Najboljše nemške klobase in kje jih jesti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:42

Nemci imajo pregovor: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Vse ima konec, klobasa pa dva).

To je le eden izmed mnogih (številnih) nemških pregovorov, ki so povezani z wurst (klobaso). Če boste tekoče govorili nemščino, boste morda govorili "klobasa" toliko, kot jo jeste. Tukaj je vaš vodnik po najboljših nemških klobasah in kje jih jesti.

klobasa v Nemčiji

Tako kot imajo različni deli Nemčije različne poudarke in piva, imajo številne regije svoje klobase. Ocenjuje se, da je okoli 1500 sort, od katerih ima vsaka svojo pripravo, sestavine in edinstvene mešanice začimb. Vendar pa obstaja nekaj skupnih značilnosti nemškega wursta.

• Večina nemških klobas vsebuje svinjino. Nekatera so govedina, divjačina ali celo veganska, toda svinjina je klasika.
• Klobase lahko najdete povsod. To je običajna ulična hrana, ki je na voljo na športnih prireditvah, zabavah na žaru, festivalih, božičnih tržnicah in celo v vrhunskih restavracijah.
• Obstajajo tri osnovne vrste: Kochwurst (kuhan), Brühwurst (poparjen) in Rohwurst (surov). Brühwurst je najpogostejši s približno 800 vrstami, vključno s Fleischwurst, Bierwurst in Zigeunerwurst.
• Postrežemo ga lahko tudi na različne načine - hladno ali vroče, narezano ali namazano.

Čeprav je sort skoraj neskončno,tukaj je kratek pregled najpogostejših vrst klobas, ki jih lahko pričakujete na svojem potovanju v Nemčijo, in najboljših mestih, kjer jih lahko jeste.

Bratwurst

Ko pomislite na nemško klobaso, verjetno pomislite na bratwurst. Običajno narejena iz svinjine, ima klobasa v Nemčiji zgodovino, ki sega v leto 1313.

Bratwurst je popolna kneipe (pub) hrana, ocvrta in kuhana v pivu z nemškimi klasiki krompirja in rotkohl (rdečega zelja). Je pa tudi izvirna nemška hitra hrana, ki jo prodajajo grillwalkerji. Ti marljivi prodajalci v večini mestnih središč ponujajo sveže kuhan wurst iz nosljivih žarov. Za samo 1,50 vaš bratwurst postrežete vroče z žara v majhni žemljici, preliti s senfom (gorčico) in/ali kečapom. Začnite z grižljajem čiste klobase – obesite na obeh koncih – in se pomaknite do prijetnega središča.

Kje jesti Bratwurst

Kratek odgovor je povsod. Priljubljeni so po vsej Nemčiji, pa tudi na mednarodni ravni. Pravzaprav priporočamo, da ga kupite pri grillwalkerju, kadar koli ga vidite. Za manj kot 2 evra je to pristna nemška izkušnja.

Obstaja tudi veliko različic Bratwursta, zato poskusite vsako regionalno različico, ko obiščete ta območja:

Türingia: Thüringer Rostbratwürst je priznana kot ZGO, tako kot nemško pivo koelsch. V Holzhausnu je tudi Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Prvi nemški muzej Bratwurst). Samo pazite na velikanski leseni bratwurst na krožišču.

Coburg: Tudi dom fantastičnega gradu, Coburger bratwurst ima najmanj 15 % telečje/govejega mesa in je pred uporabo začinjen le s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico pečeno na borovih storžih.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst je dolg, tanek rohwurst, narejen iz fino mletega telečjega mesa in malo svinjine. Njegova začimba je ljubosumno varovana skrivnost, saj vsak mesar uporablja svojo kombinacijo soli, belega popra, muškatnega oreščka, limonine lupine, majarona, kumine in česna. Kupite enega ali par pri grillwalkers na Marktplatzu z gorčico in zvitkom, prelitim z janežem.

Nürnberg Rostbratwurst: Tako priljubljeni, da si zaslužijo svojo objavo…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst je na voljo v ugrizih velikosti prsta in spodbujamo vas, da jeste tri, šest ali dvanajst naenkrat. Ni potrebno veliko spodbude.

Ti fantje prihajajo iz Nürnberga (nemško črkovanje: Nürnberg) in so narejeni iz grobo mletega svinjine, začinjene z majaronom, soljo, poprom, ingverjem, kardamomom in limoninim prahom. Če naročate to klobaso za odhod, recite “Drei im weggla” za tri klobase v zvitku s senf.

Kje jesti Nürnberg Rostbratwurst

Te majhne klobase so priljubljene po vsej državi in jih lahko najdete na jedilnikih od imbiss stojnic do biergartens. Toda v Nürnbergu je več krajev, ki jih ne smete zamuditi.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ta restavracija pripravlja Nürnberger Bratwurst od leta 1313 in je najstarejšaklobasa kuhinja v Nürnbergu. Wurst tradicionalno kuhamo na žaru na oglje in postrežemo na pločevinasti krožniki s kislim zeljem, krompirjevo solato, hrenom, svežim kruhom in frankinskim pivom.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: V tej zgodovinski nürnberški restavraciji z lastnim mesarjem je kakovost visoka. Uživajte v krožniku Nürnberger rostbratwurst, tako kot je to storil Albrecht Dürer na tej točni lokaciji.

Goldenes Posthorn: Še eno zatočišče Dürerja in Hansa Sachsa, to je ena najstarejših nemških vinskih barov in restavracija, ki jo imajo radi kralji, umetniki, domačini in turisti že od leta 1498. Slavni za Nürnberger krožnik vse prihaja z bližnjih kmetij z lokalnimi mesarji, ki dobavljajo klobase. Še nikoli ocvrta klobasa ni imela tako svežega okusa.

Bratwurst Röslein: Ta restavracija v središču starega mestnega jedra se ponaša s tem, da je največja restavracija z bratwurst na svetu, ki sprejme do 600 gostov.

Nürnberška božična tržnica: Pozimi si je treba ogledati svetovno znano mestno božično tržnico, najljubša mestna klobasa pa vam greje roke, želodec in duha.

Currywurst

Nemški wurst je v mednarodnem Berlinu z okusom karija. Zgodba o njenem nastanku je močno sporna, vendar je najbolj priljubljena različica, da jed prihaja od berlinske gospodinje Herte Heuwer. V želji, da bi poživila skromno povojno prehrano, je zamenjala nemško pijačo za curry v prahu iz Angležev in dodala paradižnikovo/kečapovsko omako z Worcestershire. Viola! Nekaj znanega je dobilo povsem nov okus incurrywurst se je rodil.

Jed je bila takojšnji hit in Frau Heuwer jo je začela prodajati z ulične stojnice številnim delavcem, ki so ponovno sestavljali mesto. Cena? Samo 60 pfenigov (približno 0,50 $).

Wurst je postrežen z mit (s) ali ohne darm (brez kože), narezan na koščke velikosti grižljaja in prekrit s curry kečapom. Vsako stojalo ima svoj recept; nekaj bolj paradižnikovega, nekaj slajšega, nekaj pikantnega. Običajno je prelit s curryjem v prahu in postrežen zraven pommes (ocvrtega krompirčka) ali zvitka in še vedno stane približno 3,50 €. Ocenjuje se, da se v Nemčiji vsako leto proda 800 milijonov currywursta.

Klobasa je postala simbol proletariata. Nemški politiki se vsako volilno sezono borijo za fotografije na svoji najljubši stojnici.

Kje jesti currywurst

Currywurst je eden najbolj priljubljenih hitrih obrokov v Nemčiji in ga postrežejo povsod, vendar poskusite čim več v Berlinu, da najdete svoj idealen okus.

Konnopke's: Ta izjemno priljubljena berlinska znamenitost leži pod U2 pri Eberswalderju. Od leta 1930 strežejo klasike imbiss in so znani po svojem currywurstu.

Curry & Chili: Pripravite se na več začimb kot v preostali nemški kuhinji skupaj v tem imbisu na tramvajskih tirih v Weddingu. Njihova omaka se povzpne do 10, kar je enako 7,7 milijona po Scovillovi lestvici. Obstaja celo klub s curryjem in čilijem, kjer člani v 6 mesecih pojedo wurst z vseh ravni.

Witty's: V biološko osveščenem Berlinu je celo klobasa ekološka. Witty je biluporablja domače, naravne sestavine že več kot 30 let.

Curry 36: Stran na Mehringdammu je ena izmed mnogih v mestu, vendar je priporočena v skoraj vsakem vodniku.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Muzej, odprt na 60. rojstni dan jedi, se nahaja v Mitte blizu Checkpoint Charlie. Posvečen je zapleteni zgodovini currywursta in številnim različicam in je eden najbolj čudnih muzejev v Nemčiji. Vzorec currywursta je vključen v vstopnico.

Weisswurst

Nič vam ne pomaga pri pripravi na dan pitja, kot so te debele bele klobase. So zajtrk prvakov Oktoberfesta. Ne glede na to, ali greste le na obisk v München ali tam na Fest, boste najverjetneje začeli dan s tem okusnim wurstom.

Weisswurst v prevodu pomeni "bela klobasa", čeprav se v bavarskem narečju včasih imenuje weißwuascht. Tradicionalno je narejen iz mletega telečjega in svinjskega hrbet slanine, začinjen s peteršiljem, limono, macetom, čebulo, ingverjem in kardamomom. Pripravimo ga tako, da ga 5-10 minut segrejemo v vodi in odstranimo kožo. Združite ga z Bayerischer süßer senf (sladko bavarsko gorčico) in laugenbrezel (pereco) ali dodajte Hefeweizen za poln Weisswurst Frühstück.

Prvotno je bil weisswurst precej pokvarljiv, kar pomeni, da ga je bilo treba pojesti pred poldnevom. Sodobna priprava hrane pomeni, da imajo daljši rok trajanja, a tradicija pravi, da "klobase ne smejo slišati opoldanskega zvonjenjacerkveni zvonovi". Tudi z omejenim časovnim okvirom se vsako leto proda več kot milijon weisswursta. Klobasa označuje tudi simbolno oviro na ločnici sever/jug, imenovano Weißwurstäquator (ekvator bele klobase).

Kje jesti Weisswurst

Weisswurst so na voljo v vseh bavarskih restavracijah ter restavracijah in pivovarnah z bavarsko tematiko po vsej državi. Če opazite modro-bele znake bavarske zastave, bi morali najti weisswurst.

Oktoberfest: Pivski šotori običajno strežejo weisswurst, zato naročite klobaso pri vsaki maši, da se izognete neuspehu Oktoberfesta.

Hofbrauhaus: Edinstvena bavarska pivnica, ustanovljena leta 1589, restavracija se nahaja v središču starega mestnega jedra Münchna in je popoln kraj za doživetje bavarskega vzdušja.

Bratwurstherzl: Ta tradicionalna restavracija, ki se nahaja v opečnem oboku iz 17. stoletja, ponuja bogate jedi in pivski vrt.

Weisses Bräuhaus: Ta lokacija slovi kot nekaj najboljših weisswurst v mestu. Pridite tja pred poldnevom, saj se držijo tradicije.

Hirschgarten: Eden najboljših vrtov v Münchnu je idealen kraj za uživanje v weisswurstu v toplejših mesecih. Ima več kot 8.000 sedežev – zaradi česar je eden največjih na svetu – tako da lahko zagotovo uživate v prigrizku.

Lange Rote

Obiskovalci stojijo okoli freiburškega Münstra z obrnjenimi glavami, z odprtimi usti, medtem ko domačini svoja usta bolje uporabljajo. Obkrožajo tovornjaki s klobasaminajbolj znano mesto v mestu z "najkrajšo znamenitostjo v Freiburgu" - lange rote.

Dolga, gosta svinjska zeliščna klobasa z značilno rdečo barvo, ta užitni spominek stane samo 2,50 €. Pravi Münsterwürste auf dem Münsterplatz je velik 35 centimetrov (13,7 palca) in prihaja z ali brez (mit/ohne) čebule (sporno vprašanje, katera metoda je pravilna) in okrašena z gorčico v žemlji (weckle, v lokalnem narečju).

Kje jesti Lange Rote

Tržnica na Münsterplatzu: nesporno najboljše mesto za nakup Lange Rotea. Ta tržnica služi prebivalcem Freiburga že od leta 1120 in streže okoli 400 klobas na dan. Poiščite Meier, Hauber, Hasslers ali Uhl's. Tribune, ki so najbližje vhodu v Münster, so običajno priljubljene pri turistih, a zaradi poštenega poslovanja se stojnice vsak mesec menjajo.

Blutwurst

Zamisel o klobasi iz strjene krvi morda ne zveni privlačno, a glede na pomen klobase za nemško kuhinjo je le vprašanje časa, kdaj boste pojedli pot do tega posebnega wurst-a.

Poznan v različnih kulturah kot črni puding, boudin noir, botifarró, nemška različica je narejena s kuhanjem svinjske krvi s polnilom (običajno kruhom ali ovsenimi kosmiči), dokler ni dovolj gosta, da se strdi, ko se ohladi.

Začinjen s soljo, poprom, majaronom, timijanom, pimentom in ingverjem je videti skoraj črn. V okusu je pridih kovinskega, a tudi topel podton cimeta. Kje drugje lahko naročite jed, imenovano tote oma (Mrtva babica)?

KamJejte Blutwurst

Köln (+ Porenje, Vestfalija in Spodnja Saška): čudovito imenovan Himmel und Erde (Nebo in zemlja) združuje jabolko, krompir, ocvrto čebulo in blutwurst.

Spreewald: Grützwurst je narejen znotraj prašičjega črevesja, vendar je predstavljen brez kože kot scramble. V Unescovi biosferi Spreewalda ga postrežejo poleg lokalnega lužiškega kislega zelja in prekajene šunke.

Türingia: Thüringer rotwurst (rdeča klobasa) je zaščitena geografska označba (ZGO). Prvič omenjen leta 1404, narejen je iz več delov prašiča (vključno z - seveda - njegovo krvjo) in začinjen s poprom, majaronom, pimento, klinčki in čebulo.

Palatinat: Kartoffelwurst izkorišča obilo povojnega krompirja.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 služi razredu West Berlin - in Blutwurst! - z najstarejšim barom v Berlinu na eni strani in sproščeno elegantno restavracijo na drugi strani. V neposredni bližini je znana delikatesa Rogacki. Tujci, kot je Anthony Bourdain, ki jih še vedno obiskujejo lokalni Berlinčani, so celo prepoznali njegovo strokovnost v vsem, od svežih rib do finega sira do blutwursta.

Ketwurst

Če obtožujete slabega razmerja med zvitkom in klobaso, je ketwurst vaš odgovor. "Izumljeno" je morda preveč radodaren izraz za to mešanico iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, saj gre preprosto za bockwurst, polnjen v dolgo žemljico z nezdravo žlico kečapa. Združite besedi ketchup in wurst in dobili boste ime, ketwurst (včasih se piše kettwurst).

Kje jesti ketwurst

Ketwurst je najpomembnejši obrok vzhodne Nemčije, vendar so ga po ponovni združitvi redko videli. Na srečo obstaja nekaj krajev, ki še vedno služijo tej priljubljeni DDR.

Alain Snack: Ta Imbiss, ki se nahaja tik ob ulici Schönhauser Allee, je preživel divjo gentrifikacijo Prenzlauer Berga. Celo razvila se je, saj ponuja bio in tofu sorte te klobase.

Leberwurst

Tako kot blutwurst, je to še ena klobasa, ki zunaj Nemčije nima toliko ljubezni. Leberwurst (angl. "liverwurst") je narejen iz jeter, drobovine, ki se mnogi Američani izogibajo.

Toda leberwurst je v Nemčiji tradicionalna poslastica in je ne smemo prezreti. Nekoč je bil le za posebne priložnosti, zdaj pa ga uživamo redno. Nemški otroci ga imajo celo radi - res!

Leberwurst je primerljiva s francosko pašteto, vendar je izbira mesa in profila okusa trdno nemška. Za razliko od francoske race, zajca ali gosi se Nemci držijo manj eksotičnih telečjih jeter. Meso začinimo s soljo, poprom, majaronom in drugimi zelišči. V zadnjem času proizvajalci leberwursta postajajo nori s svojimi recepti, dodajajo nenavadne elemente, kot so brusnice in gobe. Nato se grobo ali rafinira in postreže kot mazljiva klobasa.

Kje jesti Leberwurst

Obstaja veliko različnih sort leberwursta in več jih ima zaščiten status.

Türingia: Ta leberwurst je primer zaščitene klobase v EU. Del meril je, da prinajmanj 51 % surovin mora biti iz zvezne države Turingija in vsa predelava mora potekati tam.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst je poimenovan po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tipu, ki je ustvaril zračne ladje). Mojster mesar, Herr Stephan Weiss, je 15. marca 1909 sestavil edinstveno mešanico in pridobil soglasje grofa Ferdinanda, da posodi svoje ime popolnoma okusnejšemu (in presenetljivo daljšemu) podjetju.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst je klasika palatinskega območja in najde pot na regionalni mesni krožnik, ki ga strežejo v restavracijah in pivnicah. Pogosto je združen s Kartoffelwurst.