Deset živil, ki jih v jugovzhodni Aziji ne smete zamuditi

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:17

Slišali ste stari kliše, da je jugovzhodna Azija paša za čute; to lahko preizkusite, ko se usedete na pojedino, pika. Nekaj vaših najbolj nepozabnih potovalnih trenutkov boste preživeli ob obroku; domačini so z dobrim razlogom še posebej ponosni na svojo svetovno znano hrano.

V primerjavi s hrano na zahodu je hrana jugovzhodne Azije bogatejša z okusom in začimbami. V rokah lokalnih kulinaričnih mojstrov se navadne sestavine spremenijo v kulinarične umetnine.

Preprosto odpotujte v eno od številnih mest v regiji, ki skrbijo za gurmane, in to boste doživeli sami: presenetljivo poceni jedi v singapurskih trgovskih centrih; Penang, neskončna izbira hrane v Maleziji; Indonezijske restavracije Padang na vsakem vogalu; in celo presenetljivo raznolika ponudba jedi na Filipinih!

Spodaj navedena živila predstavljajo nekaj najboljših jedi, ki jih morate poskusiti, ki jih boste našli po vsej jugovzhodni Aziji. Ko najdete enega na meniju, ga naročite brez odlašanja!

Nasi Goreng: preoblikovan ostanki riža

asi gorengN – vseprisotna nacionalna jed Indonezije – je prijeten zasuk na ocvrtem rižu. Poceni in okusen nasi goreng uživajo tako domačini kot popotniki na 19.000 indonezijskih otokih.

Obstajajo kotštevilne različice nasi gorenga, saj ga izdelujejo indonezijske gospodinje; običajne sestavine vključujejo šalotko, jajce, drobnjak in narezano meso.

Njihova edina skupnost je glavna sestavina, čvrst riž, kuhan prejšnji večer. Ker je riž v Indoneziji osnovno živilo, se ostanki riža dajejo ob koncu dneva; Indonezijske gospodinje uporabijo vse take ostanke za pripravo nasi gorenga naslednji dan.

Začimbe, kot so česen, čili in koriander, dajejo slavni jedi indijski vpliv. Ocvrto jajce in hrustljavi kreker iz kozic dodata obroku malo dodatnega vznemirjenja.

Nasi goreng ne pozna družbenih meja; jed strežejo v najboljših restavracijah in strežejo kot ulično hrano. Tudi predsedniku Baracku Obami so med njegovim obiskom v Indoneziji leta 2010 postregli nasi goreng!

Pad Thai: Kombinirani okusi Tajske

Morda najbolj znana hrana iz jugovzhodne Azije, slavni tajski pad thai uživajo po vsem svetu. Slasten krožnik pad thai lahko uživate za manj kot dolar na Tajskem.

Plošasti riževi rezanci so ocvrti z jajcem, začimbami in mesom ali kozicami, da ustvarijo jed polnega okusa. Fižolovi kalčki in neobvezni mleti arašidi dajejo rezancem hrustljavo teksturo; sok limete doda citrusno lupinico. Recepti se razlikujejo, vendar mešanica tamarindove paste in ribje omake ustvari rahlo sladek, slan in pikanten okus – kombinacija, ki zasvoji!

Kljub svoji ikoni v tajski kuhinji je pad thai pravzaprav nedavni izum. Povojni tajski diktator PlaekPhibunsonggram je odredil ustanovitev pad thaija kot odgovor na grozljive strahove, da bi konkurenčne sile jugovzhodne Azije odplaknile tajsko identiteto.

Pho: Vietnamska nacionalna jed z rezanci

Izgovarja se nekako kot »fuuuh«, nihče ni povsem prepričan o izvoru slavne vietnamske juhe z rezanci. To je nesporno: pho je odličen obrok kadarkoli podnevi ali ponoči.

Pho juha je vnaprej pripravljena iz kosti in mesa. Nato dodamo riževe rezance skupaj s čebulo in mesom po izbiri. Lahek, a kompleksen okus ustvarite tako, da juho začinite s cilantrom, čebulo, ingverjem in cimetom.

Pho tradicionalno postrežejo s krožnikom listov bazilike, čili paprike, fižolova kalčkov, zelene čebule in rezin limete; stranke juho začinijo po lastni želji.

Regionalno rivalstvo med severom in jugom je takoj očitno v pho, ki ga jeste v katerem koli kraju. Južno od sedemnajstega vzporednika pho postrežejo z zelenjavo ob strani, medtem ko na severu pho (imenovano pho bac) postrežejo z zelenjavo, ki je že namočena v juho.

Laksa: kisla ali smetana, zmaga na obeh

Laksa ima fanatične sledilce tako v Maleziji (zlasti Penangu) kot v Singapurju. Medtem ko se je gosta juha z rezanci razvijala od regije do regije, izstopata dve primarni prilagoditvi: asam laksa in curry laksa.

Curry laksa za osnovo uporablja sladko kokosovo mleko, medtem ko je asam laksa – privzeta v Penangu – narejena iz kisle tamarindske paste. Obojeso bogati, gosti in nasitni; tekstura je rahlo peskasta. Limetin sok izravna nekoliko ribji okus, medtem ko limonska trava in druge začimbe začinijo juho do popolnosti.

Laksa je skoraj tako običajen kot riž, ko se sprehajate po Maleziji in Singapurju. Odlične primere najdete v restavracijah s hrano v kitajski četrti Kuala Lumpur, kot je Madras Lane, in v centrih hawker v Singapurju, kot je tisti v Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Dimljeni ocvrti rezanci na ulici

Želite začeti boj? Povejte Malezijcu, da je jed z rezanci char kway teow izumil Singapurec, ali obratno. Gulinarji na obeh straneh ceste ljubosumno trdijo, da je ta ocvrta jed z rezanci svojo.

Ampak ne glede na to, ali boste v singapurski kitajski četrti s hrano ali v Kedai Kopi Sin Guat Keong v Lebuh Kimberleyju v malezijskem Penangu naleteli na jed char kway teow, boste naleteli na isto jed na obeh straneh meje: ploščati riževi rezanci, hitro ocvrti s kozicami, kozicami, kitajsko klobaso, drobnjakom, jajcem in fižolovimi kalčki v temni sojini omaki, nato pa jih postrežemo vroče.

Vsaka jed char kway teow je opremljena z obilico umamija in različnimi teksturami, vse po nizkih cenah ulične hrane (v Maleziji lahko dobite skledo že za 6 MYR ali približno 1,80 USD; preberite o denarju v Maleziji).

Oboževalci Char kway teow iščejo dimljeno aromo, ki ji pravijo wok hei, ki izvira iz ocvrte rezancev na visokem ognju v tradicionalnem kitajskem voku. Ta pisateljprisega na rezance, ki jih postrežejo v prej omenjenem Lebuh Kimberleyju v Penangu – če ste v Singapurju, poskusite stvari na Singapore Food Trail ali Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness na Tajskem in v Laosu

Včasih se piše "laab" ali "larb", laap je glavna jed Laosa in delov severne Tajske, katerih kultura se prekriva z laoško. Preprost, a okusen, laap je narejen iz grobo sesekljanega mesa, pomešanega z lepljivim rižem in ribjo omako.

Nobeno potovanje v Laos ali severno Tajsko ni popolno brez vzorčenja nekaj različnih sort laapa. Tako kot številna osnovna živila v jugovzhodni Aziji je tudi laap lahko neskončno raznolik: lahko ga pripravite iz piščanca, rib, govedine, svinjine ali celo race. Dodatna limeta pomaga izravnati ribjo omako; čili in meta dodata lupinico krušni jedi.

Laap se tradicionalno postreže pri sobni temperaturi in ga jedo z rokami kadar koli v dnevu. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako strokovno jesti z rokami.

Nasi Kandar: preplavljen z okusom

Tamilski muslimani so se v 10. stoletju iz južne Indije preselili v Malezijo in s seboj prinesli nove začimbe in kuharske tehnike. Danes lahko njihovo okusno kuhinjo najdete po vsej Maleziji v restavracijah, znanih kot Mamak stojnice.

Med indijskimi kulinaričnimi koncepti, ki zdaj naseljujejo mize v mestu George Town, Malezija, je nasi kandar priljubljen, ki kljubuje njegovi preprostosti (riž, prekrit z mesom ali zelenjavo, nato prelit s curryjem). Nasi kandar je komaj subtilen: pravi navdušenci prosijo za curry banjir ali zalivanje jedi in nasičenje riža s pikantno curry omako.

Jed je dobila ime po svoji zgodovini ulične hrane: v britanskih kolonialnih časih so ulični kramarji točili nasi kandar iz košar, obešenih na jarmu na hrbtu. Nasi je malajščina za riž; kandar je lokalno ime za drog ali jarem.

Potomci teh prodajalcev nasi kandar zdaj svojo hrano prodajajo v klasičnih trgovinah, kot je Line Clear Nasi Kandar, ustanovljena leta 1930 in še vedno uspešna, z dolgimi vrstami, ki se med obroki vlečejo na ulico.

Durian sadje: nos za okus

Zloglasni sadež durian je na voljo po vsej jugovzhodni Aziji, bodisi globoko ljubljen ali močno sovražen. Durian je znan po svojem ostrem in prevladujočem vonju - včasih v primerjavi s telesnim vonjem ali bruhanjem. Sadje je celo prepovedano v javnem prevozu in v skupnih prostorih!

Toda ko se psihično pripravite na vonj, je sadje durian pravzaprav kremasto, občutljivo in okusno. Singapurci, Tajci in Malezijci voljno plačajo velike denarje za najboljše primerke, na primer 300 USD za eno sadje durian Nonthaburi!

Durian se goji po vsej jugovzhodni Aziji; vendar je regija Balik Pulau v Penangu v Maleziji znana po pridelavi kakovostnih durianov. Malezijska država praznuje festival durian med majem in junijem, ki ga je vredno obiskati, če ste se pripravljeni pogumno pobrati s kalorijami in vonjem.

mohinga:Mjanmarski zajtrk prvakov

V Mjanmaru vsi jedo mohingo za zajtrk, ne glede na to, ali ste najnižji prodajalec na trgu ali če ste sama Aung San Suu Kyi. Bogata, krepka in nasitna mohinga ponuja poceni, a učinkovito spodbudo za burmance, ki se pripravljajo na delovni dan.

Mohinga je jed z riževimi rezanci z juho iz soma in izborom mjanmskih začimb – med njimi koriander, limeta in limonska trava. Po prelivu s hrustljavimi ocvrtki in trdo kuhanimi jajci se mohinga postreže vroča. Lahko ga jeste kakor koli želite, le da ga nikoli ne morete jesti s palčkami – domačini ga jedo z vilicami in žlico.

Ta pisatelj je večkrat doživel mohingo v Mjanmaru – moji najljubši primeri so se zgodili v Yangonu, na znameniti stojnici z rezanci Daw Cho ob pagodi Shwedagon; in v Pindayi, kjer mi je moj gostitelj v Thhara Pindayi zjutraj postregel.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favorite

Filipinska hrana sega od sveže znanega do eksotičnega (glej: delno oblikovana poslastica račjega ploda, znana kot balut). Glede na slednje lahko jed iz svinjine, znane kot sisig, naročite v večini filipinskih restavracij, idealno pa jo kombinirate s pivom med enim od rednih pitnikov na otokih.

Sisig je bil izumljen v filipinski provinci Pampanga, ki ga je najprej postregla gospodinja (pokojni Lucing Cunanan), ki je sesekljala svinjino.dodatke, jih pomešal s sesekljano šalotko in čilijem ter postregel na vročem krožniku poleg riža.

Še vedno lahko obiščete lokal Aling Lucing, ki še vedno nadaljuje po njeni prezgodnji smrti in streže vroče krožnike sisiga obiskovalcem, ki glasno razglašajo, da je to najboljše na otokih, razen nobene! Če želite več o sisigu in drugih filipinskih dobrotah, preberite naš poročilo o norosti hrane od jutra do večera na Filipinih.