Just Eat the Soup: Premikanje mojih kulinaričnih meja v Macau

Just Eat the Soup: Premikanje mojih kulinaričnih meja v Macau
Just Eat the Soup: Premikanje mojih kulinaričnih meja v Macau

Video: Just Eat the Soup: Premikanje mojih kulinaričnih meja v Macau

Video: Just Eat the Soup: Premikanje mojih kulinaričnih meja v Macau
Video: Я работаю в Страшном музее для Богатых и Знаменитых. Страшные истории. Ужасы. 2024, Marec
Anonim
Ilustracija pisateljice, ki sedi za mizo, polno hrane, za njo pa obzorje Macaa
Ilustracija pisateljice, ki sedi za mizo, polno hrane, za njo pa obzorje Macaa

Naše septembrske funkcije posvečamo hrani in pijači. Eden naših najljubših delov potovanja je veselje ob poskusu novega koktajla, rezervaciji v odlični restavraciji ali podpori lokalne vinske regije. Zdaj, da bi proslavili okuse, ki nas učijo o svetu, smo sestavili zbirko okusnih funkcij, vključno z najboljšimi kuharskimi nasveti za dobro prehranjevanje na poti, kako izbrati etično kulinarično turo, čudeži starodavnih domačih kuharskih tradicij, in klepet s hollywoodskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Poznaš epizodo "Portlandia", kjer Carrie Bradstein in Fred Armisen kuhata svojega natakarja o življenju piščancev, ki jih tam strežejo? Preživel sem ga na potovanju v Macao – le da je bila zadevna hrana plavut morskega psa, vlogo natakarja pa je zapolnil apatičen turistični vodnik.

Juha iz plavuti morskega psa, zelo kontroverzna jed, za katero pravijo, da izvira iz kitajske dinastije Song, velja za poslastico z visoko vsebnostjo kolagena, ki je »dobro za dame«, kot je pojasnil naš vodnik Ken. Vendar pa ima ta juha dobesedno in etično visoko ceno. Po podatkih Humane Society International vsako leto zaradi juhe iz plavuti morskega psa ubijejo 72 milijonov morskih psov.skleda lahko stane tudi 100 $.

»Od kod je to prišlo?« "Ali se kmetuje trajnostno?" "Ali je bil morski pes ubit, preden so pospravili plavut?" skupina je klepetala – vsa dobra vprašanja, vendar je bila namenjena napačni osebi. »Da, seveda, pridelek je trajnostno nabran,« je polovično rekel Ken.

Kljub legitimnim etičnim pomislekom v zvezi s jedjo sem se še vedno počutil nelagodno. Edini razlog, zakaj je bila skleda juhe na naši mizi, je bil, da nekateri člani skupine niso nehali govoriti o plavutih morskih psov - in ni pomagalo, da sem že tretjič v dveh dneh slišal tovrstne pritožbe, vedno v podjetju, ki prodaja nenavadno kitajsko hrano, ne glede na etičnost jedi.

Rua da Felicidade ali Ulica sreče, z rdečimi vrati in okni na vseh stavbah
Rua da Felicidade ali Ulica sreče, z rdečimi vrati in okni na vseh stavbah

Pred potovanjem je o Macau vedela samo njegova industrija iger na srečo. Vendar sem kmalu ugotovil, da je to tudi Unescovo mesto gastronomije z ogromnimi 17 restavracijami z Michelinovimi zvezdicami z zgodovino, za razliko od katere koli destinacije, ki sem jo obiskal prej.

Makao je bil zdaj kitajska posebna upravna regija več kot štiri stoletja pod portugalsko kolonialno oblastjo, šele leta 1999 je bil »predan« nazaj Kitajski. Rezultat je 12,7 kvadratnih milj velik polotok in otoška veriga z ulice in zgradbe, ki spominjajo na portugalsko mesto, zapletena igralniška letovišča in oblikovalski hoteli, ki se počutijo kot Vegas, in tesno združene stanovanjske stavbe v lastni kategoriji.

Macaova kuhinja je podobno segmentirana: portugalske restavracijev izobilju, ki se ponaša z "pristnimi" jedmi iz kuhinj, ki jih vodijo portugalski kuharji. Če ste razpoloženi za kantonščino, se boste zlahka nahranili z restavracijami dim sum z Michelinovimi zvezdicami ali preprostimi restavracijami. Potem imate Macanese hrano, mešanico kuharskih stilov in sestavin iz Evrope, Afrike in Azije, ki ustvari nekaj povsem novega in popolnoma edinstvenega za Macao.

Moje potovanje skupaj s skupino drugih novinarjev je bilo namenjeno poudarjanju neverjetne kulinarike tega območja, z odmori med obroki, ki so se uporabljali za prikaz arhitekture, kulture in zgodovine Macaa. V teh štirih dneh sem jedel nekaj najboljših obrokov v svojem življenju in preizkusil svoje kulinarične meje na načine, ki si jih nisem predstavljal.

Toda kljub splošnemu navdušenju skupine se je pri nekaterih naših obrokih pojavila močna napetost. Kadarkoli smo šli v majhno restavracijo, ki je prodajala nezahtevne kitajske jedi, sem opazil obsežne razprave o tem, kako čudna so nekatera od teh živil. To ni bil odziv, ki bi ga pričakoval od skupine ljudi, ki se preživljajo po svetu. Naše potovanje je bilo izrecno o hrani in odkrivanju neverjetne kulinarične scene Macaa, vendar smo imeli profesionalne pisce, ki so ponavljali fraze, ki so se zdele nevarno blizu ksenofobiji. "Ne morem verjeti, da bi to jedla!" "Toda zakaj bi kdo želel to jesti?" "Ali ni to izjemno kruto?"

Miza polna različnih pijač in delno zaužitih kitajskih jedi
Miza polna različnih pijač in delno zaužitih kitajskih jedi

Prvo mrmranje je prišlo na polovici poti. Konec septembra je bil vroč dan in bližalo se je kosilo. Bili smo v Coloaneu, mirnejšem deluMacao, da si ogledate zvezdniške prebivalce paviljona Panda in poskusite nekaj svetovno znanih jajčnih tortov. Pande so bile odlične, četudi malce žalostne, in umiral sem od lakote.

Restavracija je bila zaračunana kot »lokalna kuhinja Macaa«, kar, ko spoznate, da je lokalna kuhinja Macaa lahko katera koli kombinacija portugalske, kantonske in macanske jedi, ni veliko pomenilo. Poimenovani Nga Tim Café, so ponudili dva menija, enega za portugalske jedi in enega za kantonske jedi. Ken je naročil za skupino in medtem ko smo čakali na hrano, je nehote omenil, da je jedel poljske miši, natančneje stopala. Njegov zvit nasmeh je izdal šalo, toda moji potovalni sopotniki so bili nad idejo še vedno zgroženi.

Kot vsak drugi obrok, smo imeli več hrane, kot se je zdelo, da bi lahko pojedli vsi. Bilo je svinjina s tako hrustljavo ocvrto kožo, da se je razbila, ocvrta govedina na postelji s hrustljavimi rezanci, krožnik praženih školjk, langustini na žaru, koščki ocvrte bele ribe z drobnimi, drobnimi kostmi, ki naj bi jih pogoltnili, in keramični jed, ki bi jo lahko najbolje opisali kot enolončnico iz črvov, okrašeno s svežim cilantrom. Ta zadnja jed je sedela na mizi, nedotaknjena in nas vabila kot izziv.

Ko je Ken končno vprašal skupino, če želi kdo poskusiti črve, sem se javil. (»Ne moreš reči, da ti nekaj ni všeč, če tega ne poskusiš,« so vedno govorili moji starši.) Okus je bil nepomembnega, in če sem med žvečenjem zaprl oči, je bilo najbolj izrazit okus jajca, ki Ne maram, razen če so jajca ocvrta, mehko kuhana ali poširana. Vrnil sem se po vsaj še en grižljaj, a vsakič, ko sem pogledalkeramično skledo in videl obliko črvov, moj trebuh se je malo prevrnil. Mislim, da sem bil edini novinar, ki je poskusil skrivnostno jed.

"Ne morete reči, da vam nekaj ni všeč, če tega ne poskusite"

Na našem zadnjem celem dnevu v Macau smo obiskali trinadstropno Rdečo tržnico. Reči, da sem bil navdušen, je premalo reči. ljubim trgovin z živili in se trudim, da obiščem eno na vsaki destinaciji, ki jo obiščem. Želel sem izvedeti več o tem, kako so Macanci nakupovali in jedli v vsakdanjem življenju. Eno uro smo raziskovali trg z urejenimi svežnji pridelkov. Najbolj pa me je navdušila mesnica nižjega nivoja. Tukaj bi lahko kupili nabor organov ali celo prašičjo glavo, če bi želeli. Vrstice in vrste svežih rib so čakale na kuhanje in celo velik pladenj z debelimi rdečimi črvi, ki sem jih pojedel dan prej. Medtem ko sem se naslonil na vso to dobroto, se je nekaj članov skupine umaknilo. Ena ženska sploh ni prišla na trg (zamisel o surovi ali premalo kuhani hrani ji je povzročala slabost) in čutil je nejasen občutek olajšanja, ko smo morali oditi na naslednji obrok..

Naše končno kosilo v Macau je bilo pravi praznik kitajske hrane. Tam je bil sezamov puding, narezan, da je videti kot jin in jang, sendvič s svinjskimi kotleti, dušene prašičje noge, sklede juhe z rezanci, ocvrti rezanci, več vrst ocvrtega piščanca in zvezde našega pogovora: juha iz plavuti morskega psa in ptičja juha gnezdni puding.

Po dnevih, ko smo opozarjali na posušene plavuti ali škatle gnezd, je bil čas, da poskusimo dobrote. ThePuding je šel dovolj dobro - bil je okusen, ptičje gnezdo pa je bilo dodano skoraj kot okras. Gnezdo je bilo vse teksture brez okusa, podobno razpadli želatini. Juha pa je ostala nedotaknjena kljub Kenovemu zagotovilu, da za jed niso mučili nobenih morskih psov. Na koncu je vprašal, če želi kdo poskusiti, in spet sem se javil. Sam je ne bi naročil, a je bil že na mizi, in kdaj bi sicer imel priložnost?

In iskreno, po vseh teh fanfarah ne bi rekel, da mi je bila juha sploh všeč - toda če ne bi nikoli poskusil, ne bi nikoli vedel.

Priporočena: