10 živil, ki jih lahko poskusite v državi New York

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:35

Država New York je svetu dala veliko stvari (kamere Kodak, klimatsko napravo in ja, toaletni papir) in njeni prispevki k svetu hrane so številni, od očitnih jedi, ki so poimenovane po svojih mestih ali regijah izvora (kot so Buffalo wings, Utica greens in Thousand Islands dressing) do bolj presenetljivih vnosov, kot sta grozdna pita in biskvit. In čeprav nekatere jedi morda ne zvenijo tako privlačno (če vas pogledam, Garbage Plate), so vse izjemno okusne jedi in jih je vredno potovati v zvezno državo New York in poskusiti v njihovem naravnem habitatu. Preberite, če želite izvedeti več o 10 očarljivih in okusnih jedeh, ki jih lahko poskusite v New Yorku.

Beef on Weck

Beef on Weck je bil izumljen v Buffalu in ga je vredno poskusiti le v zahodnem New Yorku. Ključ je Weck ali žemljica, ki je pravzaprav okrajšava za Kummelweck, južnonemško besedo za kaiser zvitek, prekrit s kumino semeni in soljo. Ko dobite sveže pripravljeno žemljico (skorjo na zunaj, mehko znotraj), jo je treba visoko napolniti z rezinami pečenke, malo govejega jusa na zgornji žemlji in stranjo več jus za pomakanje in hren. Zgodba o izvoru je nekoliko nejasna, vendar se domneva, da je bil zvitek izumljennemškega peka v Buffalu po imenu William Wahr v 19. stoletju. Legenda pravi, da je lokalni lastnik lokala pripravil sendvič iz kruha, ker je želel jed, ki bi zadovoljila njegove stranke, hkrati pa vzbujala žejo, da bi si naročili več piva. Te dni je najboljše mesto v Buffalu za pravo govedino na Wecku Schwabl's, Charlie the Butcher in Bar Bill Tavern (ki ima, mimogrede, tudi odlična Buffalo wings, tako da lahko oba elementa zbrišete s seznama v enem posnetku).

Smeti plošča

Smeti krožnik je veliko bolj okusen, kot se sliši, obljubimo. Jed so izumili v Nick Tahou Hots, restavraciji v Rochesterju, ki jo je odprl Alex Tahou (Nickov oče) leta 1918. Takrat se je restavracija imenovala West Main Texas Hots in Alex je stregel obroke na enem krožniku s krompirjem, mesom in več druge strani (običajno kakšna kombinacija domačega krompirčka, solate makaronov in fižola) vse skupaj zloženo s čebulo, čili omako in gorčico. Meso na vrhu je izbira hamburgerjev, hrenovk, šunke, piščančjih prstov, ocvrtih rib in še več.

Smetnjarski krožnik je domnevno dobil svoje ime, ko so študenti pred davnimi časi prosili Nicka Tahouja za jed z "vsemi temi smeti". Nick je leta 1992 avtorsko zaščitil ime »Garbage Plate«, tako da čeprav boste različice krožnika našli v drugih restavracijah po mestu, se bodo imenovale stvari, kot so Dumpster Plates, Messy Plates ali kakšno drugo ime, vendar je občutek vedno enako. Preizkusite pri izvirnem Nick Tahou Hots.

Grozdna pita

Ustvarjene v mestu Neapelj, obsedenem z grozdjem v regiji Finger Lakes, so grozdne pite narejene iz sočnega in aromatičnega grozdja concord. Ni enostavno narediti, zahtevajo nekaj kilogramov kuhanega, olupljenega grozdja (z pridržanimi lupinami). Semena precedimo, nato pa nazaj dodamo lupine skupaj s sladkorjem, preden se vse speče v skorjo za pito, kar povzroči eksplozijo marmelade z okusom grozdja. Irene Bouchard je zaslužna za ustvarjanje grozdne pite v šestdesetih letih prejšnjega stoletja.

Danes poskusite enega v Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery ali s stojnic ob cesti med jesensko sezono trgatve v Neaplju.

Utica Greens

Ta jed je kombinacija grenke zelene, običajno escarole, krušnih drobtin, ocvrtega pršuta, pekoče češnjeve paprike in sira Parmigiano-Reggiano. Escarole je bila glavna sestavina domačih vrtov Utice v poznih 1800-ih, ko se je veliko Italijanov izselilo v regijo, da bi delalo v mlinih. V Italiji so escarole običajno kuhali z olivnim oljem in česnom, toda v osemdesetih letih prejšnjega stoletja je Joe Morelle popravil jed, ko je delal v restavraciji Chesterfield's.

Zdaj je jed priljubljena v italijanskih restavracijah na severu države, od Albanyja do Syracuse, pa tudi v sami Utiki. Oh, in pri Chesterfieldu, ki se zdaj imenuje Chesterfield's Tavolo, se imenujejo Greens Morelle. Poskusite jih tam ali v kavarni Georgio's Village Café, kjer se imenujejo Village Greens – večina restavracij v Utici jih pravzaprav ne imenuje Utica greens.

Buffalo Wings

Ta slavna začinjena krila je v Buffalu (tam ni presenetljivo) izumila Teressa Bellissimo, ki je bila s svojo družino lastnica Anchor Bara. Natančen razlog, zakaj se je odločila, da bo piščančja krila namazala v pekočo omako in jih postregla z bleu sirom in zeleno, je rahlo moten, a je bil prigrizek takoj priljubljen. Bivolja krila so narejena tako, da peruti ocvrejo brez kakršnih koli premazov ali paniranja in jih nato prelijejo v svetlo oranžno omako iz stopljenega masla, pekoče omake in rdeče paprike.

Preizkusite jih na mestu, kjer so jih izumili, Anchor Bar ali Bill Bar Tavern, kjer lahko na Weck-u pojeste tudi govedino.

Soljeni krompir

Poljubljen v osrednjem New Yorku je bil slani krompir ustvarjen v Sirakuzah, ki je bila znana po pridelavi soli zaradi solnih izvirov, najdenih okoli jezera Onondaga. V 1800-ih so irski rudarji soli na delo prinesli vrečko majhnega, neolupljenega krompirja in ga ob kosilu kuhali v tekoči slani vodi. Krompirji - majhni rdeči ali beli - tvorijo skorjo na koži od soli, ki preprečuje, da bi postal preveč voden in da bi bil zunaj hrustljav, znotraj pa kremast.

Soljeni krompir lahko poskusite v Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Ta vroč sendvič so ustvarili italijanski priseljenci v Binghamtonu v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Spiedie je sklicevanje na italijansko besedo spiedino, kar pomeninabodalo. Spiedies so narejeni iz piščanca, svinjine, govedine ali jagnjetine, ki so bili marinirani v pekoči omaki (običajno narejeni iz vinskega kisa, olja in različnih začimb) in nato pečeni na žaru na ražnju. Košček italijanskega kruha nato uporabimo kot nekakšno rokavico, da ovijemo še vedno nabodano meso in ga potegnemo z nabodala v sendvič. In to je to – nobenih drugih sestavin ni dodanih.

Augustine Iacovelli naj bi leta 1939 pripeljal vohuna v svojo restavracijo Augies in kmalu so bili vohuni po vsem Binghamtonu. Danes Binghampton prireja letni Spiedie Fest in Balloon Rally, ustekleničene špijunske marinade pa se veliko prodajajo. Preizkusite enega v Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill ali Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Izvor gobastih bonbonov je meglen, vendar se je začel pojavljati v slaščičarnah Buffala in zahodnega New Yorka okoli 1940-ih in 50-ih let. Gobica je hrustljava karamela z okusom popečene melase iz sladkorja, koruznega sirupa in sode bikarbone, ki jo nato prelijemo s čokoladnim premazom (mlečna temna ali pomarančna čokolada). Zunaj Buffala niso splošno znani, podobni (vendar drugačni!) bonboni pod imeni, kot so pepelasti toffee, pravljični bonboni, bonboni iz satja ali morska pena, obstajajo po vsem svetu. Bivolani vztrajajo, da gobičasti bonboni ne delujejo dobro pri vročini in visoki vlažnosti, zaradi česar jih je težko prevažati na druge lokacije, zato jih ne najdemo prepogosto zunaj regije.

Kupite nekaj bonbonov pri Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's in ParksideSladkarije, ki so prisotne že desetletja.

White Hots

Klobase, ki so jih v Rochesterju prvič izdelali nemški priseljenci v zgodnjih 1900-ih, vsebujejo mešanico svinjine, govedine in teletine ter so neprekajene in neprekajene, skupaj z mešanico začimb. Običajno postrežejo na žaru v žemlji in prelito s čebulo, slaščico, papriko, melaso, kisom in še več. Lahko so tudi meso v smetnjaku.

Najbolj znan proizvajalec belih vročih jedi je Zweigle's, ki jih pripravlja že od leta 1925 in jih najdemo na športnih stadionih Rochester in Buffalo ter v večini restavracij, ki jih strežejo. Naročite belo vročo na stadionu Red Wing, kjer igra bejzbolska ekipa nižje lige Rochesterja, ali pri Nick Tahue Hots.

Thousand Islands Solat Dressing

Tisoč otokov je veriga otokov med severnim New Yorkom in Kanado ter rojstni kraj istoimenskega solatnega preliva. Obstaja več zgodb o izvoru te obleke. Ena zgodba pravi, da sta bila bogata lastnika gradu Boldt, George in Louisa Boldt, zunaj na svoji jahti, ko je njihov kuhar ugotovil, da je pozabil prinesti preliv za njihovo zelenjavo. Improviziral je tako, da je zmešal majonezo, kečap, kisle kumarice, worcestersko omako in trdo kuhano jajce ter tako ustvaril preliv za tisoče otokov.

Druga različica pravi, da je ribiški vodnik in gostilničar George LaLonde služil preliv,ki ga je ustvarila njegova žena, v sklopu kosila je svojim gostom dajal na ribolovne izlete. Ena od gostov je bila igralka May Irwin in je recept delila s svojimi prijatelji Boldti, ki so bili lastniki Waldorf-Astoria, dodali pa so ga tudi na jedilnik svojega hotela.

Po Sophiinem izvirnem receptu lahko kupite steklenico originalnega dresa Thousand Island nekdanjih lastnikov gostilne LaLonde's (ki so jo imenovali Thousand Islands Inn). Ali poskusite v restavraciji hotela Harbour.