Devet živil New Orleansa, ki jih morate poskusiti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:47

New Orleans je dobro znan kot kulinarično mesto. Kombinacija kuhinj, ki se je tu odvijala v preteklih letih, ki vključuje pomembne prispevke indijanskih, francoskih, cajunskih, španskih, nemških, sicilijanskih in zahodnoafriških kultur, je povzročila vrsto lokalnih dobrot, ki so edinstvene za lokalno območje.

Mesto je raj za gurmane in številne od teh dekadentnih jedi je težko najti zunaj jugovzhodnih ZDA (ali vsaj težko najti pravilno pripravljene). Hrana je težka-zelo težka-toda kar najbolje izkoristite svoje potovanje v New Orleans tako, da poskusite toliko teh tipičnih jedi, kolikor jih vaš želodec zmore.

2:58

Glejte zdaj: živila, ki jih morate poskusiti v New Orleansu

raki

Sladkovodni rak, ki je divje ujet v močvirjih južne Louisiane in gojen kot izvensezonski proizvod na tisočih vodnih riževih poljih v državi, so na rake nekoč gledali kot na večerjo za reveže, vendar tako kot mnoga druga prej nezahtevna hrana, je zdaj priljubljena poslastica v državi (ki nabere in zaužije 95 % rakov v državi).

Na menijih boste videli rage, pripravljene na veliko načinovpo vsem mestu, od bogatega in dekadentnega étoufféeja z raki (začinjena enolončnica, postrežena z rižem) do pite z raki. Če želite zares začutiti okusne male fante, pojdite čisto: kuhani raki.

Kuhani raki običajno pridejo v naročilih za tri ali pet funtov, prispejo pa na velikem pladnju, kuhani z začimbami, kosi krompirja, koruzo, čebulo, včasih tudi gobami oz. koščki prekajene klobase. Tri funte je dobra porcija za dokaj lačnega odraslega, pet funtov za velike jedce (ne pozabite, da je večina teže v neužitni lupini).

Ni slaba ideja, da daste eno naročilo za tri funte naenkrat, da si jih delite z mizo, še posebej, če niste prepričani, da vam je všeč ali če ste nov (počasen) lupilec. Tako je vsaka runda vroča in sveža in ne boste po nesreči naročili preveč. Postrežete lahko z omako ali pa vam strežnik prinese skledo, nekaj paketov majoneze in nekaj steklenic pekoče omake, vi pa boste zmešali svojo.

Kje ga jesti: Za najboljše kuhane rake morate skočiti v avto in se odpraviti v državo Cajun, če pa ste v New Orleansu, boste naredili zelo dobro, da se odpravite do Frankyja in Johnnyja v Uptownu. To je sosedski lokal, in če ste tako nagnjeni, boste lahko tiho poslušali nekaj zabavnih lokalnih tračev. Druge dobre možnosti sta Deanie's v francoski četrti in Zimmerjeva stran proti Gentillyju. In poskusite druge jedi iz rakov v restavracijah po vsem mestu. Kuharji in domači kuharji iz New Orleansa so se domislili tisoč različnih načinov, kako jih postreči, in vse je vredno poskusiti.

Beignets

Te hrustljave blazine iz ocvrtega testa včasih imenujejo "francoski krofi", vendar so po teksturi bližje miniaturnemu slonovemu ušesu ali lijakastemu kolaču. Postreženi zraven kremaste kavarne au lait, bodo na vašo mizo prispeli sveže iz cvrtnika s kupom sladkorja v prahu na vrhu.

Kje ga jesti: V svetovno znani kavarni Café du Monde, tik ob robu trga Jackson. Če je vrsta za mize, se lahko sprehodite naokoli in naročite vrečo, da gredo - v bližini je na stotine klopi, kjer lahko sedite in uživate. Pojejte jih hitro, saj so res najboljše pri najvišji temperaturi, ki jih lahko prenesete.

praline

Narejeni iz pekanov, strjenih na osnovi karameliziranega sladkorja in smetane, imajo te drobljive drobne slaščice konsistenco, ki je bližje fudge kot karameli, in bodo vaša nova najljubša poslastica. Grozni so zate (predvsem tvoji zobje), vendar so vredni vsakega sladkega grižljaja.

Kje ga jesti: Te boste našli povsod in če so ročno izdelani (namig: seznam sestavin ne bo vseboval visoke fruktoze koruznega sirupa, če so), jih je vredno vzorčiti in primerjati. Začnite pa z Leah's Pralines ali Southern Candymakers prav v francoski četrti, tako za ultratradicionalne praline kot za nekaj pametnih zasukov na temo. Dobro potujejo, zato jih prinesite tudi domov za pozneje.

Gumbo

NaKonec jeseni, ko se začnejo pojavljati hladni vlažni dnevi, ki zaznamujejo zimo v državi, se Louisianci veselo pozdravljajo z besedami: "Izgleda kot gumbo vreme!" Ta bogata, zemeljska enolončnica je res prava stvar, da vam ogreje kosti, vendar je na voljo vse leto in enako okusna v vsakem letnem času.

Priljubljene sorte vključujejo piščanca (ali raco) in andouille, zgoščenega z rouxom, piščanca in dimljene klobase, zgoščene z filejem, morske sadeže, zgoščene z bamija, in še nekaj deset kombinacij teh sestavin in nekatere druge. V New Orleansu je paradižnik standardna sestavina gumbo; bratranci Cajun na jugu in zahodu se ne strinjajo.

Gumbo bo vedno postrežen z rižem in pogosto s kepico jajčne krompirjeve solate ob strani.

Kje ga jesti: Če iščete gumbo višjega cenovnega razreda, ima Herbsaint, čudovito oporo kuharja Donalda Linka v osrednjem poslovnem okrožju, res lepo raznolikost gumbov na meniju, ki se spreminjajo z letnimi časi, pogosto pa vključujejo zanimive divjadi in zajce ter okusne domače klobase. Liuzza's By The Track v Mid-Cityju pripravlja res odličen gumbo z morskimi sadeži, v francoski četrti pa poskusite gumbo s piščancem in klobasami v trgovini Gumbo Shop.

Po-Boy

Preprosto povedano, po-boy je samo sub, mlinček ali hoagie. Ampak tudi ni. To je ena tistih živil, kjer je je ne sais quoi očitno bistvena sestavina, ker so po-boys preprosto boljši od svojih vrstnikov za sendviče po vsej državi.

Postrežejo na koščku francoskega kruha (ki je v skorji nekoliko težji in v sredini bolj mehak kot klasična francoska štruca), prekrit z nečim nesmiselno okusnim (seveda so priljubljeni ocvrti morski sadeži, tako kot pekoča pečenka, vendar so na voljo tudi narezki) in "oblečeni", če želite (to pomeni solata, paradižnik, kisle kumarice in majoneza). In ja, si ga želiš.

Kje ga jesti: Po vsem mestu lahko poskusite fantastične po-boyje. Poskusite vrhunski "All That Jazz" iz francoske četrti Verti Marte na žaru na žaru, purana, kozic, sira in domače "vau omako". Za to je treba umreti, in če je vaš hotel v četrti, vam ga bodo celo prinesli.

Za ocvrte morske sadeže po-boys poskusite Parasol's ali Tracey's, ki se nahajata le blok drug od drugega v Irish Channel. Samo ne omenjajte jih drug drugemu. Malo je rivalstvo. Najbolje je, da poskusite enega od vsakega in pametno izberite svojo zvestobo!

Muffuletta

Eden najbolj značilnih in okusnih sendvičev na svetu, muffuletta je pripravljen spomin na bogato italijansko zgodovino New Orleansa. Ta zajeten sendvič se običajno postreže na velikem, okroglem kruhu s skorjo s sezamom, narezan na pol in obložen s capicolo, mortadelo, salamo, provolone in švicarskim sirom (z manjšimi različicami, odvisno od prodajalca) in prelito z olivno solato, ki je v bistvu sestavineitalijanska vložena solata, znana kot giardiniera, sesekljana skupaj s črnimi in zelenimi olivami in polita z olivnim oljem. To je raj za ljubitelje bogatih okusov umami suhomesnatih kumaric, kislih kumaric in oliv in res ni nikjer drugega sendviča, ki bi mu bil enak.

Kje ga jesti: Ne morete zgrešiti z originalno muffuletto iz Central Grocery, v francoski četrti, kjer so sendvič izumili v zgodnjih 1900-ih. Ena muffuleta je več kot dovolj za dve osebi, čeprav dejansko dobro potujeta in imata odličen okus pozneje, ko nekaj olja izcedi v kruh.

Ko ste tam, vzemite kozarec zapakirane oljčne solate in jo odnesite domov, da boste lahko resno, a nekoristno poskušali ponoviti sendvič doma, dokler ne boste več zdržali in ne boste prisiljen vrniti se v New Orleans.

Za posodobljeno muffuletto poskusite različico kuharja Donalda Linka v njegovem izjemnem mesarju Cochon v okrožju Warehouse.

rdeči fižol in riž

Tako preprosto, tako zadovoljivo. Vsaka karibska kultura ima različico fižola in riža, New Orleans (ki ga mnogi antropologi uvrščajo med severno konico Karibov, saj je kulturno in zgodovinsko bolj povezan z otoki kot preostali del ameriškega juga) ni nič drugačen. Pikantna in nasitna, porcija rdečega fižola in riža je najboljši način, da vas nahranijo s kosilom za manj kot 5 $.

Na večernem meniju ga boste našli skoraj povsod v mestu ob ponedeljkih zvečer, tradicionalni večer za to jed. Zgodovinsko gledano, nedeljaje bil dan za cerkev in počitek, ponedeljek pa dan za umivanje. Mama bi v nedeljo naredila šunko, nato pa s kostjo in ostanki začinila rdeči fižol in riž, ki bi se ves dan kuhal na hrbtni strani štedilnika, medtem ko bi ona prala.

Vegetarijanci pozor: razen če ni drugače določeno, rdeči fižol in riž v tem mestu vedno vsebujeta šunko ali klobaso ali kakšno drugo dimljeno meso.

Kje ga jesti: Sammy's Food Service and Deli v sedmem oddelku ima ubijalski rdeči fižol in riž, postrežen z dodatkom hišne prekajene klobase. Ni fensi, je pa dobro in je prijetna lokalna točka daleč od jezne množice. Joey K's, tik ob Magazine Street v Irish Channel, je še ena dobra soseska lokala na nasprotnem koncu mesta in vsak dan imajo na jedilniku rdeči fižol in riž.

Bananas Foster

Bananas Foster je klasika belega platna v New Orleansu. Sestavljen je iz nekaj narezanih banan, kepice vanilijevega sladoleda, nekaj remi-masleno-sladkane omake in ognja! Flambé ob mizi je tisto, zaradi česar je ta sladica tako zabavna in vsakemu odličnemu obroku doda pridih drame New Orleansa. Prav tako je neverjetno okusna.

Kje ga jesti: Brennan's, stara restavracija v francoski četrti, je izumil jed in še naprej strežejo najboljšo različico v mestu. Zagotovo pa ne bo škodilo, če ga poskusite v Palace Cafe, Steakhouse Dickieja Brennana ali Arnaud's ali res kjer koli, kjer obljublja flambé ob mizi.

ostrige

Ta spolzka slana poslastica, skuvana iz Mehiškega zaliva, je že tisočletja najljubša hrana prebivalcev polmeseca in je osnova za številne najljubše jedi v mestu. Zgoraj omenjeni po-boys in gumbo pogosto prinašajo ostrige, seveda pa je tudi veliko jedi višjega cenovnega razreda, kot je pregrešna klasika Oysters Rockefeller (lokalna kreacija) in elegantna osnova menija ostrige na žaru.

Kje ga jesti: Za ostrige na pol školjke sta dobra stava Felix's v francoski četrti in Casamento's v Irskem Rokavskem prelivu. Za ostrige na žaru je Acme Oyster House v francoski četrti izjemna, čeprav je ponavadi gneča, in Drago's, v Riverside Hiltonu, jih predstavlja umetnost. Za Oysters Rockefeller pojdite do vira: Antoine's, kjer je bila izumljena dekadentna jed.