Najboljša hrana za poskus v Lyonu v Franciji

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:29

Lyon na splošno velja za francosko kulinarično prestolnico, kjer domuje nekaj najboljših kuharjev in restavracij na svetu. Toda tudi če (kot večina od nas) nimate proračuna za restavracijo z Michelinovo zvezdico, je poskusiti nekaj najboljših tradicionalnih mestnih jedi in specialitet vedno v redu in tudi ni nujno, da je drago. Od rib do sirov, peciva in sladic, to je 10 najboljših tradicionalnih živil, ki jih lahko poskusite v Lyonu – in nekaj nasvetov, kje jih okusiti.

Cervelle de Cannut Cheese

Vsakdo z osnovnošolsko ali visokošolsko francoščino bi lahko dvignil obrvi ob imenu te jedi, zaradi česar lahko pomislite, da vključuje "možgane". Vaše lekcije francoščine vas niso izneverile – ime jedi dobesedno pomeni »možgani svilarjev«, ki se nanaša na kanute, ki so v 19. stoletju izdelovali in distribuirali svilo v Lyonu.

Toda brez skrbi: cervelle de canut je mehka skuta, ki jo običajno uživamo kot namaz ali dip poleg hrustljave bagete. Aromatični dip, ki izvira iz Lyona, je sestavljen iz blanca (lahkega sira, podobnega kisli smetani), šalotke, drobnjaka, peteršilja (in/ali drugih zelišč), olivnega olja, soli, popra in kančka limoninega soka oz.kis.

Kje okusiti: Cervelle de canut lahko uživate v večini tipičnih družinskih restavracij (bouchons) v okolici Lyona. Na voljo je tudi v trgovinah s sirom in na tržnicah.

Quenelles de Brochet (Puki cmoki)

Ta simbolična lyonska jed je preprosta, vendar jo je težko popolnoma doseči. Nežne fileje ščuke zmešamo z moko, jajci, mlekom, smetano, maslom in začimbami, da nastanejo cmoki; cmoke (ali quenelle) nato poširamo in postrežemo z bogato omako, običajno "omako Nantua", sestavljeno iz bešamela z okusom rakovega masla.

Če ribe niso po vašem okusu, lahko najdete številne druge sorte quenelles, od naravnega (navadnega), do quenelles de veau (telečje cmoke) do piščanca.

Kje okusiti: Vsak tipičen bouchon v Lyonu bo zagotovo imel svojo različico značilne jedi mesta, vendar je znano, da so še posebej okusni v Le Bouchon des Cordeliers in Chez Chabert.

pink praline tart

Ena sladica, ki je ne smete zamuditi v Lyonu, je rožnata tortica iz praline, specialiteta, ki je tako svetla in vesela kot okusna. Vsi, ki obožujete oreškov, hrustljavo zadovoljstvo praline bonbonov, bodo uživali v tej preprosti torti. Začne se z rožnatimi pralinami (ki so same po sebi specialiteta Lyona): mandlji ali lešniki, namočeni v sladkor in obarvani z živilsko barvo, da spominjajo na maline. Tese nežno skuhajo v težki smetani, nato pa zvrnejo na bogato masleno skorjo, prepojeno z mandlji. Včasih ga spremlja anglaise ali smetana.

Kje okusiti: Večina pekarn v Lyonu bo imela svoje različice te lokalne poslastice.

lionske klobase

Klobase so globoko zakoreninjena tradicija v Lyonu, zato bi morali mesojedi med vami najti veliko okusnih sort po okusu. Rosette de Lyon je še posebej priljubljena in široko dostopna v boucheries (mesnicah) po vsem mestu; to je sušena svinjska klobasa ali salama, ki je običajno aromatizirana s česnom, vinom, morsko soljo in včasih drugimi zelišči. Zunanjost je običajno okrašena z zdrobljenim črnim poprom.

Rozeto pogosto narežejo na debele rezine, postrežejo na krožnikih s slaščicami skupaj z regionalnimi siri in spremljajo kozarec polnega rdečega vina. Za tiste, ki ne jedo svinjine, so priljubljene tudi sorte na osnovi govedine.

Kje okusiti: Preizkusite tržnico Halles Paul Bocuse in poskusite odlične lyonske klobase, vključno z rozeto.

Sir Saint-Marcellin

Ta kremast, aromatičen sir, ki izvira iz bližnjega mesta Saint-Marcellin, je lokalna jed, uživate pa ga tako v formalnih kot neformalnih okoljih. Polmehki sir, narejen iz rahlo soljenega, surovega kravjega mleka in oblikovan v kroge, ima običajno zlato skorjo in kremasto, poltekočo sredino.

Odvisno od vaših želja kupitesir v eni od treh stopenj zorenja ali afinacije: sec (suha, najmlajša in najbolj čvrsta faza), crémeux in bleu (na tej stopnji ima sir tekoče središče in rahlo modri odtenek na skorji).

Morda boste želeli poskusiti tudi Arômes de Lyon (okusi Lyona), sir Saint-Marcellin, sušen v belem vinu. Včasih se zdravi tudi v žganju.

Kje okusiti: Fromageries (trgovine s sirom) po mestu ponujajo dobre različice tega regionalnega sira. Tržnica Halles de Lyon Paul Bocuse je vedno dobra izbira.

Pâté en Croute

Če imate radi pecivo in slaščice, bo pašteta-en-croute (dobesedno skorjičasta pašteta) na mestu. Ta tradicionalna jed, ki izvira iz srednjega veka, je včasih veljala za precej staromodno in nevznemirljivo, v zadnjih letih pa je spet postala priljubljena. Lyon celo gosti letno prvenstvo, na katerem kuharski mojstri z vsega sveta tekmujejo, da bi ustvarili inovativne različice jedi.

Tradicionalna lionska pašteta-en-croute je narejena s kombinacijo svinjine z račjo foie gras, teletino, jajcem, peteršiljem, česnom, soljo in poprom ter včasih rezinami pistacije. Pašteto nato nežno zavijemo v masleno krhko skorjo. Jed se pogosto postreže s solato, običajno kot predjed.

V srednjem veku samo pecivo na splošno niso jedli, ampak je bilo namesto tega zasnovano za ohranjanje mesa. Seveda ni več tako – najboljše različice te jedi imajo okusne, odlično pečene skorjice.

Kjepo okusu: Znani lyonski bouchon Daniel & Denise ima domnevno nekaj najboljših paštet v mestu. V Lyonu je več lokacij.

Coussin de Lyon (čokolada)

Tu je še ena poslastica Lyonnais, ki je ne smete zamuditi za tiste, ki ste sladkosnedi. Coussins de Lyon (kar v prevodu pomeni lyonske blazine) so majhni, bledo zeleni bonboni iz marcipana, polnjeni s čokoladnim ganachejem, ki so sami nežno aromatizirani z likerjem curaçao., ki jih je leta 1897 ustvaril Voisin, specialist za pecivo in sladkarije Lyonnais, bratranci namigujejo na svilene blazine, ki so se uporabljale v verskih obredih iz 17. stoletja, posvečenih Devici Mariji. Slaščice so pogosto predstavljene v žametnih škatlah, ki spominjajo na blazine, lahko pa jih kupite tudi posamezno ali v majhnih vrečkah.

Kje okusiti: V specializiranih trgovinah s sladkarijami in čokoladami v okolici Lyona prodajajo bratrance, vendar se odpravite naravnost do vira in jih poskusite v Voisin.

lionska solata

Salade Lyonnaise (Lyonnais solata) je sestavljena iz endivije in/ali močno aromatizirane zelenice, prekajene lardone (kosi slanine v francoskem slogu), poširanega ali mehko kuhanega jajca in kruhovih krutonov. Preprosta jed je priljubljena bistrojska glavna ali priloga, ki jo strežejo vse leto, vendar je lahko še posebej zadovoljiva možnost pozimi, ko niste dovolj lačni za nekatere težje mestne jedi. Številne restavracije solato popestrijo s sezonsko zelenjavo, rdečo čebulo, zelišči ali sirom. Na splošno se postreže z začinjenimDijon-gorčična vinaigrette.

Kje okusiti: Ta priljubljena jed je široko na voljo v bouchonsih in prostih kavarnah po Lyonu.

Tablier de Sapeur (pohani goveji ostrigi)

To je še ena jed, ki se bo verjetno zdela privlačna samo pustolovskim mesojedcem - a kot osnovno jed lyonske kuhinje, jo je vredno poskusiti. Tablier de sapeur (saperski predpasnik) je jed, sestavljena iz govejih vampičev, ki so jih skuhali v zeliščnem bujonu, marinirali v belem vinu, nato stresli v drobtine in ocvrli. Pogosto okrašena z omako gribiche, majonezno omako z okusom drobnjaka, jed običajno postrežemo s krompirjem ali drugo sezonsko zelenjavo.

Kje okusiti: Tradicionalni bouchoni po Lyonu bodo običajno služili lastne različice te priljubljene jedi. Au Petit Bouchon Chez Georges je še posebej cenjena po tem.

Bugnes (krofi v lionskem slogu)

Ljudje na splošno francoskega peciva ne povezujejo s krofi, vendar ta lyonska specialiteta dokazuje, da je domneva napačna. Bugnes (izgovarja se boughn-YUH) so pecivo, nežno aromatizirano z limono, ocvrto in nato potreseno v sladkorju v prahu. Priljubljeni med pustnim grasom so bugnes včasih prepojeni z esenco pomarančnih cvetov in/ali rumom.

Kje okusiti: Okusite jih lahko v številnih pekarnah Lyonnais okoli Mardi Grasa, pogosto pa jih je enostavno najti od konca januarja do marca. À laPekarna Marquise v starem mestnem jedru slovi po svoji okusni različici, medtem ko lahko vegani poskusijo posebno različico brez mleka v Colibriju v 6. okrožju Lyona.