Najboljša ulična hrana Malezije, ki jo morate poskusiti

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:01

Ko obiščete Malezijo, ne poskušajte nekaznovano jemati malezijske ulične hrane; prevzeti boste nad neskončno izbiro, ki so vam na voljo. Obiščite kateri koli hawker center ali znano ulico s hrano (kot je Gurney Drive v Penangu) in naleteli boste na malajske specialitete, ki se potegujejo za pozornost med jedmi, ki jih pripravljajo druge etnične skupnosti.

Peranakan (kitajščina ožine), novejši kitajski priseljenci in južnoindijski muslimani, ki so se naselili v Maleziji, so pustili svoj pečat prek malezijskih jedi z rezanci in malezijske indijske hrane, ki so na voljo na številnih uličnih stojnicah in hawker oblekah v državi.

Okusi, ki jih boste našli v Maleziji, so popolnoma drugačni od vseh, ki jih boste srečali na Zahodu: kuharji uporabljajo lokalne sestavine, ki združujejo kisle, sladke in začinjene okuse v edinstvenih razmerjih.

Hrana na tem seznamu je na voljo vsak dan v tednu, čeprav se raznolikost desetkrat poveča, ko pridejo prazniki - ramadansko hrano in peranakansko novoletno hrano lahko uživate s pasar malam (nočne tržnice), kamor koli greste. Tudi posamezna mesta so znana po svoji hrani, kot je kulinarična scena v Penangu, zlasti izbira, ki je na voljo v stari četrti Georgetowna.

Penang Assam Laksa - Od Peranakana do sveta

Medtem ko je laksa običajna jed v Maleziji in Singapurju, Penangov pogled na to priljubljeno juho z rezanci jo loči od konkurence: dodatek asama (tamarinda) daje juhi pikantno-kisel okus, zaradi katerega se boste mežikajte od veselja, ko se prehranjujete.

Debeli riževi rezanci sestavljajo škrobno osnovo assam lakse; koščki ribe skuše temeljijo na njenem okusu. Druga zelišča poskrbijo, da se njihova prisotnost čuti, še preden se zataknete, z aromo limonske trave, cveta ingverja in listov vietnamske mete, ki se dvigajo v zrak iz vaše sklede.

Toda to ni assam laksa, dokler ne dodate hae ko ali fermentirane paste iz kozic, znane v malajščini kot petis udang. Nato jed okrasimo z zelenjavo in ribami v kosmičih. Nekatere stojnice nudijo dodatne okrase, kot so ribje kroglice in trdo kuhana jajca.

Peranakanski - ali asimilirani Kitajci iz Malezije in Singapurja - so izumili assam laksa. Z leti je vse večje povpraševanje javnosti po tem poceni in okusnem obroku assam laksa izstrelilo med najbolj priljubljena živila v regiji. CNNGo.com je assam laksa prepoznal kot 7 na svojem seznamu 50 najbolj okusnih živil na svetu (vir).

Nasi Kandar - riž, poplavljen v curryju

Malezijska indijanska skupnost je malezijski kulinarični juhi dodala svoje kulturno bogastvo, v Penangu pa je ta prispevek v obliki nasi kandar.

"Nasi" je malajščina za riž, saj služi beli rižkot edina stalnica za vsak obrok nasi kandar. "Kandar" se nanaša na lesen ali bambusov jarem, ki so ga v starih časih uporabljali indijski ulični prodajalci; na vsakem koncu jarma bi uravnotežili posodo s hrano, nato pa svojo hrano prodajali na ulicah in prenašali svoje blago. Medtem ko je kandar šel po poti britanski kolonialni vladi, hrana ostaja, zdaj jo strežejo s stacionarnih stojnic ali restavracij.

Poleg riža obiskovalci izbirajo med različnimi prilogami: goveja vranica, goveje kocke, ocvrt sotong (lignji), ocvrt piščanec, bamija, omlete, grenka buča in jajčevci. Jedi lahko zložimo na riž ali pa jih postrežemo v majhnih skledah ločeno. Za hrano, ki jo lahko izbirate, ko jeste v lokalu nasi kandar, praktično ni omejitev.

Za konec je porcija curry omake, ki jo obilno prelijemo na riž (temu pravimo banjir ali "poplava").

Ipoh Hor Fun - ploščati rezanci v stilu Perak, najdeni nikjer drugje

Mesto Ipoh v malezijski zvezni državi Perak je obkroženo z apnenčastimi griči. Tisti, ki poznajo, pravijo, da apnenec, ki je ustvaril te hribe, vpliva na kemično sestavo izvirske vode Ipoha, ki nato izboljša okus in teksturo istoimenskih mestnih jedi hor fun (ravni rezanci).

To malezijsko jed z rezanci je ustvarila kitajska skupnost v Peraku, ki izvira iz kantonskih priseljencev, ki so svojo kulinarično posebnost uvozili na malajski polotok. Ko naročite hor fun v Ipohu, boste prejeli skledo ravnih rezancevzalito s sladko juho iz piščanca in kozic, nato pa okrašeno s kitajskim drobnjakom, narezanim piščancem in kozicami.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Še eno darilo malezijski kuhinji s strani priseljencev Hokkien iz province Fujian na Kitajskem, Hokkien mee (v Kuala Lumpurju imenovan tudi har meen) postrežejo v neskončno različnih pripravkih, vendar Kuala Lumpur/dolina Klang in Penang variante so najbolj znane v državi.

Kuala Lumpurjeva različica Hokkien meeja uporablja rumene jajčne rezance, dušene v temni sojini omaki. Rezultat je globoka omaka barve ebenovine, ki jo nato oplemenitite s svinjskim mesom, lignji, svinjskimi jetri, kozicami, mastnimi krutoni in choi sumom, skupaj z malo sambal belacana za začinjeno.

Različica Penang je kuhana v dišeči jušnici iz kozic, mešanici pa so dodani svinjina, piščanec in sveže kozice. Juho nato okrasimo z ribjim kolačem, svinjskimi rebrci, lignji, mlado čebulo, kozicami in svežo limeto.

Satay Celup/Lok Lok - Kipeče z okusom

Ta skupni lonec, kjer obiskovalci pomakajo nabodala surove hrane v vrelo tekočino, ima dve imeni, vsako bolj priljubljeno v enem mestu v Maleziji.

Če te prijatelj povabi, da poskusiš satay celup, potem se pripravi, da surovo ali napol kuhano hrano potopiš v posode z vročo arašidovo omako. Če ste povabljeni, da poskusite lok lok, potem steverjetno bo pomakal ta nabodala v vrelo jušno juho. Prvo je bolj verjetno, če ste v Melaka, drugo v Kuala Lumpurju.

Tipična stojnica ali kombi satay celup/lok lok ponuja raznovrstno meso za potapljanje: kocke, prepeličja jajca, kože ocvrtega fižola, mesne kroglice, ribje kroglice, ledvice in kozice, med mnogimi drugimi. Obednice se zaračunavajo s palico.

Kaj ješ in koliko tega ješ, je povsem odvisno od tebe. "Polovica užitka v Lok Loku je v pripravah DIY (druga polovica je prehranjevanje)," pojasnjuje Bee Yin Low iz RasaMalaysia.com. "Ko se vsi usedejo za mizo, izberejo svoje izbire in potopijo hrano na nabodala v lonec in počakajo, da se skuhajo …. Vsi se pogovarjajo in se smejijo med pripravami in prav to je zabava in umetnost skupne večerje."

Rojak - izbor kislo-sladkih solat

Ta slano-sladka solata je malajski izvirnik: sadje in zelenjava, narezana na velike kose, prepojena z omako s kozicami in okrašena z zdrobljenimi mletimi arašidi. Sestavine so lahko sestavljene iz zelenega manga, kumare, kalčkov fižola, globoko ocvrtega tofuja in zelenih jabolk. V Penangu dodajo ocvrtke lignjev, guavo, med, pri tem pa izpustijo fižolove kalčke in ocvrt tofu.

Naj vas ne zavede sadna sestava tipičnega rojaka: okus je ponavadi bolj kisel ali trp kot sladek. Celotno jed združuje preliv, ki združuje sladkor, limetin sok, čili in pasto iz kozic: mešanica sladkosti, kislosti in umamija, ki ustvarja edinstven okus.izkušnja.

Pasembur - Naj bo moj "Mamak Rojak"

Pasembur (skupaj s kitajskim bratrancem, cheh hu) je soroden rojaku, vendar so sestavine prilagojene okusnim zahtevam druge skupnosti.

Imenujejo se "mamak rojak" po mamaku ali indijski hrani, stojnicah, ki so pogoste okoli Penanga, pasembur vsebuje majhne koščke ocvrtih ocvrtih testov, kuhanega krompirja, trdo kuhanih jajc, sipe, tofuja, kumaric, repe, in ocvrtki s kozicami. Vse je pomešano s pikantnimi arašidi, čilijem in sladkim krompirjem.

Pasembur je primeren za eksperimentiranje - obiskovalci lahko dodajo izbirne dodatke, kot so klobase, cele kozice, globoko ocvrti raki, lignji in ribje torte. Lahko tudi zahtevate, da se omaka postreže ločeno.

Kitajska različica pasemburja se imenuje cheh hu in uporablja drugačno omako: rahlo začinjen sladek krompir in slano slivovo omako, okrašeno s sezamovimi semeni. Ime cheh hu dobesedno pomeni "zelena riba", ena od sestavin prvotne solate.

Mee Siam - ne res tajsko, ampak res zelo okusno

Ime se prevaja kot "tajski rezanci", a presenetljivo "ne obstaja na Tajskem," piše pisateljica hrane Denise Fletcher, avtorica knjige Mum's Not Cooking: Najljubši singapurski recepti za skoraj neumne ali navadne lene (primerjaj cene). "Najbližje temu, kar ga boste našli na Tajskem, je nekaj, kar se imenuje 'Mee Kati', narejeno iz podobnih sestavin, vendar zdodatek kokosovega mleka, predstavljen in postrežen tudi drugače."

Ime na stran, mee siam so izumili Peranakan: tanki riževi vermicelli rezanci, ocvrti v tamarindi, rempah (začimbna pasta) in tau cheo (sojina pasta), nato pa jih prelijo s sojino sojo, trdo kuhanim jajcem, posušenim fižolom, kozice, piščanec, narezana omleta in mlada čebula. Mešanica začimb ustvari pikanten/kisli/sladek okus, ki ga ni mogoče najti v nobeni drugi malezijski jedi z rezanci.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" deluje magično

Kar zadeva jedi z rezanci v Maleziji, se char kuey teow uvršča med najbogatejše po okusu in aromi. Ploščati riževi rezanci so ocvrti v sojini omaki z mlado čebulo, fižolovimi kalčki, kozicami, kockami in kitajskimi klobasami. Kuhanje poteka v kitajskem voku na močnem ognju; tehnika daje jedi, imenovano wok hei (dobesedno "dih voka" v kantonščini), aromo dima.

Char kuey teow se pogosto kuha v posameznih serijah, kar omogoča, da rezanci popolnoma vpijejo sojino omako in začimbe. Razkošne različice char kuey teow vključujejo okrase iz kozic bogomolke ali rakovega mesa.

Ljubitelji hrane priporočamo, da obiščete Penang in okusite pristen char kuey teow. Tradicionalni prodajalci kuhajo to jed na štedilniku na oglje, kar nekateri verjamejo, da dodaja okus.

Nasi Lemak - Malezijska nacionalna jed

Ta riževa jed s kokosom se imenuje neuradna nacionalna hrana Malezije. Prvotno je služil kot jed za zajtrk,nasi lemak zdaj strežejo kadarkoli v dnevu z neskončnimi regionalnimi različicami.

Vsak nasi lemak je sestavljen iz riža, kuhanega v kokosovem mleku, ki daje kremasto teksturo. Riž postrežejo na bananinem listu (ali plastičnem krožniku, ki je izklesan tako, da izgleda kot bananin list!) poleg kančka začinjenega sambala, majhnega kupčka globoko ocvrtih sardonov (domačini znanih kot ikan bilis), praženih arašidov, kumare, in narezano trdo kuhano jajce.

Osnovna konfiguracija med drugim vključuje dodatna živila, kot so sipa, piščanec, kokoši, goveji rendang in vložena zelenjava (achar).

V Indoneziji podobno ulično hrano strežejo kot nasi uduk. Malezijsko peranakansko različico nasi lemaka postrežemo z assam kozicami ali ocvrtimi assam ribami (asam se nanaša na meso, kuhano v tamarindu). Malezijski Indijci imajo radi svoj nasi lemak, ki ga postrežejo s curryjem. Malezijski obiskovalci v naglici lahko nasi lemak naročijo v paketih, imenovanih nasi lemak bungkus.

Wonton rezanci - suhi ali mokri, dobro v vsakem primeru

V starih časih so obiskovalci to malezijsko jed z rezanci imenovali "tok tok mee", po zvoku, ko so prodajalci trkali dve bambusovi palici, da bi reklamirali svojo prisotnost. Danes se ta jed piše na različne načine, a kjer koli najdete "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" ali "wan than", boste našli isto stvar: vzmetno tanko jajčni rezanci, prekriti s kitajskim ohrovtom (kai lan), narezano svinjino (char siu) in cmoki wonton, polnjeni s kozicamiin mleto svinjino.

Tako kot mnoge jedi na tem seznamu so tudi rezanci wonton primerni za neskončne variacije. "Suha" različica uporablja kuhane rezance, pomešane v temno sojino omako z zaseko in šalotko. "Mokra" različica se utopi v svinjski ali piščančji juhi. Vendar se tu ne konča.

Ali želite svoj wonton kuhan ali ocvrt? Ali imate radi svoje rezance fine ali debele? So vam všeč s sambalom? Juha ob strani, namesto čez vaše rezance? Johor ima svojo različico rezancev wonton, tako kot države Sarawak, Selangor, Perak in Pahang. Verjetno boste vse te sorte (in še več) našli v Penangu, državi z najbolj razvito kulinarično sceno v Maleziji.