15 Živila za jesti v Delhiju

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:47

Delhi je znan po bogati muglajski in pandžabski kuhinji. Te okusne kuhinje so bile ustanovljene, ko je lahkolski cesar Shah Jahan ustanovil svojo prestolnico v 17. stoletju in ko so se ljudje preselili v Delhi iz regije Punjab po razdelitvi Indije leta 1947. Živila, ki jih jedo v Delhiju, so pretežno na osnovi mesa (in nekatere bolj "eksotične", kot so bivolji jezik in ocvrti kozji možgani, bodo všeč le avanturističnim jedcem), vendar obstajajo tudi vegetarijanske jedi. Tukaj je izbor najboljših jedi, ki jih lahko poskusite.

Murgh Makhani (masleni piščanec)

Ta vseprisotni indijski curry se pojavlja na jedilnikih indijskih restavracij po vsem svetu. Ustvarjen naj bi bil v kuhinji restavracije Moti Mahal v soseski Daryaganj v starem Delhiju po letu 1947. Ustanovitelj iz Peshwarja je očitno izumil tudi piščanca tandoori. Ostanke mesa je naredil v maslenega piščanca, da se ne bi pokvarili. Kot že ime pove, je omaka na osnovi paradižnika zgoščena z dodatkom masla in smetane.

Kje ga jesti: Poleg Moti Mahala najboljšega maslenega piščanca postrežejo v restavracijah Gulati in Have More, ki se nahajata blizu drug drugemu na Pandara RoadTržnica blizu indijskih vrat.

kebab

Kebab so v Indijo prinesli afganistanski napadalci že v 13. stoletju, kasneje pa so jih popularizirali Mughali. Obstajajo različne vrste, kot so seekh kebab (mleto meso, kuhano na dolgih kovinskih nabodalih), kakori kebab (prefinjena, bolj nežna različica seekh kebaba), sutli kebab (meso, privezano na nabodalo z nitjo), galouti kebab (majhni, mehke polpete iz začinjenega mletega mesa), shami kebab (podobno kot galouti kebab, vendar narejen iz začinjenega mletega mesa in leče ter polnjen z drobno sesekljano čebulo in meto) in boti kebab (kosi mesa, kuhani na nabodalu).

Kje ga jesti: Če je ulična hrana vaš stil, je Ghalib Kebab Corner v Nizamuddin West znan po svojih kebabih, vključno s šami kebabi. Alkauser velja za dom kebabov kakori, ki so Khan Chacha vrhunska možnost na tržnici Khan in Connaught Place. Great Indian Kebab Factory je še ena prestižna veriga, specializirana za kebab. Rajinder da Dhaba v enklavi Safdarjung pripravlja okusne galouti kebab. Stojnica Kale Baba ke Kebabs, na Gali Suiwalan blizu Chitli Kabar v Daryaganj, je kraj za sutli kebab.

birjani

Biryani je običajno povezan z Mughali v Indiji, čeprav se domneva, da izvira iz Perzije. Ta aromatična jed je privlačna kombinacija riža basmati, kosov mesa in začimb. Najbolj razkošna različica, ki ji dajejo prednost kraljeve osebe, je znana kot dumbiryani in se počasi kuha v zaprti posodi.

Kje ga jesti: Razvajajte se z dum biryani v nagrajenem Dum Pukhtu v Chanakyapuriju. Za nekje ceneje je Babu Shahi Bawarchi v kompleksu Matka Peer Dargah na Pragati Maidanu legendarni po svojih biryani (in galouti kebabih). Nizam's ima priročno lokacijo v Connaught Placeu in tudi odlično pripravlja biryani. Biryani Badshah in Biryani Blues sta bolj prestižni možnosti na tem območju.

Dal Makhani (Maslo Dal)

Izvrsten pandžabski obrok, ki velja za bistveni del obroka, d al makhani je sestavljen iz rdečega fižola in cele črne leče, kuhane s paradižnikom, maslom in smetano. Zraven naroči nekaj maslenega naana.

Kje ga jesti: Počasi kuhan dal makhani (imenovan Dal Bukhara) v nagrajeni restavraciji Bukhara v Chanakyapuri mnogi menijo, da je najboljši dal v svet. Tudi dal makhani v Masala Art v Chanakyapuriju ima visoke ocene. Dal Baluchi (vrsta dal makhani) je značilna jed v restavraciji The Lalit's Baluchi na Connaught Placeu. Gulati je cenovno ugodnejša možnost.

Ovčje korma

Ta priljubljena vrsta Mughlai curryja je običajno blažji curry. Narejen je tako, da ovčje meso mariniramo v jogurtu in začimbah, kot sta ingver in česen, nato pa ga počasi kuhamo v lastni maščobi s paradižnikom in drugimi ostrimi začimbami, kot sta cel kardamom in cimet. Zavedajte se, da je ovčetina v Indiji koza, ne jagnjetina!

Kje jestiIt: Ovčja korma je priljubljena v Lakhori, vrhunski restavraciji v dediščinskem hotelu Haveli Dharampura v starem Delhiju. Druga možnost je, da se odpravite v Karim's blizu Jama Masjid ali Ashok & Ashok Meat Dhaba na Bazar Sadar, kjer si privoščite poceni in okusno ovčje kormo.

Tandoori Raan (jagnječja noga)

Tandoori raan je sočna indijska različica pečene jagnječje stege. Meso začinimo z indijskimi začimbami in počasi pečemo v glineni pečici, dokler ni tako mehko, da odpade s kosti. Uradno je znan kot Sikandari Raan, poimenovan po jedi, kuhani v čast prijateljstva med Aleksandrom Velikim (Perzijci ga imenujejo Sikandar) in indijskim kraljem Porusom iz Takshile.

Kje ga jesti: Sikandari Raan je značilna jed v Buhari in vsekakor si jo je vredno privoščiti. Punjabi by Nature at Connaught Place naredi izjemno jagnjetino Raan-e-Punjab.

Makki di Roti in Sarson ka Saag

Pundžabska vegetarijanska jed, ki se večinoma zaužije pozimi, sarson ka saag je rahlo začinjen, a gost curry, narejen z gorčično zelenjavo. Pogosto ga postrežejo z makki ki roti (ploščem iz koruzne moke), prelitim s koščkom masla.

Were to Eat: Nenavadni Garam Dharam v slogu dhaba v Connaught Placeu, ki ga je navdihnil veteran bollywoodskega igralca Dharmendra, naredi odličen sezonski sarson ka saag. Pind Balluchi je še ena dobra možnost na tem območju.

Shahi Paneer

Če ste ljubitelj indijske skute, paneer, ne zamudite požiranja tega rahlo sladkega kremastega paradižnikovega curryja, ki je prišel iz kraljevskih kuhinj Mughals. Vsebuje koščke paneerja v omaki iz mletih indijskih oreščkov, gheeja (prečiščenega masla), smetane in začimb.

Kje ga jesti: Ne morete zgrešiti v groovy Desi Vibes, Connaught Place.

Bheja Fry (ocvrti možgani)

Bheja ocvrti velja za poslastico, vsekakor pa je pridobljen okus! Za pripravo te islamske jedi so sesekljani kozji možgani ocvrti v začimbah. Za jesti so precej mastne, gobaste in slane.

Kje ga jesti: Brian curry je specialiteta v hotelu Kake da na Connaught Placeu. Je cenovno ugoden kraj, zato ne pričakujte elegantne dekoracije.

Chole Bature

Chole bature je sestavljen iz začinjenega čičerikovega (chole) curryja, ki ga spremlja globoko ocvrt hrustljav, napihnjen bature (kruh iz rafinirane bele moke). Pendžabci ga popularno uživajo za zajtrk.

Kje ga jesti: Sitaram Diwan Chand v Paharganju ima samo stoječi prostor in verjetno najbolj pristen chole bature v Delhiju. Prenovljena znamenita restavracija Kwality v mestu Connaught Place trdi, da je njihov chole bature svetovno znan. To je njihova značilna jed že od leta 1947.

Nadaljuj na 11 od 15 spodaj. >

Chaat

TheTermin chaat vključuje vse vrste prigrizkov iz severnoindijske ulične hrane, od katerih imajo mnogi hrustljavo osnovo, prelito s chutneyjem in jogurtom. Nekateri najpogostejši so papri chaat (hrustljavi ocvrti napolitanki z različnimi prelivi), aloo tikki (pikantna indijska rjava hašiš), samosa (globoko ocvrto pecivo v obliki trikotnika s pikantnim nadevom iz krompirja in graha), kachori (ocvrto okroglo pecivo s slanim nadevom), dahi bhalla (globoko ocvrte kroglice iz leče, prevlečene z jogurtom) in gol gappe (hrustljave lupine, napolnjene z začinjeno vodo).

Kje jesti: V Delhiju je veliko stojnic s prigrizki, ki so specializirane za različne vrste klepetanja. Za nekaj drugačnega ne zamudite vodke gol gappe v Punjabi by Nature at Connaught Place.

Nadaljuj na 12 od 15 spodaj. >

Ocvrta paratha

Ta luskasti, polnozrnati kruh je pogosto polnjen z nadevom, kot je krompir, in postrežen z vrsto priloge, vključno z različnimi čatniji. Običajno se kuha na ponvi, vendar globoko cvrtje doda zasuk. Presenetljivo, globoko ocvrte parate absorbirajo manj olja kot kuhane v ponvi.

Kje ga jesti: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) v Chandi Chowku v starem Delhiju. Babu Ram Paranthe Wale je eden najbolj znanih prodajalcev na tem pasu, čeprav je Pandit Gaya Prasad Shiv Chara bolj priljubljen.

Nadaljuj na 13 od 15 spodaj. >

Naan

Naan je kruh iz rafinirane bele moke intradicionalno pečen v tandoorju (glinena peč). Dodatek jogurta testu daje edinstveno teksturo. Masleni naan je najbolj priljubljena vrsta, vendar sta naan s česnom in navaden naan tudi široko dostopna.

Kje ga jesti: Kake Di Hatti pri Chandni Chowku trdi, da naredi največji tandoori naan na svetu.

Nadaljuj na 14 od 15 spodaj. >

Jalebi

Priljubljena indijska sladica jalebi bo zadovoljila vašo željo po sladkorju. Te globoko ocvrte zvitke testa so narejene iz rafinirane bele moke in namočene v žafranov sladkorni sirup. Sploh ni zdravo, ampak zelo zasvoji!

Kje ga jesti: Stara in znana Jalebiwala na cesti Dariba Kalan v Chandni Chowku je postregla s številnimi znanimi osebnostmi.

Nadaljuj na 15 od 15 spodaj. >

Kulfi

Ta sladoled v indijskem slogu je super kremast in je veliko gostejši od običajnega sladoleda, saj se pred zamrzovanjem ne stepa. Izvira iz Perzije, uvedli pa so ga Mughals. Tradicionalno je kulfi aromatiziran s kardamomom. Danes ga lahko dobite v številnih drugih okusih, kot so mango, pistacija, žafran, vanilija in vrtnica.

Kje ga jesti: Roshan di Kulfi na cesti Ajmal Khan v Karol Bagh. Na bazarju Chawri v starem Delhiju inovativni Kuremal Mohanlal Kulfiwale doda koščke sadja kulfiju, preden ga zamrzne.