Najboljša živila, ki jih lahko poskusite v Marseillu v Franciji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:41

Južno francosko mesto Marseille ima lokalno kulinarično kulturo, ki združuje tradicije in recepte iz Provanse, Severne Afrike in drugih sredozemskih kultur. Čeprav ni tako znan po svoji hrani kot Pariz ali Lyon, bi moral vsakdo z radovednimi brbončicami nekaj časa poskusiti nekaj tipičnih mestnih jedi. Tudi vegetarijanci lahko najdejo veliko možnosti, saj je regionalna kuhinja močno osredotočena na svežo zelenjavo. Tukaj je nekaj najboljših specialitet, ki jih lahko poskusite ob naslednjem obisku starodavnega pristaniškega mesta.

Bouillabaisse

Ta nežno začinjena ribja enolončnica, ki velja za kulinarični simbol Marseilla, izvira iz pristaniškega mesta. Narejena z ulovom dneva (ali več), se enolončnica počasi kuha v bujonu, napolnjeni z zelišči iz Provanse, in prevlečena z ekstra deviškim olivnim oljem, žafranom in sezonsko zelenjavo. Večina restavracij ga postreže s kosom sveže bagete, ki ga spremlja začinjen namaz, imenovan rouille. Če želite okusiti nekaj najboljšega, se odpravite do starega pristanišča in izberite eno od številnih tradicionalnih restavracij s pogledom na Sredozemlje.

Aioli z zelenjavo in ribami

Ta zdrav, a okusen predjed je znan prizor v Marseillu in okolici Provanse in je še posebej priljubljen pozno poleti. Zvrhani krožnik kuhane zelenjave - pogosto korenja, krompirja, artičoke in cvetače - spremljajo kuhana jajca in nekakšna morska hrana (običajno poširane ribe) ali šopek. Aioli (bogata česnova majoneza) je tukaj prava zvezda predstave. Nenavadno osvežilno jed lahko uživate na začetku večjega obroka ali kot lahko kosilo, ob kozarcu hrustljavega rose vina iz Provanse. V Marseillu sta dobra mesta za poskus "Le Grand Aïoli" Au Coeur du Panier in Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ta ikonični liker z okusom janeža iz Marseilla je stalnica vročih poletnih dni, preživetih zunaj, zlasti med igro petanke. Pomešan z ledeno mrzlo vodo in postrežen v visokih kozarcih (z ledom ali brez), je pastis znan po tem, da ga je enostavno piti. Poleg korenine sladkega korena so mešanici dodana provansalska zelišča, kot so rožmarin, žajbelj, timijan, verbena in melisa, ki dajejo pijači značilen okus.

Pastis je tako močna tradicija v Marseillu, da ga boste našli v večini barov, pivnic in restavracij po mestu. Najbolje ga uživamo kot priložnostni aperitiv, morda ga spremljajo olive, pasta iz sardonov na kruhu ali drugi tipični prigrizki pred večerjo.

La Soupe au Pistou

Ta tradicionalna provansalska juha je nekoliko podobna italijanski mineštri, vendar je polna sveže bazilike, zato njeno ime zveni tako blizu "pesto". Narejen je tudi iz visokokakovostnega olivnega olja, veliko česna in čebule, belega fižola, poletne zelenjave, kot sta paprika in bučke, in (včasih) krompirja. Nasiten in zdrav je pistou lahek in okusen predjed ali glavni obrok ter še ena dobra izbira za vegetarijance.

Restavracije v Marseillu, ki so znane po odlični juhi iz pistouja, vključujejo obmorsko restavracijo Le Coin Provencal in Chez Ida.

fougasse kruh

Ta čudovito bogat kruh, poln olivnega olja, pogosto velja za provansalski ekvivalent italijanski focaccia. Pečen v različnih oblikah in okusih, od sladkega do slanega, je fougasse najpogosteje prepleten z olivami, čebulo, sardoni, zelišči in/ali paradižnikom.

Uživate ga lahko kot sendvič, napolnite ga s siri in/ali mesom ali ga natrgate na debele kose in potopite v eno od tradicionalnih marseilskih juh. In če imate sladkosnede, poskusite "Pompe a l'huile" - kruh iz fougasse, aromatiziran s pomarančnimi cvetovi, limonino ali pomarančno lupinico, ki se običajno postreže kot sladka poslastica v božičnem času.

Če želite okusiti nekaj najboljših fougasse v Marseillu, se odpravite v pekarno Dame Farine ali v Hat's Boulangerie.

Anchoiade (inčunova pasta) in oljčna tapenada

Ta dva tradicionalna provansalska namaza sta okusna na debeli rezini kruha iz fougasse (glej zgoraj) ali pa ju spremlja assiette de crudités (krožnik iz surove zelenjave). Anchoiade, kot morda ugibate, je pasta ali omaka na osnovi sardonov iz svežih ribjih filetov, olivnega olja, svežega česna in zelišč. Tapenada, narejena iz črnih oliv, olivnega olja, zelišč in kapre, je naravno vegetarijanska in veganska jed, ki jo pogosto strežejo po Sredozemlju.

Večina restavracij v Marseillu s poudarkom na tradicionalni provansalski kuhinji bo ponudila ta dva priljubljena dipa na svojih menijih za kosilo in večerjo, običajno kot predjed.

Chichi Frégi (krofi v marsejskem slogu)

Te krofe, ki izvirajo iz Marseilla, prodajajo prodajalci po mestu in so nepogrešljiva poslastica ulične hrane. Na podlagi starega italijanskega recepta so ti gosti krofi prepojeni z esenco pomarančnih cvetov in posuti s sladkorjem. Uživajte jih z marmelado, nutelo ali stepeno smetano, vendar pozor – ko začnete, se je težko ustaviti!

Tri stojnice v Marseillu, ki so najbolj zaželene zaradi svojih okusnih chichi-frégijev, so obe v okrožju Estaque: Lou Gustado de l'Estaco in Chez Magali. Pojdite na Plage de l'Estaque (Plaža Estaque) in si privoščite nekaj.

Ratatouille

Ta zelenjavna jed, prepojena s soncem, je priljubljena po Provansi, tudi v Marseillu. Zdrav in naravno vegetarijanski ratatouille se tradicionalno pripravlja tako, da ločeno dušite sveže poletne bučke, jajčevce, paradižnik, papriko in čebulo. Kakovostno deviško olivno olje je ključnega pomena, da se pojavi vsa domača aroma zelenjave, običajno pa so dodana provansalska zelišča. Ratatouille lahko uživate kot glavno jed s kruhom in francoskimi siri ali poleg rib ali mesa.

V Marseillu lahko poskusite odlične primere preproste jedi v restavracijah, vključno z Le Montmartre in Le Bistrot à Vin, v pristanišču Vieux (Staro pristanišče).