9 Vrste hrane, ki jo lahko poskusite v Laosu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:01

Izkopno, gorata na severu in obrobljena z reko Mekong na zahodni meji s Tajsko, dežela in vode Laosa dajejo sveže jedi, ki se zelo razlikujejo po regijah in letnih časih. Vodni bivoli, divji prašič in rečne ribe – glavni viri beljakovin laoških ljudstev – izdajajo tesen dostop do riževih polj, džungle in rek.

Čeprav je laoška hrana nekoliko podobna tajski kuhinji, so razlike globlje, kot se zdijo na prvi pogled. Za razliko od Tajcev, Lao kuhajo tudi s koperjem in meto, pri čemer imajo prednost svežo zelenjavo.

Laoci prezirajo sladko hrano, v svojih obrokih imajo raje grenke in zeliščne okuse. In laoška nagnjenost k prehranjevanju z rokami narekuje obliko in temperaturo njihove hrane (Lao nikoli ne streže hrane vroče!).

Torej, ko se boste naslednjič znašli v raziskovanju najboljšega, kar Laos lahko ponudi, ali se potepali po ulicah nočne tržnice Luang Prabang, poskusite te okusne tradicionalne laoške jedi in dopolnite lokalno izkušnjo!

lepljivi riž

Laoci se opredeljujejo s svojo navado jesti lepljiv riž (khao niao), žito, ki ga večina drugih kultur jugovzhodne Azije uvršča med prigrizke ali sladice. Pravzaprav se laoški šali, da njihovo narodno ime izvira iz besedne zveze luk khao niao, oz"potomek lepljivega riža".

Vsak obrok za Lao je obrok iz lepljivega riža, ki ga postrežejo pri sobni temperaturi v pleteni bambusovi košari, imenovani thip khao. Laoški jedo lepljivi riž, tako da nekaj zgrnejo v desni roki, s tem vatom poberejo spremljajoče meso ali zelenjavo in si ga dajo v usta.

Tipičen laoški družinski obrok vključuje thip khao poln khao niao, večino preostalih spodaj navedenih tradicionalnih laoških jedi pa postrežejo hkrati. Budistični bhakte preživijo jutra, čakajo v vrsti, da bi menihom dali dnevni dodatek lepljivega riža, v tradiciji, imenovani Tak Bat.

Laap

Ne glede na to, ali ji pravite laap ali larb, ta tradicionalna jed kljub svoji priljubljenosti v tajskih restavracijah ohranja svojo bistveno laoško identiteto.

Laap je v bistvu sestavljen iz sesekljanega mesa in drobovine – svinjine, bivolje govedine, race ali piščanca, pomešane z ribjo omako, koriandrom, meto, čilijem, mlado čebulo in limetinim sokom ter suhim ocvrta riževa zrna, ki dajejo nežen oreščen okus, nato kuhana. Lepljiv riž in sveža zelenjava spremljata obilno porcijo laapa, kamor koli greste v Laosu.

Turisti imajo ponavadi sveže kuhan naročje, a puristi v Laosu in na severu Tajske občasno radi, da laap postrežejo okrvavljenega in surovega, imenovanega laap seua ali tiger laap (verjetno zato, ker tigri tako raje uživajo v težki hrani na gore).

Nam Khao

Laoci sovražijo zapravljanje odvečnega lepljivega riža, vse odvečne raje skuhajo v jedi, kot je nam khao. Ta hrustljava riževa solata je sestavljena iz lepljivih riževih kroglic, ocvrtih in pomešanih z mlado čebulo, arašidi, narezano šalotko, arašidi, zelišči in rezinami fermentirane svinjske klobase, imenovane som moo.

Klobasa daje jedi kislo zgornjo noto, ki se presenetljivo dobro ujema s trpkostjo zelišč in ostro polno teksturo hrustljavo ocvrtega lepljivega riža. Če želite jesti nam khao kot domačini, si priskrbite nekaj sveže zelenjave, na primer zeleno solato: jedci pred jedjo zavijejo majhne koščke nam khao z zelenjem.

Tam Mak Houng

Verjetno ste že slišali za tajsko različico te začinjene solate iz zelene papaje, imenovane som tam, vendar laoški tam mak houng zavrača sladkost som tama in daje prednost intenzivnemu umamiju, ki ga dajejo fermentirani raki in laoške specialitete ribe omaka imenovana pa daek.

Te sestavine gredo v zeleno papajo skupaj s paradižnikom, česnom čilija in limetinim sokom, ki ga pretlačimo v možnarju in ga pojemo z lepljivim rižem, tam mak houng je klasična laoška priloga, ki spremlja številne mesni pripravki na družinski mizi.

Zahvaljujoč m alti in pestiču, ki sta bila uporabljena za njegovo izdelavo, ime tam mak hounga dobesedno prevaja kot »zlomljena papaja«.

Ping Kai

V kombinaciji z lepljivim rižem in tam mak houngom ta jed s piščancem na žaru dopolnjuje klasično trilogijo laoških jedi, ki jo postrežejo povsod odVang Vieng v regije Isan na severu Tajske. Piščančja jed kai yang – tudi običajna v številnih tajskih restavracijah – je identična tej laoški pečenki.

Za pripravo ping kai Lao vzame celega piščanca, ga prepolovi, zdrobi in marinira v kombinaciji ribje omake, koriandra, kurkume, česna in belega popra, preden ga praži na nizkem oglju. plamen.

Marinada se po regijah razlikuje, z dodatkom sojine omake, ostrige in drugih sestavin, ko potujete po Laosu.

Khao Soi

Khao soi rezanci Luang Prabanga imajo lahko skupne korenine z mjanmarskimi onn not khao swe, vendar se podobnost ustavi pri rezancih. Laoški pristop k tej jedi z rezanci uporablja bistro svinjsko juho, namesto ene na osnovi kokosovega mleka.

ploščati riževi rezanci dajejo jedi ime; soi pomeni "rezati", laoski izdelovalci rezancev pa pogosto še vedno režejo rezance s škarjami. Rezanci, okrašeni s paradižnikom, čilijem, fermentirano sojo in mleto svinjino, preden jih utopimo v bogato, gosto svinjsko juho, postrežemo skupaj s svežimi listi vodne kreše, meto, tajsko baziliko in limeto.

Rezanci so splošno priznani kot uradna juha z rezanci v Luang Prabangu, predvsem zaradi vodne kreše, ki raste po nekdanjem glavnem mestu.

laoska klobasa

Nekdanji opisi laoške kuhinje so ponavadi omalovaževali vse, razen sai oua, kot se je pred nekaj leti naučila pisateljica o hrani New York Timesa Amanda Hesser: »Dokler nisem obiskala,« jespomnil, "najbolj izpopolnjen opis kuhinje, ki sem ga dobil, je bil, da je bila 'kot vietnamska, vendar z boljšo klobaso'."

Danes je laoška klobasa prepustila vrhunec laapu, a ostaja stalna sestavina številnih priljubljenih laoških klobas, vključno z že omenjenim nam khao. Toda laosko klobaso je mogoče jesti samostojno, kuhano na tržnicah v Luang Prabangu.

Ne obstaja ena vrsta laoške klobase: različice vključujejo tiste, ki so narejene v Luang Prabangu, običajno narejene iz mastne svinjine in zdrave kupe zelišč in čilija; naem, fermentirana svinjska klobasa z rižem, ki daje ime nam khao; in izjemno začinjeno različico iz govedine vodnega bivola.

Ping Pa

Pojdite do stojnice z ulično hrano v Vientianeu in našli boste v izobilju obilo rečnih rib, nabodenih na bambusova nabodala, začinjene s sesekljanimi listi kafir limete, galangalom, limonino travo, korianderjem in limetinim sokom pred praženjem. na koži.

Nabodalo ping pa se šteje za tradicionalno laoško »hitro hrano«: poje se na poti z izdatno porcijo lepljivega riža, je odličen in okusen obrok za penijev na kos.

Khao Nom Krok

Porcija khao nom krok je popoln zaključek vašega nakupovanja na nočni tržnici. Postreženo v Luang Prabangu, prodajalci naredijo testo iz riževe moke, sladkorja in kokosovega mleka, ga skuhajo v ponvi iz litega železa po meri, nato pa postrežejo vroče.

Našli jih boste v majhnih grozdih, postreženih na krožnikih iz bananinih listov; vsakbite razkrije hrustljavo zunanjost, ki se umakne mehki, skoraj topni notranjosti. Veliko jih je in tudi poceni, prodajajo se za približno 20 centov za kos.

Ko greste proti jugu, se khao nom krok bistveno spremeni: v Pakseju je pikanten khao nom kok opremljen s sesekljanim svinjskim nadevom in sladko-kislo omako.