16 najboljših živil, ki jih lahko poskusite v Gudžaratu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Gujarat, ki se nahaja na zahodni obali Indije, je dom različnih regij in vsaka regija ima edinstvene kulinarične poudarke ali metode kuhanja. Večina jedi ima sladek okus zaradi velikodušne uporabe jaggeryja (nerafiniranega trsnega sladkorja) ali sladkorja, druge pa imajo pikanten, slan in pikanten okus. Kljub temu so vsi okusni, vabljivi in zdravi. Tukaj je izčrpen (vendar nikakor izčrpen) seznam gudžaratskih živil, na katere morate biti pozorni, ko ste v Gudžaratu.

Khaman

Če bi moral kdo izbrati najbolj razširjeno jed v Gudžaratu, bi to verjetno bil ta ostro sladek farsan (prigrizek), imenovan Khaman. Narejen je iz parjene mase fermentirane čičerike in je ponavadi gobast. Košček upora? Kaljeno je s kančkom gorčičnih semen in zelenega čilija ter posuto z naribanim kokosom in koriandrom. Običajno ga postrežejo z vrsto chutneyjev ob strani. Medtem ko lahko Khaman dobite po vsej državi, je Das Khaman v Ahmedabadu znan po svojih okusnih sortah.

Undhiyu

Tradicionalna zimska jed s poreklomiz Saurashtre (polotok Gujarat) je Undhiyu v bistvu zelenjavni curry. Vsebuje različno zelenjavo, ki pomaga pri rasti "dobrih bakterij", kar sčasoma pomaga pri prebavi. Medtem ko standardna izdaja te jedi vključuje jajčevce, zrele banane, krompir in stročji fižol, lahko uporabite tudi drugo zelenjavo. Vse se pomešajo s cmoki iz čičerikove moke in piskavice, nato skupaj počasi kuhajo v lončeni posodi ali posodi ter začinijo z mešanico začimb in zelišč. Običajno ga spremlja večzrnati kruh ali puri (ocvrti, napihnjeni indijski kruhki), narejen pa je predvsem med Uttarayanom, praznikom žetve, ki se praznuje z zmaji.

Thepla s Chunda Pickle

Pogosto jedo kot zajtrk ali prigrizek v poznih popoldanskih urah, Thepla je ploščat kruh iz piskavice iz polnozrnate pšenične moke in začimb. Je zdrav in okusen in ga lahko jeste samostojno ali s chunda (surovi mango), kislo kumarico, skuto in bateta nu shaak (suhi krompirjev curry) ob strani. Medtem ko polnozrnata pšenica že vsebuje visoko vsebnost vlaknin in vitaminov B-kompleksa, listi piskavice še povečajo hranilno vrednost. Pripravljeni theplas so na voljo v trgovinah z živili po vsej državi.

Khichdi

Vsaka regija v Indiji ima ločeno različico Khichdija, vendar je to najbolj preprosta hrana za udobje. Gujarati Khichdi je v bistvu kaša iz riža, leče, zelenjave in gheeja(prečiščeno maslo) in je pogosto združen s kadhi. Je lahka za želodec in super zdrava jed, ki vsebuje veliko zdravih hranil, vključno z beljakovinami, prehranskimi vlakninami in vitaminom C, kot nalašč za zdravljenje prebavnih težav.

gudžarati kadhi

Sladko-kislo, ta ponudba iz Gudžarata je tolažilna in zdrava. To je juha na osnovi skute, narejena iz čičerikove moke, začimb in jaggerja ali sladkorja. Dodamo vodo, da postane lažji in tanjši. Postrežen s khichdijem, thepla ali kuhanim rižem je sam po sebi okusen obrok. Prav tako je poln zdravih hranil, ki so učinkovita pri zdravljenju številnih zdravstvenih težav. Po vsej državi obstaja več različic te jedi, od katerih vsaka pusti drugačen učinek na okus.

Dabeli

Dabeli je prigrizek na poti, ki prihaja iz regije Kutch v Gudžaratu. Začinjen pire krompir je stisnjen med mehko žemljico za burger, imenovano pav, obloženo s tamarindo in datljevo omako. Za izboljšanje teksture so v notranjost pav dodani sev (hrustljavi rezanci iz čičerikove moke), praženi arašidi in semena granatnega jabolka. Z lahkoto je na voljo na stojnicah s hrano ob cesti po vsej državi (in v mnogih mestih zahodne in južne Indije), okus pa je mešanica pikantnega, začinjenega in sladkega.

Fafda

Fafda je globoko ocvrta poslastica iz gramske moke. Je ravne oblike, hrustljave teksture in slanega okusa. Naribano suhosolata iz papaje in ocvrti zeleni čili sta običajna priloga. Za popestritev slasti naročite jalebi, sladko preste. Ta sladka in slana kombinacija je hkrati glavna sestavina zajtrka in priljubljena ulična hrana, ki je na voljo v vsakem kotičku države.

Khakhra

Khakhra je glavna sestavina zajtrka na številnih gudžaratskih mizah. To je lahka jed s hrustljavo skorjico, podobno krekerju, narejena iz polnozrnate moke in začimb ter tradicionalno postrežena s suhimi arašidi v prahu. Kahra, pripravljene za uživanje, v različnih okusih (odvisno od uporabljenih začimb) so zlahka dostopne na spletu ter v supermarketih in trgovinah z živili po vsej državi. Je okusen, cenovno ugoden in tudi prenosen.

Rotlo s Shaakom

Rotlo, narejen iz prosene moke, je ploščat kruh, ki ga običajno jedo pozimi. Je rahlo grenkega okusa in gostejše teksture kot vaš povprečni roti. Testo iz prosene moke z rokami sploščimo, kot igro polpeta, in spečemo na štedilniku. Združite ga z jaggeryjem in stopljenim gheejem na vrhu ali shaakom (zelenjavni curry), kot je guvar nu shaak (curry iz grozdnega fižola) ali baingan bharta (jed iz dimljenih jajčevcev) ob strani za resnično tolažilni gudžaratski obrok.

Patra

Patra je valjana kolokazijalisti, napolnjeni z mešanico gramskega testa, tamarindove kaše in različnih začimb. Poparjene so in začinjene s sezamovimi semeni in kokosom. Hranilna vrednost patre (listi kolokazije so bogati z železom in vitaminom A) je zelo pomembna za to predjed ali prigrizek.

Nadaljuj na 11 od 16 spodaj. >

Sev Usal

Sev usal je pikanten curry, napolnjen s čebulo, zelenim grahom in mešanico začimb, prelit s sev in koriandrom. Postrežejo ga z mehkimi žemljicami in rezino limete. Najdemo ga skoraj povsod v Gudžaratu. Mahakali Sev Usal v Vadodari streže več kot 25 vrst te ulične hrane.

Nadaljuj na 12 od 16 spodaj. >

Dal Dhokli

Preprosto povedano, dal je enolončnica iz leče, dhokli pa pomeni debele rezance iz pšenične moke. Oboje skupaj pokuhamo in postrežemo vroče s prečiščenim maslom, namazanim po vrhu. Ima sladek, pikanten in pikanten okus in ga lahko uživate kadarkoli v dnevu. Ta jed v enem loncu je tudi zelo hranljiva.

Nadaljuj na 13 od 16 spodaj. >

Handvo

Ta jed je narejena iz testa fermentirane mešane leče in riževe moke. Mešanici so dodane tudi zelenjava in začimbe, ki utirajo pot številnim različnim različicam. Običajno se kuha v ponvi s kuhalno ploščo. Nekateri ga celo pečejo v pečici. Ima mehko, puhasto notranjost in hrustljavo zunanjost, jedo pa jo ob skodelici vročega chaija ali preprosto s paradižnikovim kečapom.

Nadaljuj na 14 od 16 spodaj.>

Ghari

Čeprav je v Gudžaratu veliko priljubljenih sladkarij, je ena od posebnih stvari, ki jih lahko poskusite, Ghari iz Surata. Ta okrogla sladica v obliki diska je narejena iz mešanice khoye (zmanjšane količine mleka), prečiščenega masla in suhega sadja, zvite v kroglico, zavitega v testo iz navadne moke in gramske moke ter ocvrte. Zaključen je z glazuro iz sladkornega sirupa. Verjame se, da ga je prvi izdelal Devshankar Shukla v začetku 19. stoletja, da bi vojaki borca za svobodo Tatya Tope zgradili svojo moč. Danes se pogosto uživa na Chandani Padva, zadnji dan polne lune v hindujskem koledarju. Trgovine po mestu prodajajo to regionalno poslastico. Če želite okusiti najboljši Ghari, se odpravite v Shah Jamnadas Ghariwal, 120 let staro trgovino v Suratu. Poskusite njegovo kesar-badam-pista Ghari.

Nadaljuj na 15 od 16 spodaj. >

Doodhpak

V Indiji je veliko pudingov na osnovi mleka in Doodhpak je vrhunski kremasti puding za udobje v Gudžaratu. Običajno je narejen iz riža, mleka in sladkorja ter okrašen z različnimi sestavinami, od žafrana in kardamoma do suhega sadja. To je priljubljena sladica v gudžaratskem taliju in jo lahko jeste s puri.

Nadaljuj na 16 od 16 spodaj. >

Khandvi

Khandvi so tanki zvitki, narejeni iz goste paste gramske moke in jogurta ter začinjeni z začimbami. Ima pikanten okus in ga lahko uživamo kot prigrizek ozpredjed. Za okrepitev okusa ga prelijemo z naribanim kokosovim orehom in listi koriandra ter postrežemo s prilogo česnove omake.