Kako jesti v indonezijski restavraciji Padang

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

To je regionalna obsesija, jesti dobro in poceni. Restavracije Padang (nasi padang) so odgovor Indonezije na povpraševanje po okusnem, a poceni riževih jedeh, ki tekmujejo z malezijskim nasi kandar in singapursko kulinariko hawker.

Masakan Padang (kuhinja Padang, poimenovana po glavnem mestu Zahodne Sumatre), ki so jo izumili in uvažali migranti Minangkabau iz Zahodne Sumatre, je zdaj mogoče najti po vsej regiji – gurmane od indonezijske prestolnice Džakarte do singapurske vrste Kampong Glam v lokalnem nasi padangu, da se nagrizejo ves riž in curry, ki jih lahko prebereta.

Nasi Padang's Small Platters

Čar padanške kuhinje ni le v njeni ponudbi jedi, ampak tudi v njenem slogu strežbe, imenovanem hidang. Padang hrana se običajno postreže kot veliko število majhnih krožnikov z različnimi vrstami jedi. Obedovalci se zaračunavajo samo za krožnike, s katerih so bili pojedeni; nedotaknjene krožnike odnesejo in postrežejo drugim gostom.

Seveda ne bodo vsi mislili, da je to sanitarni način strežbe hrane (vaša jed je morda obiskala številne druge mize, preden je prišla na vašo), vendar je hrana vsak dan kuhana sveža in ogromno različnih jedi v tipični restavraciji Padang vas lahko kar osvojijo.

Kaj jesti v restavraciji Padang

Restavracijo Padang boste spoznali po skledah s hrano, zloženimi v izložbi. Te jedi so bodisi izbrane iz okna, bodisi izbrane z menija ali pa jih natakar brez poziva preprosto prinese k vaši mizi. Hrana je vedno postrežena z velikodušno porcijo riža.

In raznolikost je osupljiva, če menite, da imate dve glavni jedi živeti veliko. Če sedite s skupino prijateljev, vam bodo morda postregli več kot ducat jedi, ki bodo prihajale, dokler boste jedli.

• Riž. To je Azija, navsezadnje so vse jedi postrežene z rižem. Curry in sambal se pogosto mešata z rižem, preden jih zaužijemo.
• Curry. Predpona gulai se doda vsemu, kar postrežete v kokosovi curry omaki. V kuhinji Minangkabau postrežejo z mesom in drobovino, dušenimi v curryju, omako pa naj bi pomešali z rižem. Nekateri okusni primeri vključujejo jajce s karijem (gulai talua ali gulai telur), glavo rdečega grizljaja s karijem (gulai kepala ikan kakap merah), kravja jetra s karijem (gulai ati) in kravje možgane (gulai otak).
• Piščanec. V Minangkabau postrežejo piščanca (ayam) na več načinov, od pečenega na žaru (ayam bakar) do ocvrtega (ayam goreng) do padanga (ayam pop - dušeno, nato zelo na kratko ocvrti). Sambal ali čilijevo omako pogosto postrežemo poleg vsake piščančje jedi.
• Govedina je glavna osnova kuhinje Minangkabau, ki jo najbolje ponazarja rendang: jed iz govejih kosov, dušenih v čiliju in kokosumleko, na ognju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Goveje meso postrežejo tudi kot dendeng, vrsto govejega mesa. Naivneži za kazen so lahko všeč dendeng Balado ali dedeng, postrežen v omaki čilija Minangkabau. Obilno govejo juho (soto padang) lahko naročite tudi kot a la carte v številnih restavracijah Padang; to je najljubši zajtrk domačinov. Če želite govedino postreženo na palici, prosite za sate Padang ali goveje meso na žaru, dušeno v curryju.
• Sambal. Kuhinja Minangkabau je začinjena, s čilijevo omako ali sambalom, ki je vedno prisotna v namazu hrane Padang. Sambal balado izvira iz hrane Minangkabau, vrste čilijeve omake, okrašene z velikimi zelenimi čiliji. Tipične sambalske jedi v restavraciji Padang vključujejo dedeng balado (goveje meso v sambal balado) in udang balado (kozice v sambal balado). Več o tej pekoči začimbi najdete tukaj: Kaj je Sambal?

Druge malenkosti uravnotežite namaz, kot so krupuk (ocvrti krekerji), tempe (fermentirana sojina pogača, pogosto postrežena v sambal omaki), perkedel (kroketi iz krompirja), in parjeno zelenjavo.

Nasveti za restavracijo Padang

• Poskusite jesti z rokami. Mnogi domačini raje jedo riž (in jedi, ki so priložene) ročno; menijo, da je hrana Padang tako bolj okusna. Ko se navadite, je enostavno - preberite, kako jesti s prsti v indijskem slogu. Če preprosto ne zmorete, ne skrbite; lahko zahtevate pribor brez obešanjatvoja glava v sramu.
• Bodite pustolovski. Padanška hrana je polna skrivnostnega mesa: vaš vodnik je najprej poskusil telečje možgane s karijem v restavraciji Padang v Džakarti in boste zamudili, če ne boste Pobrskajte po priljubljenih padangih, kot so satay volovskega jezika, goveja pljuča, postrežena s fižolom, goveje srce in ocvirki iz goveje kože. Ni nujno, da boste odšli lačni, če ne boste poskusili nenavadne hrane - imeli boste veliko govedine in piščanca, ki vas bosta popestrila.
• Ni vam treba pojesti vsega, kar dajo na mizo. Vam ni všeč? Ne dotikajte se ga. Ne bo vam zaračunano.
• Ta skleda z vodo je za umivanje, ne za jed. Ker ljubitelji hrane v Padangu ponavadi jedo z golimi rokami, restavracije običajno postavijo kobokan (skledo vode z rezino limete) na mizi. Umijte si prste v kobokanu pred in po večerji.
• Nekatere izdelke je treba naročiti po naročilu. Te jedi vključujejo goveji sate, gado-gado in juhe, kot so mie goreng, sop buntut in mie rebus. Vprašajte natakarja, če želite, da vam postrežejo katero od teh jedi.