10 živil, ki jih lahko poskusite na Baliju

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:48

Bali si zasluži svoje mesto kot glavna kulinarična destinacija v Indoneziji, kar v veliki meri dolguje svoji edinstveni mešanici začimb. Basa gede združuje šalotko, kokosovo olje, čili, svečnike, nageljnove žbice, česen, kurkumo, ingver in vrteče se odlitke drugih semen in korenin; vse skupaj tvori osnovo okusa za številna živila na spodnjem seznamu.

Všeč vam bo uživanje te balijske hrane, ne glede na to, ali jo najdete zunaj ulic, v stojnici z varungom ali v balijski restavraciji s petimi zvezdicami. Zagotovili smo tudi informacije o najboljših mestih, kjer lahko poskusite te jedi, ki segajo po celem otoku – tako da lahko začnete s kulinarično turo po Baliju!

Babi Guling: Bali's Classic Roast Pork

Balijska hindujska kulturna baza dovoljuje svinjino, za razliko od večine preostale Indonezije. To je razlog za priljubljenost babi gulinga (dobesedno "prašiček za valjanje") ali celega prašiča, polnjenega z balijskimi začimbami in počasi praženega na ognju.

Posamezne porcije babi gulinga so sestavljene iz kvadrata hrustljave svinjske kože in osnovnega mesa/maščobe, kupe riža, indonezijskih krekerjev, imenovanih krupuk, in porcije Lawara (glej spodaj).

Babi guling, ki je bila prej obredna jed, rezervirana za posebne priložnosti, je zdaj postala redna turistična žrebanja.

Kje poskusiti:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Častitljiva zelenjava

Ta kombinacija sesekljane zelenjave, mletega mesa, kokosovega mleka in balijskih začimb je zelo in spremenljiva sestavina tako obrednih kot vsakodnevnih obrokov.

Lawar je na voljo v "rdeči" in "beli" različici (prva vsebuje prašičjo kri, druga je nima) in se lahko izdela po meri. Balijci prisegajo na babi lawar (svinjski zakon); Muslimanski gurmani prosijo za kuwir lawar (raca lawar); in vegani lahko zahtevajo lawar nangka ali lawar z mlado, slano jackfruit.

Lawar je običajno narejen po naročilu, saj se ta jed lahko pokvari v manj kot enem dnevu.

Kje poskusiti: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

balijske začimbe delajo čudeže za raco - kot dokazuje polni zalogaj bebek betutu! Celotni račji trup je polnjen z mešanico limonske trave, ingverja, čebule in drugih avtohtonih začimb; zavit v bananin list; nato pa počasi pražijo v jami. Začimbe lahko ročno vmasirate v račje meso za dodaten okus.

Klasični bebek betutu lahko traja cel dan za pripravo, vendar se je čakanje izplačalo – postopek ustvari hrustljavo, a nežno perutninsko jed, ki diši po začimbah.

Kje poskusiti: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Pojdi zeleno na zajtrk

Jajo laklak lahko najdete v večini hotelskih samopostrežnih zajtrkov po Baliju, vendar je najboljše (in najbolj pristno) mogoče jesti šele zjutraj na Balijutrgi. Te sladke torte iz riževe moke pečemo na tradicionalni glineni ponvi, dokler se mehurčki ne dvignejo na vrh in se strdijo v hrustljavo-žvečljivo konsistenco.

Jaja laklak dobi svojo zeleno barvo iz dodatka pandanovih listov, ki testu doda svež okus. Diners imajo široko izbiro prelivov, od tradicionalnega rjavega sladkorja in naribanega kokosa do bolj eksotičnih izbir, kot je durian.

Kje poskusiti: Laklak Ne Men Gabrug; kateri koli balijski trg zjutraj

Jukut Ares: Banana po katerem koli drugem delu

Ta banana jed je presenetljivo okusna in nič presenetljivega – jukut are so pridobljeni iz bananinih stebel, najglobljega dela rastline banane, ki ostane po tem, ko so bili bolj zeleni, starejši zunanji deli olupljeni.

Bananina stebla narežemo na tanke rezine, jih skuhamo v soli, da odstranimo grenak okus, nato jih prepražimo v balijskih začimbah, preden jih pomešamo z mesom, kot so svinjina, raca ali piščanec. Končni rezultat je juhani obrok na osnovi zelenjave, ki ga domačini postrežejo tako doma kot pri svojih svetih žrtvah med velikimi balijskimi prazniki.

Kje poskusiti: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

Njegovo ime dobesedno pomeni »zavit satay.« Za razliko od vaših drugih različic sataya, kjer se koščke mesa prebodejo z bambusovim nabodalom, je sate lilit sestavljen iz začinjenega mletega mesa, ročno oblikovanega okoli stebla limonske trave, preden ga popečete na žaru.

Steblo limonske trave daje dišavo in rahlo sladek okus, edinstven za jed, ločeno od basa gedeki to različico satayja loči od svojih vrstnikov drugod v jugovzhodni Aziji. Sate lilit lahko naredite iz katerega koli mesa, vendar Balijci raje uporabljajo svinjino ali ribe.

Kje poskusiti: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Smoke Gets in Your Fish

Nihče ne obeduje na plaži v Jimbaranu, ne da bi naročil to preprosto, a oh tako okusno ribjo jed z žara, ki postane popolnoma balijska z marinado. Kurkuma, galangal (rdeči ingver), sambal (čili omaka) in druge lokalne začimbe dajejo okus, ki se izboljša le s dimljenostjo, dodano s postopkom kuhanja.

Ikan bakar je narejen po naročilu, s sveže ulovljeno tuno ali rdečim hlapcem, pečenim na kokosovem oglju, nato pa postreženo s sambal omako ob strani.

Kje poskusiti: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

To je najbolj poceni, uravnotežen obrok: beli riž, postrežen s piščancem, kuhanim jajcem, Lawarjem, arašidi, sambalom in tempehom (sojina pogača). Vsaka ustanova, od najskromnejšega uličnega warunga do najbolj prestižnega hotela s petimi zvezdicami na Baliju, ponuja svoj pogled na nasi campur. Če se ne morete odločiti, kaj bi naročili, se držite nasi campur in nikoli ne boste zgrešili.

Kje poskusiti: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Zemljevidi)

Srombotan: Salad Supreme

Ta solata podobna jed izvira iz regentstva Klungkung vzhodno od Ubuda. Prodano vtržnice po vsem Baliju, srombotan navdušuje gurmane na Baliju z zanimivo mešanico kangkung (vodne špinače), fižolova kalčkov, dolgega fižola, jajčevcev in začimb.

Narezano zelenjavo za trenutek skuhamo, prelijemo z basa gede (balijske začimbe), naribanim kokosom in sambalom. Pristen srombotan postrežemo na bananinem listu in okrasimo s ocvrtimi arašidi. Lahko ga jeste samostojno ali kot del težjega obroka poleg riža.

Kje poskusiti: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Nebeška kaša

Sumsum v balijskem prevodu pomeni "kostni mozeg", kar vam pove o konsistenci te sladke, riževe kaše. Lepljiv riž kuhamo v kokosovem mleku, dokler se precej ne zgosti; nato se postreže s sirupom iz palmovega sladkorja, sesekljanim sadjem ali cmoki iz sladkega krompirja.

Bubur sumsum lahko postrežete v izvirni beli obliki ali skuhate s pandanovimi listi za bolj svež in presenetljiv zeleni okus.

Med festivalom Tumpek Wariga 25 dni pred Galunganom, balijski bhakte ponudijo buburm sumsum (med drugim) zaščitniku rastlin Sang Hyang Sangkari.

Kje poskusiti: Warung Gula Bali