Popoln vodnik po Kräftskivi, sezoni rakov na Švedskem

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:01

Za zahodno poloblo avgust prinaša zadnji poletni vročinski val. Temperature boleče, vlaga se zadržuje in nadležna misel se zadržuje v močnem zraku; prihajajo hladnejši dnevi. Na Švedskem, namesto da bi žalovali za idejo o še enem izgubljenem poletju, sta avgust in september posvečena praznovanju njegovih zadnjih dni – vse s pomočjo ognjeno rdečega raka – rakov.

Tradicija je tako: Švedi prvo sredo v avgustu zberejo svoje najbližje prijatelje in družino, po možnosti ob jezeru ali obali, okrasijo svojo mizo s svetlimi lučkami, zavežejo na pisan oprsnik, polijo žganje in privoščite si sveže ulovljene, s koprom začinjene rake. To je zabava z raki. In čeprav se praznovanja začnejo v začetku avgusta, se sezona podaljša do septembra. Torej, pripravite se, da boste svojo ponižnost pustili doma, spakirajte svojo zabavo, pa tudi svojo najboljšo obleko za hišo na jezeru in se pripravite, da boste na tradicionalni zabavi z raki ali kräftskivorju s Švedi sklepali ducat novih prijateljev.

Zgodovina sezone rakov

Kot vsaka stara tradicija je tudi sezona rakov produkt vloge školjk v švedski zgodovini. Iz 16. stoletja so bili drobni jastogu podobni raki, imenovani tudi raki ali crawdads, aristokratski favorit - le najbogatejši so jedliraki naravnost iz oklepov, medtem ko je srednji sloj polnil repno meso v klobase in polpetke, nevedo, kako pripraviti školjke, ki izvirajo iz blatnih voda. Sčasoma so raki postali nacionalno priznani kot poslastica; tako zelo, da niti dvig cen za rake ne bi več odvrnil hrepenenja; zato je vlada v začetku 1900-ih uvedla sezonske predpise o ribolovu rakov. Takrat sta avgust in september veljala za švedska meseca rakov, zato so domačini začeli proslavljati priložnost, da si za omejeno obdobje privoščijo te rake. Čeprav so se zabave z raki začele v Göteborgu in vzdolž švedske zahodne obale Bohuslän – kjer se ulovi večina rakov – se je tradicija razširila po vsej Švedski v sosednje nordijske države. Več kot stoletje pozneje je tradicija zabave z raki še vedno živa, čeprav so bile omejitve glede rakov odpravljene, kar omogoča edinstveno vrsto tradicionalnega praznika, ki se pojavlja več tednov in ne na poseben dan.

Kaj pričakovati

Tipična zabava z raki se je razvila že od svojih zgodnjih začetkov, toda za tradicionalnega Šveda in dolgoletnega slavljenca kräftskivor ni verodostojna zabava, razen če se drži nekaterih izvirnih običajev. Če želite vizualizirati zabavo, si morate zamisliti svoje okolje. Predstavljajte si švedsko poletno hišo ali sommarstugo. To je nekakšna jezerska hiša, zaključena v klasični rdeči barvi, obdana z bujno pokrajino švedsko-poletno-zelene barve, in nedokončan pristan, ki štrli v jezero. ABanketna miza je urejena na zatožni klopi, okrašena z ekscentričnim prtom in animiranimi papirnatimi lučkami, vsaka miza pa prejme domiseln klobuk za zabavo in neresni oprsnik. Prijatelji, družina in prijatelji prijateljev (morda celo vaših sodelavcev!) se pojavijo pozno popoldne, da praznujejo do večera. Ker uhajajoče poletno sonce še vedno ohranja dnevno svetlobo do 22. ure, priloženi žganci zlahka zdrsnejo navzdol in vas pustijo v topli omami, kjer ne veste točno ure dneva, samo veste, da ste srečni.

Tako kot so neumni okraski del kräftskive kulture, so tudi tradicionalne pesmi in igre. Po nekaj posnetkih žganja se bo soigralec najverjetneje oglasil v čudaški pesmi, besedilo pa pogosto odraža stanje pevke; rahlo pijan. Po pogostitvi preostale ure dnevne svetlobe porabimo za igranje Kubba, švedske igre na trati, ki spominja na kegljanje.

Kaj storiti

Čeprav se nekateri gostje morda raje pokažejo k mizi, obloženi z navrtimi skledami s sveže kuhanimi raki, obstaja tudi priložnost, da ulovite svojega na safariju z raki. Posebej uporabni za turiste brez lokalne povezave, različni organizatorji potovanj so ustvarili potovanja za ulov lastnih rakov z lokalnim ribičem. Odvisno od safarija lahko svoj ulov prinesete nazaj v najem ali ga pripravite svežega na krovu, kot pri Värdskap i Väst. Poleg tega je za turiste, ki morda nimajo povabila na lokalno sommarstugo, na voljo tudi The Edible Country; podjetje “naredi sam, fine dining” poskrbi za lokaldoživetje rakov za obiskovalce, z vsemi dodatki tradicionalne kräftskive.

Jedi z raki, ki jih morate poskusiti

Poleg morskih rakov, izvlečenih iz Severnega morja, v kräftskivi strežejo tudi sladkovodne rake. Ne glede na njihov izvor se raki pripravljajo na enak način; kuhano v slanici soli, piva in kronskega kropa. Rake nato ohladimo in postrežemo z lupino; vse del kräftskive veselice. Ne glede na to, ali uporabljate kreker in vilice z morskimi sadeži ali se preprosto zanesete na svoje roke, boste kmalu ugotovili, da oprsniki služijo dejanskemu namenu; stvari se hitro zmotijo. Celo popoldne je kaotična, a kljub temu zabavna zadeva, ko pokajo školjke, gostje pa iz oklepa srkajo sok iz rakovega mesa (kar je povsem sprejemljivo in celo spodbujano). Poleg zvrhanih skled z raki je priljubljena priloga topel kruh, solata in Västerbotten, čvrst, staran sir iz kravjega mleka. Odvisno od pogostitve, ki jo obiščete, lahko druge jedi vključujejo kuhan krompir in pite s sirom ali gobami. Da bi vse to oprali, Švedi ne zmešajo s pijačami, kot sta akvavit ali vodka, lokalno pivo pa teče ves čas pogostitve in pozno v večer.

Nasveti za potovanje

• Göteborg in celotna obala Bohusläna sta najbolj praznična mesta v tem letnem času, saj je tam nastala zabava z raki. Kljub temu večina Švedske praznuje te školjke, zato če se znajdete v drugem delu države, se prepričajte, da vprašate domačina, kje se lahko pridružite tradicionalni pogostitvi.
• Ko sizunaj ob jezeru se komarji ponavadi pojavljajo, ko dnevna svetloba prehaja v noč, zato ne pozabite na pršilo za žuželke!
• Pokanje rakov je lahko dolgotrajno. Ker jih postrežejo ohlajene, nekateri domačini priporočajo, da meso odstranite iz vseh lupin naenkrat.
• Koristne švedske fraze, ki vas popeljejo skozi zabavo z raki, vključujejo: Skål! (na zdravje), tack (hvala), äta (jej).
• Če se nameravate udeležiti safarija z raki, preden organizirate svojo zabavo z raki, je morda najbolje, da načrtujete vnaprej: safariji niso poceni, najemi sommarstuga (poletnic) pa se hitro polnijo.
• Če ne morete doživeti prave zabave z raki in vas ne zanima možnost naredi sam, restavracije ponujajo svoje uprizoritve po tradiciji. Ker je v teh poletnih mesecih veliko povpraševanje po rakih, lahko nekatere restavracije nadomestijo uvožene sorte rakov; poskrbite, da boste opravili raziskavo in prosite lokalnega prebivalca, da zagotovite pravo švedsko ponudbo.
• Če ne morete obiskati med sezono rakov, švedski supermarketi hranijo rake skozi vse leto. Čeprav vam bo domačin rekel, da zamrznjeni raki niso tako okusni kot sveži, jih je vredno poskusiti na naslednjem potovanju.