na Tajvanu in odraščal v ZDA – kjer je kuhal v Las Vegasu Le Cirque, Los Angelesu Patina in NYC L'Atalier de Joel Robuchon-chef Paul Lee se je vrnil v domovino kot restavrator, ki je leta 2018 odprl to prizorišče z Michelinovo zvezdico v okrožju Zhongshan. Nenehno spreminjajoči se degustacijski meni (2 800 NT$) francoskih in mednarodnih jedi je ustvarjen z molekularnim razcvetom in je pripravljen v odprti kuhinji z 10 sedeži. Na voljo so pari vina in koktajla – ena originalna libacija vključuje gin oljčnega olja, verbeno, limeto in zvezdni sadež – verjetno pa boste uživali tudi v njegovi značilni sladici z belo čokolado in nitro foie gras pudingom.

Longtail

Chef Lam Ming Kin, genij za brezhibno, a dostopno francosko pivnico Chou Chou, je leta 2017 odprl to zanimivo restavracijo, kjer se srečata vzhod in zahod v okrožju Da'an. Obedovalci imajo na izbiro jedi à la carte ali sezonski degustacijski meniji, v katerih svetli okusi iz vse Azije popestrijo Kinove kreacije. Pričakujte jedi, kot so cmok foie gras s poudarkom limonske trave ali ličija, kantonsko-meets-korejski char sui bao s hišnim kimčijem in značilni francoski toast Kaya po navdihu Singapurja z espresso sladoledom in sojino karamelno kapljico. Razmislite tudi o združevanju koktajlov ali pijač brez pijače - enako so osredotočeni na fuzijo in presenetljivo zelnati.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, imenovani jušni cmoki, so priljubljeni na Tajvanu, skoraj 50 let stara veriga Din Tai Fung pa je izpopolnila ponovitev v tajvanskem slogu: v velikosti fig, s sočnim svinjskim nadevom in nazobkasto, a tanko testeno kožo, ki se odlikuje po natančno 18-kratno steblo. Poleg obiska Toma Cruisa in Michelinove zvezdice Din Tai Fung ponuja tudi široko paleto drugih cmokov, vključno z rakovo ikre in svinjino; piščanec; zelena buča in kozice; in celo čokoladni xiao long bao. Poleg tega njihov meni vsebuje fantastične jedi z jajčnimi rezanci, kot so tajvanska juha z govejimi rezanci, slastno ocvrto zelenjavo, wontoni in sladice. To je bistvena in družinam prijazna tajvanska jedilnica.

CROM

Po delu v restavraciji Trattoria Zappatori z Michelinovo zvezdico v Pinerolu v Italiji se je kuhar Christian Milone odpravil na vzhod v Taipei in decembra 2019 odprl CROM s 46 sedeži. Opisan kot "progresivni italijanski," je CROM umetelno strežen beli krožniki-praska srbenje za vrhunske sveže testenine. Na meniju je vse, od ragu parpadelle divjega prašiča in tajarina z belim tartufom, do vrhunskih mesnih izdelkov (A3 Wagyu) in morskih sadežev, do sladic, ki pogosto zajamejo letne čase z vključitvijo sadja. Na voljo so tako degustacijski kot à la carte meniji.

Paradise Dynasty

Če iščete nenavadne preobrate na slastnem tajvanskem xiao long bao, se odpravite do podružnice okrožja Xinyi te verige, rojene v Singapurju. Prav tako natančno izdelan in nazobčan kot Din TaiFung's, jušni cmoki so na voljo v osmih okusnih barvno označenih sortah: tradicionalni (beli), ginseng (zeleni), foie gras (rjavi), tartuf (črni), sir (rumeni), rakovica (oranžna), črni česen (siv).) in Sečuan (rdeča). Naročite lahko posamezno garnituro ali à la carte serije ali pa izberete iz obsežnega menija drugih kitajskih in tajvanskih jedi. Čeprav ima Paradise Dynasty umetelno notranjo zasnovo, je še vedno dovolj ležerna za družino.

Addiction Aquatic Development

Predstavljajte si Eataly, ki temelji na morski hrani: to je čudež, ki se razprostira v okrožju Zhongshan za razvoj odvisnosti od vode. Od živih morskih živali do vrst za noro cenovno ugodnih pakiranih sašimijev, unijev, celih rib, pridelkov in živil, to je meka. Poleg tega so na voljo stalno zaseden samostoječi suši bar, vinski bar in namenske restavracije za vroče jedi (Le Peng) in odlične morske jedi (Trésors de la Mer). Če je vreme lepo, vam na nekaterih prizoriščih postrežejo s pripravljenimi jedmi, ki jih lahko vzamete na prostem.

Hiša v gorah in morju

Nahaja se v dvorcu v okrožju Zhongzheng, družinska hiša Mountain and Sea House z Michelinovo zvezdico ponuja prefinjen pregled tajvanske kuhinje. To vključuje večinoma izgubljeno visoko "banketno kuhinjo" iz šestdesetih let prejšnjega stoletja, ki jo opredeljujejo ekološki, avtohtoni proizvodi in meso, kot sta gorski piščanec iz proste reje in črni merjasec. Nekateri gredo sem na pot samo zaradi hrustljavega pečenega odojka, ki traja 12 ur za pripravo in ga je treba naročitivnaprej.

Kitcho

Tajvanci obožujejo morske sadeže in suši, in obstaja na stotine mest z luknjo v steni, ki pogosto ponujajo ugodne cene kosila omakase. Kljub temu, da je skrivnost razkrita, 12-letni Kitcho z Michelinovo zvezdico ostaja priljubljen v Tajpeju, zahvaljujoč izjemnemu, raznolikemu izboru rib tajvanskega lastnika/sushi kuharja Kyo Hsuja (uvožene trikrat na teden iz Japonske); obvladovanje umamija; in riž Niigata, začinjen z lastno mešanico treh kisov.

Ice Monster

Ustanovljeno leta 1997, Ice Monster vrti svoj zasvojen teksturiran led iz okroglih blokov, da tvori prijetno obrito sladico na osnovi ledu. Ime so pridobili z variacijo manga, ki jo dopolnjujejo sveže mangove kocke, svilnati puding in mangov sladoled. Vendar se pripravite na delitev več sort. Ledeni čaj za britje z mehurčki - s stranjo tople, žvečljive, popolnoma karamelizirane bobe - je razodetje.

Ya Ge

Tudi redna priložnost postane posebna priložnost v elegantni, sodobni kantonski restavraciji Mandarin Oriental Taipei, ki je leta 2020 že tretje leto zapored osvojila Michelinovo zvezdico. Za izbirčne jedce (ki seveda uživajo v kantonščini), Ya Ge ponuja več obsežnih sezonskih menijev - vegetarijanski, dim sum, set in à la carte. Specialitete vključujejo dušene jagnječje prsi s šampinjoni šitake, češnjevo raco po pekinškem, hrustljavo češčino, morsko uho, georaco in medeno svinjino na žaru.