8 Živila, ki jih lahko poskusite v Južni Afriki

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:54

Južna Afrika je neverjetno raznolika država. Nekateri njeni ljudje pripadajo domačim etničnim skupinam, kot so Xhosa, Zulu ali Venda, medtem ko drugi izvirajo iz nizozemskih ali britanskih kolonistov. Kljub temu lahko drugi izsledijo svoje korenine vse do indijskih in indonezijskih priseljencev, ki so jih v preteklih stoletjih pripeljali kot delavci. Vsaka od teh kultur ima svoje edinstvene kulinarične tradicije, ki so se skozi leta prilagajale, da bi kar najbolje izkoristile bogate naravne pridelke Južne Afrike. Obe obali sta bogati viri morskih sadežev, od ostrig Knysna do Cape snoeka. V notranjosti države se podnebne regije gibljejo od polpuščavskih do subtropskih in prinašajo obrok sadja, zelenjave in živine.

Meso je osrednji poudarek številnih južnoafriških kuhinj, kljub temu pa so za vegetarijance in celo vegane vse bolj poskrbljeno (zlasti v večjih mestih, kot sta Cape Town in Johannesburg). Obstaja veliko načinov za odkrivanje kulinarične kulture države. Preživite jutro ob brskanju po stojnicah z obrtno hrano na kmečki tržnici Western Cape. Pridružite se kuharskemu tečaju Cape Malay v Bo-Kaapu ali se usedite v mestni shisa nyama v Sowetu ali Khayelitsha. Vinogradi Stellenbosch in Franschhoek so znani po svojih vrhunskih vinih in vrhunskih restavracijah, medtem ko si je Durban prislužil sloves kari prestolnice južnegaAfrika.

Tu je osem ikoničnih živil, ki jih lahko poskusite v Južni Afriki.

Braai

Samostalnik in glagol, beseda "braai" pomeni žar, vendar je to več kot samo metoda kuhanja v Južni Afriki. Tukaj je to način življenja, ki presega rasne in družbene meje in vsak vikend združuje ljudi po vsej državi. Standardna hrana za braai vključuje zrezke, burgerje (iz govedine ali divjadi, kot sta springbok in impala) in boerewors ali kmečke klobase. Slednji je narejen iz govejega mesa in obilno začinjen z zelišči in začimbami. Druge edinstvene južnoafriške specialitete, ki jih boste morda videli na braaiju, so skilpadjies (jagnječja jetra, zavita v kaveljsko maščobo) in sosaties (kape malajska različica mesnega nabodala). Na obalnih območjih se pogosto pečejo ribe, medtem ko so voki-tokiji (piščančje noge in glave) priljubljeni v mestih.

Biltong

Biltong se morda na prvi pogled zmoti za nekakšno goveje meso, vendar Južnoafričani odločno zavračajo primerjave med obema. Tradicija sušenja in sušenja surovega mesa sega v čas najzgodnejših lovcev in nabiralcev v Južni Afriki in so jo nizozemski Voortrekkerji spremenili v umetniško obliko. Zdaj postopek vključuje rezanje mesa na trakove, mariniranje v kisu in aromatiziranje z začimbami. Kose nato pustimo sušiti nekaj dni, preden so pripravljeni za uživanje. Biltong je običajno narejen iz govedine ali divjačine, čeprav obstajajo sorte piščanca in slanine. Povsod ga boste našligreste za pulti, na bencinskih črpalkah, supermarketih in domovih ter celo kot sestavina v gurmanskih restavracijah.

Umngqusho

Umngqusho je tradicionalna jed Xhosa in glavna jed v mestih in podeželskih vaseh po vsej državi. Še posebej priljubljena je v Transkei, regiji vzhodnega rta, ki je služila domovini Xhosa med apartheidom in je bila rojstni kraj Nelsona Mandele. Legendarni nekdanji predsednik je nekoč umngqusho imenoval za svojo najljubšo jed. Je nasitna, tolažilna enolončnica iz sampa in fižola, ki jo je treba čez noč namočiti in nato nekaj ur dušiti na majhnem ognju, preden postanejo dovolj mehki za uživanje. Tradicionalno jed postrežemo preprosto z koščkom masla in soli za okus; vendar pa prilagojeni ali na novo izumljeni recepti dodajajo sestavine, kot so mesna zaloga, curry v prahu ali sesekljana zelenjava. Pravilna izgovorjava uporablja klik Xhosa, ki mu sledi beseda "nush."

Bobotie

Bobotie (izgovarja se ba-boor-ti), ki jo mnogi menijo za neuradno nacionalno jed Južne Afrike, je sestavljen iz mletega mesa s karijem, prelito s slano kremo, nato pa pečenega v pečici. Najpogostejša mesa sta govedina in jagnjetina, čeprav se včasih uporablja svinjina, razmeroma pogoste pa so tudi vegetarijanske različice. Tradicionalno se meso meša z eksotičnimi začimbami, suhim sadjem in oreščki, ki mu dajejo prijeten aromatičen vonj in bogato kompleksen okus. Čeprav je njegov izvor sporen, so najzgodnejši recepti za bobotienajverjetneje so jih v Južno Afriko prinesli delavci iz jugovzhodne Azije, ki so jih uvažali nizozemski kolonisti in se naselili, da so postali ljudstvo Cape Malay. Bobotie tradicionalno postrežejo z rumenim rižem, narezano banano in chutneyjem.

Bunny Chow

V britanski kolonialni dobi so indijske priseljence pripeljali v Južno Afriko, da bi delali na plantažah sladkornega trsa KwaZulu-Natal. Mnogi so ostali in zdaj ima Durban največje indijsko prebivalstvo v podsaharski Afriki in številne odlične restavracije s curryjem. Večinoma te restavracije strežejo tradicionalno indijsko kuhinjo, vendar obstaja ena jed, ki je edinstvena južnoafriška, in to je zajček. Zajčki so polovice ali četrtine kruha, ki so bili izdolbeni in napolnjeni s curryjem. Po legendi je jed nastala kot način, da se delavcem omogoči, da svoje karije prenašajo na polja sladkornega trsa, kruh pa se podvoji kot posoda in krožnik. Ovčetina je klasičen okus, vendar so pogosti tudi govedina, piščanec in fižol.

Potjiekos

Iz afriške besede, ki pomeni »hrana v majhnih lončkih«, potjiekos (izgovarja se poi-key-kos) je sestavljen iz mesa, zelenjave in škroba, kuhanega skupaj v loncu iz litega železa s tremi nogami. Nastala jed je podobna enolončnici, vendar z nekaj ključnimi razlikami. Prvič, potjiekos porabi zelo malo vode. Za kuhanje mesa se sprva uporablja olje, nato se doda vino ali juha, da se sestavine preprečijopred sprijemanjem v celotnem procesu kuhanja. Dober kuhar nikoli ne zmeša lončka. Namesto tega se več ur kuha sam nad premogom, pri čemer se ohranijo posamezni okusi vsake sestavine. Potjie je družabni dogodek, ki ga spremlja dober pogovor in obilo južnoafriškega piva. Recepti se razlikujejo od družine do družine in se prenašajo skozi generacije kot dediščina.

Pap

Čeprav ni jed sama po sebi, mora vsak, ki želi poskusiti avtohtono afriško kuhinjo, poskusiti pape. Nekakšna kaša, narejena iz moke moke, je glavna sestavina v kulturah Bantu in je na voljo v več različnih oblikah. Sem spadajo stywe pap, slap pap in putu pap. Stywe pap je gost in trd in ga lahko uporabite za brisanje enolončnice s prsti. Slap pap je gladek in se običajno postreže kot kaša za zajtrk z mlekom, sladkorjem in včasih maslom. Crumbly putu pap je priljubljena priloga. Pogosto ga postrežejo z drugimi afriškimi jedmi, vključno z umfinom (mešanica moke in špinače) in chakalaka (začinjena jed s paradižnikom in čebulo). Mealies se uporabljajo tudi v tradicionalnih pijačah, kot sta mageu in umqombothi.

Malva puding

Južnoafriška kuhinja ima več kot pravičen delež okusnih sladic, vključno s koeksisteri (pletenice globoko ocvrtega testa s sirupom) in hertzoggi (piškoti, polnjeni z marmelado, na vrhu s kokosom). Malva puding je verjetno najbolj priljubljen v vseh kulturah, vendar ga je mogoče najti nameni večine južnoafriških restavracij. Nekakšen biskvit, domnevajo, da so ga prinesli Nizozemci in so ga poimenovali po afrikanški besedi "malvalekker", kar pomeni marshmallow. Narejen je z marelično marmelado, prelit z lepljivo, karamelizirano omako in običajno postrežen vroče. Pozimi se najbolje poda k kremi, poleti pa k kremnemu ali vanilijevemu sladoledu. Številne južnoafriške družine so puding iz malve sprejele kot tradicionalno božično sladico.