Jedi, ki jih morate poskusiti v Kerali

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Če ste vajeni standardnih severnoindijskih jedi, ki so povsod prisotne v indijskih restavracijah (pomislite na maslenega piščanca), vas v Kerali zagotovo čaka presenečenje. Prepoznavna kuhinja obalne države je vezana na njeno starodavno trgovsko dediščino in je zlitje globalnih krščanskih, muslimanskih in hindujskih kulinaričnih tradicij. Kokos, morski sadeži in začimbe so v veliki meri in se kombinirajo, da hrani Kerale dajo lasten okus. Razlike so tudi med jedmi v severni in južni Kerali - za tiste iz severne regije Malabar so značilne bogatejše začimbe in imajo arabski, nizozemski in portugalski vpliv. Ne bodite šokirani, ko boste na meniju našli goveje meso! Postala je sestavni del identitete države, odkar so pred stoletji tja prispeli sirski krščanski misijonarji s svojimi recepti.

Berite naprej, če želite odkriti najboljše jedi, ki jih morate poskusiti v Kerali.

Sadhya na bananinem listu

Za bistven uvod v kulinariko Kerale začnite s sadhyo (banket v slogu Kerala) na bananinem listu. Ta vegetarijanska hindujska pogostitev ima več kot 20 predmetov in je pomemben del festivalov, kot je Onam. Predmeti so postavljeni na list v določenem vrstnem redu od leve proti desni. Vključene so kisle kumarice, čatni, sol, papadam in čips iz trpotcaleva. Curry so na desni. Ob različnih časih se postrežejo tudi riž, sambar, rasam, payasam in skuta. Sadhya je običajno obrok za kosilo in jo je najbolje jesti s prsti (res, prosim, ne uporabljajte jedilnega pribora!). Tukaj je koristen vodnik o tem, kako jesti z rokami v Indiji. Idealno nadaljujte od leve proti desni, za napredovanje okusov od blagega do ostrega in sladkega. Ko končate z obrokom, prepognite bananin list na pol, da pokažete, da ste končali. To je, če lahko požreš vse!

V glavnem mestu Trivandrum naročite obsežno sadhyo v Mother's Veg Plaza. Še bolje pa je, da si priskrbite vabilo na poroko ali posebno priložnost na nekom domu.

Erachi Ularthiyathu

Imena te legendarne sirske krščanske jedi zagotovo ni lahko izgovoriti, zato je na srečo, da je povsod znana kot goveja peciva (pogovorno lahko preprosto zahtevate BDF). Jed je v Kerali tako ljubljena, da jo mnogi imenujejo državna jed! Da bi ga naredili, koščke govedine zelo počasi prepražimo ali popečemo v težki ponvi skupaj s koščki kokosa, aromatičnimi mletimi začimbami, čilijem in listi curryja. Nekateri turisti imajo raje sirski krščanski goveji curry, saj jim je bolj podoben indijski hrani. Vendar se domačini nagnjeni k nestrinjanju.

Goveje pomfrit se v lokalnih barih in trgovinah s todijem priljubljeno zaužije z alkoholom. Tako boste tam našli najbolj okusne jedi. Nagrajena trgovina s puško Mullapanthal na cesti MLA v mestu Tripunithura blizu Kochija je med najboljšimi.

Meen Molee

Ne marate začinjene hrane? Ta lahka kokosova ribja enolončnica, ki je značilna jed osrednje Kerale, je idealna. Trgovina s Portugalsko je cvetela v osrednji Kerali in jed naj bi bila različica portugalske ribje enolončnice, imenovane caldeirada. Njegovo ime, molee, je lahko izpeljanka iz španske besede mole, kar pomeni omako ali mešanico za kuhanje. Enolončnica je narejena brez pikantnega tamarinda (kudam puli), ki je običajen v drugih karijih iz Kerale. Stroki kardamoma, cimetove palčke, klinčki, poprova zrna in listi curryja zagotavljajo subtilne okuse.

Meen molee je široko dostopen v Kerali. To je specialiteta v znameniti restavraciji Fusion Bay, na ulici KB Jacob Road v Fort Kochiju. Pojejte ga z appamom ali rižem. Oceanos v rezidenci Elphinstone v Kochiju je priporočljiv za morske sadeže, vključno z meen moleejem.

Meen Vevichathu

Vroč in ognjevit keralski ribji curry, meen vevichathu, vas bo verjetno znojil! Ta rdeči, pikantni curry na osnovi tamarinda je povezan z osrednjim okrožjem Kottayam v državi. Tradicionalno je narejen brez kokosa, tako da ribe skuhamo v glineni posodi z izbranimi začimbami, zlasti z veliko kašmirskega čilija v prahu. Sardine ali skuša dodatno okrepijo okus.

Poskusite meen vevichathu v ambientalni restavraciji Fort House, na vrtu hotela Fort House v Fort Kochiju. Postrežejo ga v tradicionalnem slogu s kapo (korenina kasave) kot prilogo.

Kappa Puzhukku

Ne moretepričakujte, da se bo kappa (korenina rastline tapioke/kasave) v Kerali široko uživala. Zanimiva je zgodba o tem, kako se je to zgodilo. Manioko naj bi prinesli Portugalci. Vendar je kralj Visakham Thirunal iz Travencorea med svojo vladavino v 19. stoletju ukazal njegovo pridelavo, da bi preprečil ponavljajočo se lakoto. Prebivalci so ga neradi sprejeli, saj so nanj gledali kot na hrano za reveže. Vendar se je to spremenilo v štiridesetih letih prejšnjega stoletja, ko je državo prizadela velika lakota. Zdaj kapa velja za poslastico. Narejen je tako, da prevremo in pretlačimo koren rastline kasave z naribanim kokosom in začimbami. Običajno ga jedo poleg ribjega curryja.

Karimeen Pollichathu

Ne morete obiskati Kerale in ne poskusiti uradne ribje države, karimeen (biserna pega). Ta cenjena riba, ki izvira iz zalednih voda okrožja Kuttanad okoli Alleppeyja, je sinonim za karimeen pollichathu. Ribo mariniramo v pikantno pasto, zavijemo v bananin list in kuhamo na pari. Jum!

Za pristno karimeen pollichathu se odpravite v elegantno restavracijo Grand Pavilion v Grand Hotelu v Kochiju ali družinsko vodeno restavracijo Karimpumkala v Pallomu blizu Kottayama. Karimpumkala je leta 1958 začela kot prodajalna dodatkov, preden se je razširila. Jedi so narejene po receptih lastnikove matere.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala ima svoj slog biryani. Pravzaprav obstaja nekaj različnih. Thalassery biriyani, iz Thalassery v regiji Malabar, je najbolj slaven. Trgovci izBližnji vzhod ga je prinesel s seboj. Tam so se naselili in se uveljavili kot muslimanska skupnost Mappila (Moplah). Njihov biryani je bogat z začimbami in je narejen iz kratkozrnatega riža jeerakasala, v nasprotju z običajnim dolgozrnatim rižem biryani.

Restavracija Paragon, ustanovljena leta 1939 v Calicutu (Kozhikode), je kraj, kjer se lahko napolnite z malabarskim birijanijem. Paragonov odcep, Salkara, je znan tudi po biryani. Prav tako je ikonični Zainov hotel na Convent Cross Road blizu plaže v Calicutu. Če bi radi večerjali nekje bolj prestižno v Calicutu, se odpravite v restavracijo Mezban v Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Raje piščanca kot ribe, a še vedno želite nekaj ognja v ustih? Nadan hrana je zagotovo dobra! Ta domača kuhinja je med najbolj začinjenimi v Kerali. Ponavadi je tudi precej masten in ima veliko različic. V tej jedi je kozhi (piščanec) mariniran v čiliju v prahu, rdeči in zeleni čili pa se uporabljajo za aromatiziranje goste curry omake. Torej, nadaljujte na lastno odgovornost! Nadan kozhi curry se odlično ujema z rižem, appamom ali malabar parotto.

Uživajte ob pomolu v restavraciji Seagull, na cesti Calvathy Road s pogledom na morje v Fort Kochiju. Rezervirajte vnaprej, če želite mizo s pogledom na sončni zahod.

Appam

Appam je podoben nizozemski palačinki, vendar je narejen iz testa iz fermentiranega riža in kokosovega mleka. To prilogo jemo kot kruh z vsemi vrstami enolončnic in curryjev. Mehka na sredini in hrustljava na robovih,je osnovna hrana v sirskih krščanskih gospodinjstvih, kjer ga strežejo ob vsakem času dneva, vključno z zajtrkom. Ko jeste, z desno roko odlomite majhen košček appama in ga uporabite, da poberete nekaj glavne jedi.

Malabar Parotta

Ta sočni južnoindijski kruh je, kot že ime pove, iz regije Malabar v Kerali, kamor je prišel preko Arabcev. Zaradi luskastega, večplastnega videza se zlahka razlikuje od običajne severnoindijske parathe. S prsti ga raztrgajte in pojejte z govedino za popolno zadovoljstvo. Za prebivalce Kerale ta kombinacija ni jed, ampak čustvo. Malabar parotta se lahko kombinira s katero koli vrsto curryja.

Pathiri

Druga malabarska specialiteta, pathiri je v bistvu roti ali palačinka iz riževe moke. Pripada muslimanski skupnosti Mappila, ki ga običajno jedo ob večerji z nevegetarijanskim curryjem. Pathiri lahko skuhate na žaru (ari pathiri), globoko ocvrte (ney pathiri) ali polnite z mesom in zelenjavo (erachi pathiri).

Puttu

Želite imeti tipičen keralanski zajtrk? Puttu s kadalo (čičerikin curry) je eden najbolj priljubljenih obrokov v državi. Domačini za zajtrk celo jedo puttu z ribjim curryjem, čeprav je to morda malo preveč za zahodne brbončice zgodaj zjutraj! Puttu je narejen tako, da zmlet riž in nariban kokos skupaj kuhamo v paricilindri.

V dokaz priljubljenosti puttuja je Dhe Puttu v Kochiju in Calicutu popolnoma predan jedi. To verigo restavracij sta ustanovila keralan igralec Dileep in televizijska osebnost Nadirshah, da bi predstavila puttu. Tam je na voljo približno 20 sort, in to ne samo za zajtrk. Nekateri med njimi so res ustvarjalni in radovedni, z mešanim mesom in sadjem! Pojdite tja ob kosilu na puttu thali (krožnik).

Payasam/Pradhaman

Kralj sladic v Kerali, payasam je podoben kheerju iz drugih delov Indije. Sestavljen je iz riža, ki je bil počasi kuhan v mleku, kokosa, sladkorja, indijskih oreščkov in suhega sadja. To sladico vedno postrežejo med prazniki. Pradhaman je debelejša različica v stilu Kerale. Včasih se uporabljajo različne sestavine, kot so jackfruit, leča, čičerika ali mung fižol.

Ela Ada

Ne zamudite priložnosti, da okusite to sladko poslastico Kerala, ki je slasten prigrizek. Ela pomeni list, paketi pa so narejeni iz testa iz ade (riževe) moke, polnjenega z mešanico kokosa in jaggeryja (nerafiniranega trsnega sladkorja) in poparjenega v bananinem listu. Bananin list mu daje prijeten vonj in okus. Stavim, da se ne moreš ustaviti samo pri enem kosu!