8 najboljših trgovin s sirom v Parizu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:54

Čeprav se v francoski prestolnici malo dejanskega sirarstva, je to močna sila, ko gre za umetnost izbire in staranja finih mlečnih izdelkov. Od kremastega Brie de Meaux in St-Féliciena do čudovito ostrega mimoletta in zemeljskega, bogatega kozjega sira Rocamadour, specializirane trgovine so polne tradicionalnih bounty. Obiskovalcem, ki želijo okusiti in izvedeti več o francoskih starodavnih krajih, ki že stoletja navdušujejo gurmanske brbončice, med bivanjem ne bo manjkalo. Edina možna težava, s katero se lahko srečate na poti? Ugotovite, katerim trgovinam in prodajalcem dati prednost na svojem potovanju. Izbrali smo osem najboljših prodajaln sira (fromageries) v Parizu, tako da vam ni treba ugibati sami.

Tisti, ki so se uvrstili na naš seznam, ne prodajajo preprosto odličnih sirov - jih tudi starajo v za to namenjenih kleteh z uporabo cenjenih tradicionalnih tehnik, ki so jim prinesle črte kot prave obrtnike. Tudi predstavitev in storitev v teh trgovinah slovita kot vrhunska, tako da lahko ob obisku pričakujete polno kulturno in gastronomsko doživetje. Če imate posebne okuse ali prehranske omejitve, obvestite prodajalce in oni vas bodo vodili pri izbiri.

Samo še zadnji namig, preden se okusno potopite: ne pozabite, da 100 do 200 gramov ene same sortesir bo verjetno dovolj za par ali manjšo družino, ki jo lahko okusijo in uživajo, morda med piknikom v pariškem slogu in ob hrustljavi bagueti. Kupite več v enem obisku in verjetno boste imeli preveč na rokah, kar lahko povzroči odpadke, če nimate dostopa do hladilnika.

Fromagerie Quatrehomme

Nahaja se na urejeni ulici Rue de Sèvres na robu zgodovinskega okrožja Saint-Germain-des-Prés in je odprla to prestižno restavracijo Marie Quatrehomme, ki je bila prva ženska, ki je osvojila naziv najboljše obrtnice za sirarstvo leta 2000. Čeprav je vajeti prenesla na svoja dva otroka, Nathalie in Maxime, njene nagrajene tehnike »izboljševanja« in čudovite predstavitve ostajajo v njeni istoimenski trgovini.

Quatrehomme ročno zori in prodaja do 250 vrst sira ter prodaja domače specialitete, ki združujejo sire izven kraja z viskijem, sadjem in drugimi gurmanskimi sestavinami. Sire, ki jih še posebej priporočamo, da poskusite tukaj, vključujejo dekadentno kremasto in ostro gorgonzolo; Mont d'or s tartufi; čudovit kozji sir Selles-sur-Cher, ki ga lahko staramo do 100 dni, in božansko ostra Mimolette, kot nalašč za vse, ki imajo radi dobro staran sir cheddar.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, ki jo rutinsko navajajo kot eno najboljših mest v francoski prestolnici za vrhunske sire, starane do popolnosti, je v lasti in upravljanju para, Erica inPatricia Lefebvre. Odprt leta 1989, je častitljiva ustanova kot sirarne, čeprav je nekoliko oddaljena od običajne turistične poti. Romanje v to cenjeno trgovino v mirnem delu južnega Pariza je vredno truda, če želite poskusiti nekaj resnično odličnih sirov.

V veseli trgovini je med 120 in 140 siri lepo predstavljenih v pravi paša za oči. Par tesno sodeluje z nekaterimi najboljšimi producenti iz izbranih regij, vključno z Normandijo, Auvergnom in gorskimi regijami Savoie, Jura in Pireneji. Ta dolgoletna razmerja zagotavljajo, da so siri, ki so tukaj na voljo, na splošno izjemne kakovosti.

Tukaj je preveč okusnih sort, da bi jih lahko prešteli, še posebej pa priporočamo, da poskusite izvrsten izbor oreščkov sira Comté v trgovini; njihov Brie de Melun in njihov kremast, oster Roquefort, narejen iz ovčjega mleka. Prodajajo tudi redko sorto ekološkega kozjega sira, ki ga cenijo gurmani: Pavé de la Ginestarié, ki je domnevno okusen.

Paroles de Fromagers

Prednost, da si rezervirate nekaj časa za to toplo, prijazno sirarno na modernem severozahodnem koncu mesta? Poleg prodaje izjemne izbire sirov, staranih v kleteh iz 17. stoletja, ki so nekoč služile kot skladišča smodnika, Paroles de Fromagers ponuja delavnice za pokušino sira in vina, tečaje sirarstva in vrsto drugih.dejavnosti, ki so bile zasnovane tako, da začetnike napeljejo v včasih zastrašujoč svet francoskega izdelovalca. Lahko celo obiščete (na zahtevo) klet in si iz prve roke ogledate skrbne tehnike staranja in rafiniranja njihovih sirov.

Na voljo sta tudi bar za degustacijo sira in rustikalna restavracija, kjer lahko sedite, uživate v izbiri sirnih krožnikov, strokovno združenih z vini, in uživate v prefinjenem in sproščenem vzdušju. Prijazni solastniki Caroline, Romain in Pierre pravijo, da z veseljem usmerjajo tudi sramežljive stranke pri pravilni izbiri, na tem prihajajočem naslovu v Bellevilleu pa govorijo angleško. Degustacija sira in vin je dostopen in idealen način, da spoznate nekatere simbolične sorte in spoznate, kako se vina združijo z njimi.

Siri, ki jih je treba prednostno poskusiti, vključujejo Brillat Savarin s trojno smetano, katerega kremast je zgolj zasvojenost (ne reci, da vas nismo opozorili); okusno preprost Brie de Meaux, ki se proizvaja v pariški regiji; in nežni Tomme de Savoie, tipičen gorski sir. Trgovina tudi stara in prodaja okusno izbiro kozjih sirov, ki jih je vredno poskusiti, če uživate v teh sortah.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois je leta 1999 odprla svojo istoimensko trgovino v severozahodnem 17. okrožju Pariza, v isti ulici, kjer se je rodila. Od takrat je postala nekakšen lokalni emblem za savoir-faire v starem svetu.

Duboisov čudovito predstavljen izbor sirov, pridobljenih od proizvajalcev iz okoliceFrancija, ki jo je skrbno izbrala za sodelovanje, čaka obiskovalce s pogledom na podrobnosti in željo po novih okusih. Če želite kupiti čudovit krožnik za piknik ali posebno večerjo v svojem stanovanju, ki si ga lahko privoščite, je to eno najboljših krajev v prestolnici.

Sorte, ki jih lahko poskusite na tej mirni, a cenjeni gurmanski destinaciji, vključujejo okusen pecorino s tartufi, čudovito kremast brillat-savarin (tukaj okrašen s svetlim svežim cvetjem, sadjem in oreščki), preprost, a prijeten Normandy Camembert in kompleksen, bogat kozji sir Sainte-Maure. Martine Dubois prideluje tudi številne hišne specialitete, ki jih je vredno poskusiti, vključno s slanim pecivom millefeuille s kremastim sirom Fourme d'Ambert. Trgovina je znana tudi po svoji mednarodni ponudbi, tako da če iščete dobro italijansko, špansko, britansko ali švicarsko sorto, jo morda najdete tukaj

Fromagerie d'Auteuil

Ta cenjena fromagerie se nahaja v zelenem 16. okrožju, blizu zelenega pasu Bois de Boulogne. Ustanovil ga je Michel Fouchereau, ki je leta 2004 prejel priznanja kot Meilleur Ouvrier de France za svoje tehnike rafiniranja in zorenja sira. Ko je Fouchereau s svojo ženo Corinne prvič odprl butik v vzhodnem predmestju Lilas, je leta 2016 odprl novo glavno trgovino na skrajnem zahodu, poleg druge v velikem predmestju Versaillesa.

Fouchereau, ki je vnuk pridelovalca mleka, ima preizkušen pristop k izbiri in zorenju več kot 100 sirov, ki jih prodajajo v njegovih trgovinah. Eden od načinov onse odlikuje po tem, da svojim strankam ponuja ekskluzivne sire, vključno z alpskim švicarskim sirom Etivaz, ki je 28 mesecev staral v svojih kleteh.

Druge specialitete, ki jih lahko poskusite na tem zaželenem mestu, vključujejo okusen kozji sir iz Gramaza in nizozemsko gavdo, starano v kleteh Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Beaufils ponuja vrtoglavo izbiro okusnih kravjih, kozjih in ovčjih sirov vrhunskih francoskih proizvajalcev, ki nato zorijo v bližnjih kleteh podjetja. Beaufils prodaja tudi specializirane sire, sveže maslo in jogurt, vina in gurmanska živila na svoje štiri lokacije v Parizu. Ta trgovina je še posebej znana po svoji izbiri odličnih angleških sirov, kot je Stilton.

Glavna trgovina, ki se nahaja v bližini podzemne železnice Jourdain na severovzhodu Pariza, daleč od glavnih turističnih krajev, zahteva vožnjo s podzemno železnico na liniji 11 ali strm in delno atletski vzpon na Rue de Belleville. Toda nagrade so vredne truda.

Poskrbite, da boste vsaj okusili Ossau Iraty, ovčji sir iz francoske Baskije. Priporočamo tudi, da poskusite njihov kozji sir Sainte-Maure, Montgomeryjev cheddar iz Somerseta v Angliji in izjemno kremast in okusen Saint-Marcellin.

Androuet

Gurmanska referenca že od leta 1909, ta "maitre fromager" (mojster sirarja) se ponaša z več trgovinami v francoski prestolnici, na veselje vseh, ki imajo okus za fine tradicionalne izdelke. Čeprav je to močno lokalno ime za sir, sedanji vodja Stéphane Blohorn ostaja predan spodbujanju odnosov z majhnimi, visokokakovostnimi proizvajalci. Kot rezultat, v Androuetu ne boste našli nič drugega kot izvrstne francoske in mednarodne sire ter izbor specialnih mlečnih izdelkov, izdelanih doma.

Siri, ki jih lahko poskusite v Androuetu, vključujejo okusen, bogat brillat-savarin s tartufi, fini angleški stilton in Salers, poltrdi sir, podoben Cantalu, narejen iz surovega kravjega mleka in vsebuje sadne, rahlo začinjene note.

Mimogrede, če želite izvedeti več o umetnosti in zgodovini sirarstva, pobrskajte po teh straneh na njihovi spletni strani: prava enciklopedija, ki radovedne bralce navaja na skrivnosti in zgodovino trgovine.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Na cenjeni pokriti tržnici Marché Beauvau v bližini Bastille, ta sirar je priljubljen med sladokusci zaradi svoje vrtoglave palete gurmanskih sirov in drugih mlečnih izdelkov.

Lastnik Cyrille Hardouin in njegova žena Nathalie sodelujeta s proizvajalci po Franciji in Evropi, da bi sestavila zbirko približno 350 različnih sirov, od mehkih in kremastih do trdih in drobljivih. Večina je narejenih iz surovega mleka, nekaj pa pasteriziranih. Ne pozabite povprašati prijaznih prodajalcev za nasvet, kaj poskusiti glede na vaše osebne želje in prehranske omejitve: izbira je tukaj lahko velika.

Mipriporočamo, da obiščete to izjemno trgovino v sklopu ogleda tržnice Aligre in njenega okoliša. Obstaja zelo dober razlog, zakaj je ta del mesta tako cenjen med gurmani: tukaj so na voljo odlični izdelki, vendar so cene pogosto povsem razumne glede na raven kakovosti.

Fromagerie Hardouin-Langlet, ki je še posebej priljubljena zaradi široke izbire kozjih sirov, izbira in zori na stotine drugih okusnih sort. Poskusite enega od njihovih sirov Comté: to je subtilen, a močnega okusa trdi sir, ki bo razveselil tudi najbolj izbirčne brbončice - tudi tiste, ki na splošno ne marajo "smrdljivih" francoskih sirov. Siri s tartufi, okrašeni s pisanimi cvetnimi listi in drugimi okrasnimi predmeti, so tako lepi, da se lahko počutite krive, če jih sploh jeste. Vendar ne bi smel. Kot Francozi radi rečejo, La vie est faite pour être vécue (Življenje je namenjeno živeti).