Najboljše restavracije v Lyonu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:29

Kot francoska prestolnica gurmanov, ima Lyon osupljivo število odličnih restavracij - od intimnih bouchons (tradicionalnih mestnih družinskih miz) do starosvetnih bistrojev, naslovov z Michelinovimi zvezdicami in preprostih pivnic. Nadaljujte z branjem naših izbir nekaterih najboljših restavracij v Lyonu, s poudarkom na bolj tradicionalnih, klasičnih mizah in nekaj inovativnih novincih.

La Mère Brazier

Ta izvrstna restavracija, ki jo je leta 1921 odprla Eugénie Brazier, je stvar lokalne legende. Brazier je bila ena od slavnih Mères Lyonnaises – lastnic restavracij, ki so svojo kariero začele kot gospodinjske kuharice za aristokratske družine – in prva ženska v Franciji, ki je zaslužila tri Michelinove zvezdice.

Danes priznano mizo vodi vrhunski kuharski mojster Mathieu Vianny, ki mu je uspelo, da jo uvede v sodobno novo dobo, hkrati pa je ohranil močne elemente iz receptov s podpisom Madame Brazier. Meniji v tej Michelinovi restavraciji z dvema zvezdicama, čeprav niso poceni, so razumni glede na kaliber. Začnite s frikasijem iz divjih gob ali mariniranim orado s črnim česnom in slivami, nato pa uživajte v glavni jedi glaziranega goloba z raznobarvno peso in kumkvatom s poprom. Sirni krožniki vključujejo sveže izbore lokalnih pridelovalcev, vinska karta pa je odlična; prosite svojega strežnikapredlagajte pare za različne tečaje.

Profesionalni nasvet: Meniji za kosilo ponujajo najboljšo vrednost in so na voljo vsak dan razen sobote.

Daniel et Denise

Joseph Viola – vrhunski kuhar, ki je prejel prestižno nagrado meilleur ouvrier de France za svojo ustvarjalno, a s tradicijo prežeto kulinariko Daniel et Denise, ki velja za enega najboljših mestnih boušonov. Intimna jedilnica je tradicionalna in nezahtevna, z rdečo-belimi prti v gingham in keramičnimi tlemi. Začnite z bučnim veloutéjem (gladka juha), sledijo ščuki quenelles (ribji cmoki z omako z okusom rakov) ali cel piščanec Bresse s smrčkami. Znane so tudi Violine mesne pite (pâté en croute). Če potujete z nizkim proračunom, vendar ste tukaj zato, da bi se razvajali, so meniji s fiksno ceno odlično vrednost, zlasti pri kosilu.

Poleg glavne lokacije v bližini tržnice Halles de Lyon, Daniel et Denise upravlja tudi restavracije v starem Lyonu, hribovitem okrožju Croix-Rousse in v bližnjem predmestju Villeurbanne.

Le Nord

Marmorna tla, staromodne svetilke v obliki globusa, dolga bakrena palica in mize, prekrite z belimi prti: vse to in še več boste našli v Le Nord, eni od štirih geografsko imenovanih pivnic v Lyonu, ki jih je ustanovil legendarni kuhar Paul Bocuse.

Ta osrednja miza se nahaja južno od Hôtel de Ville (mestna hiša). Tržno sveže sestavine so ime igre tukaj, s tremi inmeniji s štirimi hodi Lyonnais, ki ponujajo odlično razmerje med ceno in kakovostjo. Poskusite hišno različico francoske čebulne juhe, ščukov quenelle z omako homardine, klasično goveje meso Bourguignon, tradicionalno solato Lyonnais, pečenega piščanca ali saucisson v ovitku s pistacijami. Siri in sladice so bogati in okusni, vinski meni pa je selektiven, a poln odličnih izbir. Ne pozabite poskusiti cervelle de canut, svežega, mazljivega sira Lyonnais, ki je narejen z belim sirom, zelišči in začimbami. Tudi tart iz praline slovi za odlično.

Brasserie Georges

Ta ogromna, vedno živahna pivnica se je odprla leta 1836 in je še danes priljubljena med ljubitelji hrane v Lyonu. Brasserie Georges, ki se nahaja v središču blizu železniške postaje Gare de Perrache in južno od trga Place Carnot, ponuja kabine iz rdečega usnja, okrašene freske in velika ogledala – vse to služi za ustvarjanje ambienta starega sveta, zaradi katerega se celo občasno kosilo tukaj počuti kot posebna priložnost. Čeprav je znano po kislem zelju, so na voljo vsi glavni izdelki tipične francoske pivnice (ribe in čips, klobase, kuhane v vinu, hrustljava čokoladna torta in praline). Nekaj spodobnih možnosti za vegetarijance lahko najdete tudi tukaj. Omembe vreden je tudi meni piva, ki vključuje dober izbor obrtnih piv iz pivovarne na kraju samem. Meniji za kosilo s fiksnimi cenami in dnevne specialitete so idealni za manjše proračune.

Le Bouchon Sully

Ta relativni novinec vLyonnais bouchon pokrajina leži v bližini Parc de la Tête d'Or, na vzhodnem bregu Rone in je pred kratkim pristala v Michelinovem vodniku zaradi svoje preproste, a rafinirane kuhinje. Le Bouchon Sully, ki ga vodi Julien Gautier, ki je tudi lastnik bližnje restavracije M, ponuja premišljeno kuriran meni tradicionalnih klasikov s pridihom sodobnega pridiha. Začnite tako, da naročite solato iz pese s pinjolami, mehko kuhanim jajcem in emulzijo iz hrena, preden jo vstavite v velikodušno glavno jed vol au vent s sladkarijami, perutninskimi keneli, kozicami, gobami in "vrhunsko" omako. Ali pa se odločite za telečja jetra, dušena s svežim peteršiljem in skupaj s krompirjem. Poskusite sirni krožnik, poln kremnih lokalnih specialitet, ali sufle z likerjem iz šartre in hruško iz rdečega vina za sladico. Restavracija se ponaša z obsežno vinsko karto z odlično izbiro francoskih steklenic, večinoma iz okoliških regij.

Culina Hortus

Eno edinih vegetarijanskih restavracij v Lyonu, ki si je prislužila visoke gastronomske ocene, to mizo sta leta 2016 odprla Thomas Bouanich in Maxime Rémond, tik nasproti njihove restavracije Victoire & Thomas. Culina Hortus se pod vodstvom kuharskega mojstra Adriena Zedde osredotoča na uporabo zelenjave in rastlin pri kulinaričnem ustvarjanju in zagotovo ne razočara: tukaj ne boste našli mehkih enolončnic iz leče ali kašastih imitacije mesnih jedi. Namesto tega lahko pričakujete lepo predstavljene, premišljene krožnike, sestavljene izsezonski pridelki; sveži okusi in presenetljive asociacije poskrbijo, da so stvari zanimive. Velik poudarek je na vrhunskih, izključno pridobljenih sestavinah, od Bordier masla do lokalnih divjih zelišč. Degustacijski meniji so osredotočeni na različne teme, teksture in izdelke, kar prinaša resnično gastronomsko izkušnjo. Končno, skrbno izbrana lista naravnih in biodinamičnih vin je idealna za kombiniranje z jedmi na degustacijskih menijih.

Brasserie de l'Ouest

Če iščete dobro lyonsko kuhinjo v sodobnejšem okolju, je Brasserie de l’Ouest prava vstopnica. Ta popolnoma sodobna restavracija odprtega tipa je del skupine Bocuse Brasserie in se ponaša z veliko jedilnico s stekleno steno, ki prikazuje obsežno zbirko lokalnih, francoskih in mednarodnih vin. Brasserie de l’Ouest domačini poznajo tako po odlični kuhinji kot po ugodni vrednosti, z nedeljskim menijem s fiksno ceno, ki vključuje predjed, glavno in sladico. Chef Charlie Dumas postreže s sezonskimi preobrati francoskih klasikov, navdahnjenimi s fuzijo, kot so orade z divjimi gobami, svinjina Bigorre z zelenjavo in jesenskim sadjem ter francoska teletina s krompirjem in belo čebulo. Za sladico poskusite hišni Paris Brest (chou pecivo z lešnikovim piškotom, kavno kremo in kremo) ali čokoladno torto Valhrona. Prosite strežnika, naj priporoči vina za enega ali več vaših tečajev. V toplem vremenu si privoščite sedež na veliki terasi s pogledom na reko Saône.

Le Café des Federations

Pojdite do tega čudovitega, zasluženo priljubljenega lyonskega bouchona s polnim apetitom. Le Café de la Fédération, ki se nahaja v neposredni bližini trga Place des Terreaux na osrednjem mestnem "otoku", je veselo in obljudeno mesto s keramičnimi tlemi, rustikalnimi lesenimi mizami in rdečimi prti v ginghamu. Hrana je prav tako tradicionalna kot njena dekoracija in odlična. Klasični meni ponuja izbiro med štirimi dnevnimi predjedmi, kot so lokalne mesne jedi, solata Lyonnais in rillette iz sleda. Med vročimi glavnimi jedmi so boudin noir (klobasa iz črne svinjine), teletina s smrčkami in piščanec v kisu, več kot izdatni sirni krožniki pa so odlična sladica ali tretja jed. Za sladico poskusite rožnato torto iz praline, močno tradicijo Lyona. Vse sperite s kozarcem lokalnega rdečega vina Beaujolais ali Morgan.

Le Sud

Še ena cenjena miza v skupini restavracij Brasserie Bocuse, Le Sud je osredotočena na gastronomske tradicije Sredozemlja in Provanse. Le hop, skip in skok z osrednjega trga Place Bellecour, ima ves čar in veselje do življenja regije, iz katere črpa svoj navdih. Sončne sestavine so zvezda predstave, z olivnim oljem, svežo sezonsko zelenjavo in provansalskimi zelišči, ki se pojavljajo v številnih jedeh tukaj. Dvohodni naborni meniji ponujajo odlično vrednost in vključujejo klasike, kot so tajine v maroškem slogu, pissaladière (jed v provansalskem slogu, podobna pici s sardoni in olivami), perutninska pastila (paella) z maroškimi začimbami, sveže ribe z zelenjavo,in rižote. Priporočljiv je tudi nedeljski meni s tremi hodi, ki vključuje sladico. V sončnih dneh jejte na terasi za popoln mediteranski učinek.

Le Bouchon des Cordeliers

Poznan tako po prijazni, sproščeni storitvi kot po odlični kulinariki, lokalni priljubljeni Le Bouchon des Cordeliers se nahaja v središču mesta blizu bregov reke Rone. Tu vodi kuhinjo kuhar Cédric Garin, ki ponuja preprost, a impresiven meni lyonskih specialitet, osredotočenih na lokalno pridelane sezonske proizvode in meso. Glavne jedi so pečena piščančja stegna in rižota s sirom St-Marcellin; sveža riba dneva s korenasto zelenjavo in emulzijo smrčkov; in pâté en croûte (mesna pita) s tremi vrstami perutnine, kolonato slanino in vloženo rdečo čebulo. Sladice so tradicionalne in okusne, s trenutno našteto ponudbo, vključno z limonino torto z italijansko meringue. Za najboljšo vrednost poskusite Menu des Canuts s tremi hodi, ki je na voljo vsak dan. Vinska karta je dobro urejena in se osredotoča na fermentirano grozdje iz območij Côtes du Rhone, Beaujolais in Burgundije.

L’Est

Ta zadnji steber v hlevu Bocuse v pivnicah Lyonnais poudarja kulinarično tradicijo z Daljnega vzhoda. Jedilnica se nahaja v zgodovinskem območju okoli nekdanje postaje Brotteaux in se ponaša z miniaturno železnico, ki teče okoli stropa in vas spominja na korenine okrožja, medtem ko ure na steni kažejo čas na štirih koncih sveta. Thevzdušje tukaj je kljub temu elegantno, z belimi krpami, ki prekrivajo preproste mize, in starinskimi plakati, ki krasijo stene. Meniji za kosilo in večerjo (à la carte ali s fiksno ceno) združujejo jedi po azijskem navdihu in jedi francoske pivnice. Poskusite kantonski riž s kozicami in lignji; kraljeve kozice z baziliko, limono in sladko čilijevo omako; ali goveji file s šalotko, rdečim zeljem, gozdnimi gobami in omako iz rdečega vina. Sladice vključujejo tradicionalno rum babo, jed breze "Vacherin" z rdečim sadjem in izbor sirov. Tako kot pri drugih restavracijah Bocuse tudi nedeljski meni s fiksno ceno ponuja odlično vrednost.