Najboljša živila, ki jih lahko poskusite na Filipinih

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:41

Filipinske plaže in gore so že dolgo prekašale lokalno hrano zaradi naklonjenosti turistom, vendar to ni razlog, da bi filipinsko kulinariko dokončno pustili.

Proizvod stoletne trgovine in kolonizacije, Filipinska hrana združuje vplive Španije, Kitajske, Indije in malajskih kraljestev, da ustvari nekaj povsem edinstvenega. Seveda morda nima raznolikosti ali kompleksnosti hrane iz Singapurja ali jedi s Tajske, vendar ostaja prepričljiv pogled na lokalno kulturo – in zato je vredno poskusiti.

Za poskus teh jedi vam ni treba iti na popoln safari s hrano – za začetek pojdite v kateri koli bar ali kuhinjo.

Adobo: okusno avtohtono

Če želite jesti kot Filipinec, potrebujete le riž in skledo adobo. Vzemite piščanca ali svinjino, dušite v kisu in sojini omaki in dobite adobo - eno redkih jedi na Filipinih, ki mora izvirati iz lokalnega okolja, brez tujega vpliva (špansko ime je kasnejši dodatek).

Adobo je čim bolj filipinščina; gre z rižem in nobenim drugim, in vsaka provinca ima svoj način kuhanja.

Bicolanos z južnega Luzona imajo raje adobo sa gata - kisu dodajo kokosovo mleko inzamenjava zelenega čilija za poper v zrnu. Na otokih Visayas tekočini za dušenje dodajo olje iz anate, da obogatijo barvo in okus omake.

Pancit: Rezanci otokov

Kitajski trgovci so že poslovali na Filipinih, veliko preden so se Španci pojavili čez obzorje. Njihov vpliv na filipinsko hrano se je razširil daleč naokoli, predvsem v kategoriji jedi z rezanci, znanimi kot pancit (izhaja iz Hokkiena za »nekaj priročno kuhanega«).

Pancit je postal vsestranski izraz za jed z rezanci, njegovo ime pa nasprotuje osupljivim različicam pancita od kraja do kraja.

Provinca Cagayan obožuje njihov pancit batil patong, narejen iz praženih rezancev, mesa vodnega bivola in prelit z jajcem. Manilsko obmorsko mesto Malabon je izumilo pancit Malabon ali rezance, okrašene s kozicami, lignji in ostrigami. In v Iloilu se boste poglobili v jušni pancit, imenovan batchoy, obogaten s svinjskimi drobovinami, jajci in ribjo pasto – s čimer si boste prislužili sloves filipinskega odgovora na ramen.

Lumpia: Pojej oblečeno ali »golo«

Še eno darilo Kitajcev filipinski kuhinji, lumpia je bila od takrat sprejeta z domorodjenjem, da je postala ikonična filipinska jed.

Jajčni zvitki v kitajskem slogu so precej pogosti po vsej jugovzhodni Aziji, prilagajajo se lokalnim sestavinam in okusom, da postanejo nekaj povsem lokalnega. Filipinska lumpia uporablja svinjino ali goveje meso, palmovo srce, zelenjavo in morske sadeže – vse vtaknjeno v tanek krep inocvrte ali sveže postrežene.

(Obstaja celo sladka različica lumpie, sestavljena iz saba banan in malega jackfruita, povaljanega v ovoju lumpije in ocvrtega s sladkorjem – Filipinci ji pravijo turon.)

Ena različica lumpia popolnoma odpravi krep in postane lumpiang hubad ali "gola lumpia", znana samo kot lumpia zaradi uporabe običajnih sestavin filipinske lumpije.

Kinilaw: Magija surovih rib

Redna razpoložljivost svežih rib je ena najboljših stvari pri obisku filipinskih plaž in sosednjih mest. Njihovi domačini so kuhanje rib vzgojili v umetniško obliko in lahko bi trdili, da se nič ne približa cevicheju, kuhanemu v kisu, ki je lokalno znan kot kinilaw.

Kinilaw je lahko tako preprost kot preliv s kisom nad surovo ribo, nič več, vendar je primeren za eksperimentiranje in ekstravaganco: najdete restavracije, ki strežejo kinilaw s sojino omako, kalamansijevim sokom, koščki svinjskega trebuha, čebulo, med drugim kozice in soljeno jajce.

Kinilaw se ne kuha na ognju – namesto tega kis denaturira ribje meso, tako "kuha" kot tudi odprti ogenj.

Balut: Duck Egg Challenge

Uživanje račjega zarodka - balut - je postalo obred prehoda za popotnike, ki potujejo na Filipine. Številne nahrbtnike v Manili predstavljajo prehranjevanje baluta del njegovega uvoda v filipinsko kulturo pitja.

Toda kaj točno je balut? Ni nič preprostejšega kot oplojeno račje jajce; thezarodku je dovoljeno, da se razvija v lupini vsaj 16 dni pred kuhanjem. Za najbolj okusne rezultate prosite prodajalca baluta za balut, ki ni starejši od 18 dni.

“Zarodek je pri 18 dneh tako mehak in puhast, in ko ga sesaš, ga v sekundi izgine! Pove nam kulturni strokovnjak iz Manile Ivan Man Dy. "In k nam ne pride z očmi!"

Za več o tem, zakaj in zakaj ta super-eksotična izkušnja okusa, preberite naš primer o tem, kako jesti balut na Filipinih.

Innasal: bogat pečen piščanec

Pečenega piščanca (lechon manok v lokalnem žargonu) je mogoče najti na vsakem vogalu vsakega mesta na Filipinih – vendar so samo domačini otokov Visayas (osrednji arhipelag Filipinov) razvili obrt pečenja piščanca v umetniško obliko.

Piščančji inasal je glavna jed v mestu Bacolod: piščanec, mariniran v kalamansijevem soku, limonski travi in ingverju, prelit z annatovim oljem, ko se peče na ognju, nato postrežen z rižem, skupaj s sojino omako in (včasih) tekoča piščančja maščoba.

Ni zapleteno, a dobrota inasala izvira iz njegove svežine in teže, ko ga zaužijemo z rižem.

Sisig: Economy Parts Transformed

Z dolgotrajno prakso so Filipinci postali geniji pri izkoriščanju "ekonomičnih delov" ali manj premium kosov živine. Nikjer to ni bolj očitno kot pri sisigu, hašiši svinjskih lic, svinjskem obrazu in drugih delih, ki so bili sesekljani, pomešani s čebuloin ocvrti; postrežen na kuhalni plošči, sisig je bar chow sine qua non v večini modnih lokalov.

Sisig izvira iz filipinske province Pampanga, kjer je podjetna domačinka vzela vse zavrnjene dele svinjine od komisarja ameriške vojske v bližini, nato pa je eksperimentirala, dokler ni našla formule za sisig, s katero je obogatela do konca. dni.

Preberite našo kulinarično turnejo po provinci Pampanga in odkrijte, katere druge kulinarične skrivnosti skrivajo tam zgoraj.

Kare-Kare: krepka arašidova enolončnica

V arašidovo enolončnico dajte goveje vampke in volovski rep, okrasite z zelenjavo in primešajte rižu: dobite filipinsko najljubšo domačo kuhinjo, znano kot kare-kare. Razen imena jed nima nič skupnega s curryjem in več s satayjem: duet mesa in arašidov v kombinaciji, ki je veliko, veliko boljši kot le vsota njegovih delov.

Dodatek jajčevcev, daikona, bamije, bananinega cvetnega brsta in zelenega fižola naredi kare-kare veličastno vsestransko jed (pravzaprav lahko najdete vegetarijanske ali veganske različice, ki v celoti izpustijo meso).

Okus je lahko precej blag, dokler ne dodate paste iz kozic (bagoong) – na vsak grižljaj kare-kare dajte kanček paste iz kozic, da boste uživali v tej jedi, kot je mišljeno.

Lechon: Going Whole Hog

Špansko darilo: pečen odojek je tako velik na Filipinih kot v Portoriku. Filipinci menijo, da nobena fiesta ni končana, razen če je lechona več kot dovolj. Obiskovalci fiesta jedo celegatoda večina jih poskuša dobiti čim več hrustljave, okusne kože.

Lechon se od kraja do kraja razlikuje. V Manili je lechon običajno minimalno pripravljen pred kuhanjem, medtem ko lechon južneje vključuje nadev, kot so lovorjev list, česen in limonska trava, da izboljša okus. Zato manilski lechon potrebuje za namakanje lechon omako na osnovi jeter, medtem ko je lechon z otokov Visayas in Mindanao (južno od prestolnice) najbolje uživati brez omake.

Preberite o fiestah na Filipinih; za drug kraj, kjer tudi pečejo odojka, preberite o Warung Ibu Oka na Baliju.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Led je razmeroma nov dodatek na filipinskem kulinaričnem prizorišču, saj je prišel šele s prihodom hlajenja v zgodnjih 1900-ih.

Vendar so Filipinci šli v mesto s sladicami, narejenimi iz tega materiala, zlasti z osvežilnimi pijačami z naribanim ledom, kot je mais con hielo (koruza, mleko in obriti led) in vedno priljubljeni halo-halo.

"Halo-halo" je filipinščina za "mix-mix" in meša več sladkih dobrot skupaj z naribanim ledom - banane v sirupu, žvečljivo sladko palmo, jackfruit, mung fižol, vijolični jam, med drugim, včasih pa (vendar ne vedno) prelit s kepico sladoleda. Hvaležni boste za bližnjo halo-halo trgovino, ko se bo začelo poletje!