Najboljše jedi, ki jih lahko poskusite v Nepalu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:29

Nepalska hrana je bila pod vplivom njenih dveh velikih sosedov, Indije in Tibeta, vendar ima številne značilnosti, edinstvene za državo brez izhoda na morje. Številne tibetanske jedi so našle pot v vsakdanjem življenju in so se absorbirale v nepalsko kuhinjo. Medtem je začinjen kari velik v nepalski kuhinji, čeprav je ponavadi veliko manj kremast ali masten kot indijski curry. Vegetarijanstvo tudi v Nepalu ni tako pogosto kot v Indiji, čeprav je zelo enostavno najti vegetarijansko hrano (vegansko manj). Tukaj je 10 jedi, ki jih morate poskusiti med potovanjem po Nepalu.

Dal Bhat

Dal bhat pogosto pravijo, da je de facto nacionalna jed Nepala in je glavna jed po vsej državi. Ne gre toliko za eno jed, kot za zbirko jedi, ki je lahko zelo preprosta ali zelo dodelana, odvisno od tega, kje jo kupite.

V svoji najpreprostejši obliki je dal bhat kari iz leče in riž ("dal" pomeni leča, "bhat" pa riž). Oboje dobro uspeva v nepalskem podnebju in ne samo na komercialnih kmetijah: veliko vaščanov, ki imajo posest, bo imelo majhen kos zemlje, kjer bodo sami pridelovali riž, lečo in drugo zelenjavo.

V večini restavracij bosteimate možnost naročiti svoj dal bhat s piščancem, ovčjim mesom, bivolom ali zelenjavnim curryjem. Včasih boste dobili nekaj različnih zelenjavnih karijev, običajno pa samo eno meso. Običajno se postreže s hrustljavo papadom, nekaj kumaric, svežo čili papriko, solato iz narezanih kumar in zelja ter navadnim jogurtom.

Dal bhat je na voljo praktično povsod v Nepalu, zelenjavni ali mesni kari pa se bodo razlikovali glede na regijo in letni čas. V osnovnih menzah lahko najdete poceni in preproste obroke dal bhat – a če želite uživati v polnem kulturnem doživetju z vsemi dodatki, rezervirajte obrok v prestižni restavraciji Krishnarpan v čudovitem hotelu Dwarika's, blizu Pashupatinatha v Katmanduju.

Samay Baje

Nekoliko podoben dal bhatu, vendar kulturno drugačen, je samay baje set obrokov Newari, ki ima obredni in verski pomen. Newarji so avtohtoni prebivalci doline Katmanduja, večina kulture in arhitekture, ki jo vidite okoli osrednjega Katmanduja, Patana in Bhaktapurja, pa je Newari. Njihova kuhinja se razlikuje od druge nepalske hrane, saj je ponavadi veliko bolj pekoča in uporablja drugačno kombinacijo začimb, mesa, zelenjave in stročnic. Je zelo priljubljen pri Nepalcih, ki niso Newari, in je široko na voljo v preprostih restavracijah po vsej dolini Katmanduja. Izven glavnega območja pa nevarske hrane ni tako enostavno najti.

Samay baje postrežejo na festivalih Newari in družinidruženja. Običajno je sestavljen iz posušenega pretlačenega riža in ne kuhanega riža, pa tudi različnih fižolovih karijev, posušenih sojinih zrn, kislih kumaric, mesnih karijev in pogosto trdo kuhanega in ocvrtega jajca.

Povabljeni v dom Newari ali na festival je eden od načinov, da poskusite obrok samay bhaje, drugod pa ga lahko najdete na številnih menijih, običajno imenovanih "Newari set" ali "Newari khaja". Newa Lahana v Kirtipurju je eno najbolj znanih in priljubljenih krajev, kjer strežejo hrano Newari. Ljudje prihajajo iz vse doline Katmanduja, da bi to poskusili – vendar ne pričakujte hitre storitve!

Momos

Momos so cmoki iz riževe moke, polnjeni z mleto zelenjavo ali mesom, nato kuhani na pari, ocvrti ali postreženi v začinjeni juhi. Čeprav so tehnično tibetanci, so zelo priljubljen prigrizek med Nepalci vseh etničnih okolij. In ker je Nepal, zlasti Katmandu, dom velike populacije tibetanskih beguncev, so postali pomemben del kulinarike države.

Momo so običajno precej majhni in jih postrežejo v krožnikih po 8, 10 ali 12 kosov, vendar boste v nekaterih delih države našli njihove različice. Na primer, v nekaterih višjih legah so cmoki veliko večji, podobni britanski pasti. Ena restavracija v Patanu, Ghangri Cafe, je znana po svojih nenavadnih odprtih momosih – niso zaprti na vrhu, zato spremljajočo omako vlijete neposredno noter.

Zavedajte se, da so momo običajno sveže, ko jih naročite, zato jih lahko pogostotraja veliko dlje, da prispete kot preostali obrok. Če se vam mudi in je restavracija zasedena, se odločite za kaj drugega!

Chatpate

Chatpate (imenovan tudi chaat) je priljubljen prigrizek po vsej južni Aziji in se običajno prodaja na majhnih vozičkih in stojnicah ob cesti. Narejen je iz mešanice hrustljavih in okusnih sestavin, vključno z naribanim rižem, posušenimi instant rezanci, svežim koriandrom, paradižnikom, kumarami, čebulo, krompirjem, grahom, limoninim sokom in čilijem. Lahko je precej začinjen, zato bodite pozorni, če imate občutljive brbončice!

Gundruk

Gundruk je fermentirana in posušena zelena zelenjava, kot je ovratnik ali listi gorčice, redkvice, cvetače ali zelja. V hribovitih in gorskih predelih je pripravljen kot način konzerviranja zelenjave, ki sicer ne bi bila na voljo skozi vse leto. Gundruk ima zelo pikanten, čeprav pridobljen, okus, okus pa je odvisen od vrste uporabljenih pridelkov. Pogosto se meša z drugo zelenjavo v curryju ali juhah in lahko spremlja dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau je specialiteta Bhaktapurja in nobeno potovanje v starodavno mesto ni popolno brez okusa kremastega jogurta. Narejen je iz bivoljega mleka, ki je kuhano in sladkano, nato pa ga damo v glineni kozarec, da se segreje. Glineni kozarecabsorbira odvečno vodo, zato je jogurt, ki ostane, gost in kremast. Čeprav je najbolje poskusiti v Bhaktapurju, lahko juju dhau najdete v različnih delih doline Katmanduja. Bodite pozorni na majhne trgovine, ki oglašujejo "King Curd."

Sel roti

Sel roti so kolobarji riževega testa, ki so globoko ocvrti in sladkani s sladkorjem. Najbolje jih jesti vroče, saj postanejo trde, ko se ohladijo. Čeprav so sel roti nekoliko podobni krofom ali indijskim jalebijem, niso niti približno tako sladki. Nepalski prigrizek vedno postrežejo med festivali Dashain in Tihaar, pa tudi na porokah in drugih praznovanjih. Lahko jih kupite tudi na stojnicah s prigrizki ob ulici kadar koli v letu, še posebej ob zajtrku.

Thukpa

Thukpa je juha z rezanci, ki izvira iz vzhodnega Tibeta in vzhodnega Nepala. Sestavljen je iz rezancev, tanko narezane zelenjave, kot sta korenje in mlada čebula, začimb in včasih jajc. Thukpa je na voljo po vsej državi, predvsem v kavarnah z nižjimi in srednjimi cenami, skoraj vedno pa jo strežejo v čajnicah na pohodniških poteh. Ker je zelo toplo, je zelo dobrodošlo v hladnem zimskem dnevu Katmanduja ali po nekaj urah pohodništva po gorah.

tibetanski kruh

Če iščete srčen način za začetek dneva, preden se odpravite na potovanje, glejteče je na jedilniku tibetanski kruh. Na območjih z etnično tibetanskim prebivalstvom, kot je regija Everest, bi morala biti. Gre za vrsto okroglega kruha, ki je znotraj mehak in zunaj hrustljav, najbolje pa ga postrežemo toplega. Tibetanski kruh, ki je pogosto rahlo sladek, lahko jeste navaden ali z maslom, jajci ali medom. (Lahko ga dobite z arašidovim maslom v nekaterih čajnicah!) Izven tibetanskih območij ga običajno ne najdete, vendar ga lahko najdete na jedilnikih za zajtrk v nekaterih hotelih v Boudhi, tibetanski enklavi Katmandu.

Yomari

Yomari so nevarska poslastica, ki decembra dobi svoj lasten festival, Yomari Punhi. Ti koničasti cmoki v obliki ribe so narejeni iz riževe moke in polnjeni s črno melaso ali belim kokosom, kondenziranim mlekom in pasto iz sezamovih semen. Čeprav jih včasih postrežejo s slanim curryjem, so sami po sebi zelo sladki.

The Village Cafe na ulici Pulchowk Road v Patanu, ki ga vodijo lokalne ženske, izvaja odlične jomarije, samostojno ali kot del kompleta. Yomari lahko najdete tudi v oddelku za kruh lokalne verige supermarketov Bhat Bhateni; čeprav jih je najbolje postreči sveže, so odličen prigrizek za piknik.