Moj namenski obrok: odkrivanje starodavnih semen z avtohtono kuharico Eleno Terry

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:27

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Ko sem prvič stopil na zemljišče The Barn at Mirror Lake, rustikalni ranč na travnatih kmetijskih površinah v Wisconsinu, sem se pošalil o kravah, ki smo jih opazili, da se pasejo na pašniku. »Je to kosilo?«Vprašanje se bo komu morda zdelo moteče. Toda del tega nelagodja izvira iz naše pomanjkanja povezave z našimi viri hrane in razumevanja zdravih prehranjevalnih mrež. Leta 2017 je raziskava pokazala, da je 7 odstotkov udeležencev menilo, da čokoladno mleko prihaja od rjavih krav, 48 odstotkov pa jih ni vedelo, kako je narejeno čokoladno mleko. Čeprav so rezultati te ankete šaljivi, so tudi dober pokazatelj tega, kako malo razumevanja in povezanosti ima večina od nas z našimi viri hrane.

To pomanjkanjepovezava ne obstaja za večino avtohtonih skupin po vsem svetu in zagotovo ne za kuharico Eleno Terry iz Ho-Chunk Nationa, ki mi je tisti dan kuhala obrok na ranču. Domorodna aktivistka, ki je svoje življenje posvetila ohranjanju semen prednikov in avtohtonih načinov kuhanja, Terry je svojo platformo uporabila tudi za izobraževanje ljudi okoli sebe o hrani prednikov. Ko sem čakal na pripravo obroka, sem bil več kot le navdušen nad okusno poslastico – pričakoval sem priložnost, da bom svoj obrok pogledal na povsem nov način.

Ko se je obrok začel, je Terry predstavila vsako jed, pri čemer je spregovorila o svojem potovanju, povezanem z njenimi koreninami prednikov in načinom priprave hrane njenega plemena.

»Če lahko pomagaš pri pripravi teh [svečanih] obrokov, se seveda naučiš o teh tradicionalnih načinih kuhanja in priprave, kar gre veliko dlje od tehnike,« je dejala. »Ko kuhamo v takšnih prostorih, to počnemo z namenom in molitvijo ter s to povezanostjo z našimi predniki in našo kulturo. Toliko bolj globokega pomena je v pripravi hrane na ta način in upam, da nahraniš nekoga, ki prejme ta obrok."

V tem, kako je govorila o sestavinah in postopkih, potrebnih za pripravo vsake jedi, je bilo sveto. To me je takoj spravilo v veliko bolj namerno miselnost, tudi ko sem zajel prvi zalogaj.

Tisti dan je bila moja prva jed žajbelj prekajen puran s solato iz sladkega krompirja in brusnicami z javorjevim vinaigretom. Vse sestavine so bile lokalno pridobljene iz Wisconsina,in prav brusnice so mi izstopali. Ker je država proizvedla več kot polovico brusnic v državi, sem si želel poskusiti sadje, na katerega je bila država jazbeca tako ponosna. Okus teh lokalnih brusnic v jedi, ki jo je pripravil član naroda Ho-Chunk, me je povezal. na zemljo pod mano se počutim še bolj popolno.

Moja druga jed je bil divji riž, tradicionalno pobran in ročno pražen, v kombinaciji s svežimi jagodami. V življenju sem imel veliko riža, a ko mi je Terry razložil postopek obiranja, sem užival v vsakem jedrcu. Povedali so mi, da je divji riž, ki sem ga jedel, zrasel le na določenih območjih, moški, ki ga obira, pa se vsako leto s svojimi vnuki odpravi v kanu. Da ga pobere, nežno potrka zrna v svoj kanu.

Samo pridobivanje mojega riža je zahtevalo toliko namere. Začel sem se spraševati, od kod je prišel moj riž domov. Kdo ga je pobiral? Kako je izgledal ta proces? Hrano na krožniku sem cenil, medtem ko sem razmišljal, kako malo sem vedel o hrani, ki jo zaužijem vsak dan.

Tretja jed je bil sladek modri koruzni kruh iz gora Ute. Terry je izbral to jed, da bi počastil sladkobo življenja in povezave, ki jih imamo med seboj in z Zemljo. O hrani in Zemlji je govorila z nežno ljubeznijo, ki je še nikoli nisem videl tako živo.

"Z avtohtono hrano so te povezave zdaj toliko globlje, ker vas ne povezujejo le z osebo ali trenutkom, ki ste ga imeli, ampak z vsemi ljudmi, ki so pomagali zagotoviti ta obrok," je dejalTerry. »In v tem je tudi pri vseh ljudeh, ki delijo znanje o tem, kako skrbeti za svojo hrano, to znanje ohranjeno. Vse to gre v obrok. Kako ne bi bil prizadet s hvaležnostjo, ko deliš nekaj takega?«

Začel sem se spraševati, od kod prihaja moj riž domov. Kdo ga je pobiral? Kako je izgledal ta postopek?

Chef Terry mi je pokazal še eno stopnjo namernosti, ko gre za hrano. Ne samo, da je vedela, od kod prihaja vsaka sestavina, ampak je vedela tudi, kdo jih je pobiral. Hvaležnost, ki jo je ponazorila – ne le do tistih, ki so ji prinesli hrano, ampak do samih sestavin – je bila nekaj, česar ne bom pozabil.

Ko sem končal z obrokom, sem svoj čas s kuharjem Terryjem prepoznal kot del večjega odučevanja zame glede mojega odnosa do hrane, etike, trajnosti in celo moje lastne kulture. Namesto da bi izločil cele skupine hrane, sem spoznal, da je bolj pomembno delovati iz hvaležnosti za omejene vire, do katerih imamo dostop. Naš odnos do hrane in Zemlje ni zgolj v tem, da nanjo gledamo kot na vir, ki ga je treba uporabiti, ampak kot simbiotični odnos, ki nas hrani in neguje.