10 najboljših živil, ki jih lahko poskusite v Pekingu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:49

Peking ima vse okuse Kitajske. Tradicionalno hrano vsake province je mogoče najti na mizah njenih dolgo delujočih družinskih verig restavracij, znotraj hutong (ozka uličica) lukenj v steni in jih prodajajo glasni ulični prodajalci. Vadite svoje spretnosti s paličicami (ali spakirajte vilice), saj boste kmalu prejeli hitri tečaj v nekaterih najbolj priljubljenih in najbolj okusnih krožnikov Pekinga.

pekinška raca

Ta jed, rojena v Nanjingu in zaslovela v Pekingu, sega v leto 1330 AD, ko so jo kuharji postregli kitajskim cesarjem. V sodobnem času kuharji narežejo polno pečeno raco stran mize, fino ločijo sočno, hrustljavo sladko kožo in nežno pečeno meso. Zraven postrežemo krožnike majhnih palačink, mlado čebulo in kumare. Palačinke napolnite z malo vsega, kar je v ponudbi, nanj položite košček hoisin omake, zvijte in nato zagrizite v slano zmes. Odpravite se v restavracijo Dadong Roast Duck 北京大董烤鸭店, kjer vam jo izrezuje kuharski mojster.

Jianbing

Jianbing, velikanska jajčna palačinka, je umetnost in hrana. Po naročilu ulični prodajalci testo prelijejo po velikanski okrogli rešetki, nato pa jo z majhnimi lesenimi grabljami razporedijo po krogu. Prodajalec razbije jajce in ga raztrese naokoli, nato vržemlado čebulo, koriander in sol na vrhu. Ko je delno kuhan, ga kuhar prepogne na pol, doda pekočo papriko in hoisin omake, nekaj kislih kumaric in ocvrte krekerje, nato pa še enkrat prepogne in razreže. Končno ga pospravijo v vrečko, da jo stranke lahko jedo na poti. Poceni in okusno, poskusite Dahua Jiangbing (大华煎饼) ali ga poiščite na večini ulic v Pekingu.

vroč lonec v pekinškem slogu

Zvijte se z vročo posodo v pekinškem slogu pozimi, jed, ki spominja na vaško juho. Obedovalci se zberejo okoli velikega vrelega lonca juhe, nato vanj vržejo nekuhane sestavine in naredijo juho, ki se nenehno spreminja. Lonec je razdeljen na dva dela: slano juho in začinjeno juho. Jagnjetino, česen, zelenjavo, rezanci, tofu, začimbe, poper in gobe stresemo na obe strani in tako naredimo vročo juho, ki jo lahko obiskovalci spremenijo v okusu, tako da dodajo več svojih najljubših sestavin.

lonec v pekinškem slogu je znan po tem, da se osredotoča na kakovost jagnjetine in medeninastih ali bakrenih posod, v katerih jo kuhajo, v nasprotju z enim od drugih 30 stilov vročih posod na Kitajskem. Preizkusite pekinško vročo posodo v restavraciji Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Žvečljivi ročno vlečeni rezanci, polni svinjine, dušeni v bogati sladki fižolovi pasti, so kombinirani s korenčkom, kumarami in mlado čebulo v tem pekinškem jedi. Čeprav izvirajo iz Shandonga, so rezanci končali v Pekingu, ko je zloglasna cesarica Cixi vzorčilana poti nazaj v Peking preko Xi'ana, nato pa se je odločila, da bo s seboj pripeljala kuharja. To jed lahko najdete po vsem Pekingu, od uličnih prodajalcev do vrhunskih restavracij. Prežvečite svoje srce nad Zhajiangmian v Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

goveje meso v slogu Sichuan

Ta je za ljubitelje začimb. Za hrano iz Sečuana so značilni česen ter noro pekoč čili in poper v zrnu, zlasti la jiao (omrtvičeno jagodičje, ki omami različne dele vašega jezika, ko ga jeste). Čeprav je običajno posušen, je la jiao v govedini v sečuanskem slogu v Siji Minfu (四季民福烤鸭店) svež in zelen, še vedno pritrjen na vejo in ima še več toplote kot posušena različica. Govedina sama je mehka do popolnosti in oh-tako sočna, vendar imejte pri roki čaj ali riž v primeru ognja v ustih.

Jiaozi

Ti debeli zavojčki mesa in zelenjave so dobrega okusa, kakor koli jih kuhate: kuhano, ocvrto ali kuhano na pari. Običajno narejeni iz svinjine, pora in zelenjave, jiaozi (ki ga zahodni svet imenujejo "cmoki") postrežejo s kisom in sezamovo omako, domačini pa jih med kitajskim novim letom jedo masovno. Drugi nadevi jiaozi vključujejo kozice, jagnjetino, zelje, jajca, rake, gobe, korenje ali česen. Za vegetarijanske jedi bo varna stava obisk budistične restavracije, za bolj domiselne in tradicionalne okuse pa poskusite Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Ta cela riba na žaru v slogu Chongqinga je vrela s polnim okusomčili, koriander, zeleno zelenjavo in gobe, ribe namočijo v začimbah in naravnih sokovih v majhnem žaru na sredini mize. Čeprav mesto ni obalno, ta pekinška rečna riba ne bo razočarala. Super svež in z dovolj mesa za velike skupine, je tudi prava izbira za tiste, ki imajo radi tako začimbo kot morsko hrano. Skočite v La Shang Yin s petimi najboljšimi prijatelji, da poskusite.

BBQ jagnjetina

Kje lahko dobite mastno, ovčje meso na žaru, pečeno na ražnju nad lastnim ognjem mize? Hutongi seveda! Doživetje in obrok v enem, obiskovalci kuhajo, nato pa si za to poslastico iz Xinjianga narežejo svoje jagnječje stege na majhnih žarih, postavljenih na sredino mize. Postreženi s česnom, kumino suho začimbo, arašidovo omako in zelenjavo lahko obiskovalci pripravijo lastne mešanice, v katere potopijo meso in ga pomešajo z njegovim bogatim okusom na žaru. Imate težave z rezanjem sami? Samo pošljite ga zadaj za malo pomoči iz kuhinje v Tan Hua Kao Yang Tiu (št. 6 Beixinqiao 3rd Hutong, okrožje Dongcheng).

Douzhi in Jiaoquan

Domačini obožujejo veliko skodelico kave pozimi ali poleti za zajtrk. Ta rahlo kisla pijača, narejena iz fermentiranega fižola, se lahko postreže vroča ali hladna, diši po jajcih in je polna vitamina C in beljakovin. Morda se boste morali držati za nos, ko ga pijete, vendar domačini Pekinga prisegajo na njegove zdravstvene lastnosti in ga z veseljem požirajo med potapljanjem dišečega jiaoquana (vrsta kitajskega krofa). Zagrizite nekaj rezin slanih kislih kumaric, ki so ob straniresnično uravnoteži okuse. Pojdite v restavracijo Laociqikou 老磁器口豆汁店 v komercialni stavbi št. 5, Temple of Heaven North, okrožje Dongcheng, da jo poskusite.

Tanghulu

Sladka hrana, ulična hrana, ti kandirani glog na palčki so ikona pekinške poslastice. Da bi ustvarili ta sladek prigrizek, kuharji izdolbe kitajski glog in jih nato napolnijo s pasto iz rdečega fižola. Nabodajo jih na bambusovo palčko, potopijo v vreli sladki sirup in pustijo, da se ohladijo, dokler ne nastane trda lupina. Dajte jih v usta in uživajte v njihovem sladkem kislem hrustancu. Lahko jih kupite kjer koli v mestu pri uličnih prodajalcih, če pa pridete med kitajskim novim letom, jih kupite na enem od tempeljskih sejmov v mestu.