Vsaka hrana, ki jo morate poskusiti v Maroku

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:10

Maroko je znan po marsičem. Znana je po živahnih tržnicah Marakeša, modro opranih ulicah Chefchaouena in zasneženih pobočjih Oukaïmedena. Po vsem svetu je znan tudi po raznolikosti in kakovosti svoje kuhinje. Začimbe, kot sta žafran in cimet, so lokalnega izvora in se obilno uporabljajo za zagotavljanje edinstvenih okusov enolončnicam in juham. Obalna mesta, kot sta Essaouira in Asilah, so preplavljena s sveže ulovljeno morsko hrano, medtem ko so bazarji cesarskih mest v državi zatočišče za ljubitelje ulične hrane. V tem članku si bomo ogledali pet jedi, ki jih je treba poskusiti, vse pa lahko popijete s pijačo, značilno za državo – metinim čajem.

Tagine

Tagine je najbolj ikonična od vseh maroških jedi, tako zelo, da je težko ne bi poskusili. Od prodajalcev hrane na pločnikih do vrhunskih restavracij je na menijih po vsej državi. Tagine je v bistvu enolončnica, ki izvira iz berberskega ljudstva v Severni Afriki. Ime je dobil po posebnem poslikanem glinenem loncu, v katerem se kuha, tajine. Tajine ima dve polovici – široko, okroglo podlago in stožčast pokrov, ki ujame paro in v enolončnico vrača vlago. Ta edinstven način kuhanja pomeni, da tagine zahteva zelo malo vode - avelika prednost v sušnem Maroku.

Večina receptov za tagine vključuje meso in zelenjavo, kuhano počasi na majhnem ognju, da se doseže največja nežnost in okus. Začimbe so ključni element procesa kuhanja, pri čemer so najbolj priljubljeni cimet, kurkuma, ingver, kumina in žafran. Nekateri recepti zahtevajo tudi suho sadje ali oreščke. Obstaja veliko različnih sort tagine. Morda najpogostejša sta piščanec in zelenjava ali kefta tagine. Pri slednjem gre za mesne kroglice, kuhane z začimbami in prelite s ocvrtim jajcem. Za resnično dekadenten obrok poskusite jagnječje tagine, narejeno z mandlji, suhimi slivami, slivami ali figami. Številne restavracije ponujajo tudi vegetarijanske različice.

kus-kus

Kuskus je severnoafriška jed, ki je svoj status pridobila zaradi svoje priročnosti in vsestranskosti. Je poceni, enostavno skladiščen in nepokvarljiv. Je hranljiva in zelo prilagodljiva glede na način priprave. Te drobne kroglice kuhanega zdroba na pari so poimenovane po berberski besedi Keskes. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so Berberci izdelovali kuskus že tisočletja. Tradicionalno se kuha v sopari, ki je postavljena nad velik kovinski lonec, v katerem se pripravlja spremljajoča enolončnica.

To omogoča, da se para iz enolončnice dvigne in okusi kuskus, ko se zmehča. V Maroku (in številnih drugih severnoafriških državah, vključno z Alžirijo in Tunizijo) se kuskus postreže kot glavni obrok poleg enolončnice z mesom in/ali zelenjavno enolončnico. Postrežemo ga lahko tudi kot sladico, imenovano seffa. V tem primeru je kuskusaromatiziran z mandlji, sladkorjem in cimetom ter pogosto postrežen s posebnim mlekom, prepojenim z esenco pomarančnega cveta. Obe različici jedi sta okusni.

Bastilla

Bastilla je slana pita mešanega arabskega in andaluzijskega izvora. Njegovo ime je arabski prevod španske besede pastilla, ki v grobem pomeni "majhno pecivo". Čeprav te posebne jedi v Španiji ni več, je verjetno, da je Bastilla relikt časa, ko so Španiji in Maroku vladali Mavri. V tem času sta se kultura in tradicija svobodno pretakali med državama. Bastilla je narejena iz skrbno plastnih listov testa werqa, ki je tanka kot papir sorta, podobna pecivu phyllo.

Nadev, ki ga položimo med plasti werqa, je narejen iz mesa, čebule, peteršilja in začimb, povezanih s stepenim jajcem. Po peki zgornjo plast peciva potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom, pogosto pa tudi z mletimi mandlji. Tradicionalno je bila Bastilla narejena iz mesa mladih golobov ali squabs. Jed je bila zaradi stroška šopka rezervirana za posebna praznovanja. Danes je Bastilla narejena iz cenejšega piščanca (in včasih govedine, rib ali celo drobovine) bolj pogosta.

Zaalouk

Jajčevci so ključna sestavina številnih tradicionalnih maroških jedi. Priljubljena priloga zaalouk ni izjema, saj kot glavne sestavine uporablja kuhan jajčevce in paradižnik. Druge sestavine so česen, olivno olje in sesekljan koriander, paprika inkumina daje mešanici edinstven dimljen okus. Pogosto ga postrežejo kot slano omako ali solato ali kot prilogo k kebabom in taginam. Še posebej okusen je, če ga namažete na tradicionalni maroški kruh. Čeprav se natančen recept razlikuje od regije do regije, zaalouk ostaja glavna sestavina maroške kuhinje.

Harira

Ta berberska juha je dobila ime po arabski besedi harir, kar pomeni "svilen". Priljubljena je po vsej regiji Magreba v Severni Afriki in jo tradicionalno postrežejo ob mraku, da prekinejo post med ramazanom. Sodobni popotniki ga bodo našli tudi v številnih maroških restavracijah, ki ga postrežejo kot predjed ali lahek prigrizek. Recepti se razlikujejo glede na regijo, vendar osnovne sestavine poleg majhne porcije mesa vključujejo paradižnik, lečo, čičeriko in začimbe. Limonin sok in kurkuma se uporabljata kot okras, medtem ko sredstvo za zgoščevanje, imenovano tadouira, daje juhi njeno teksturo.