10 najboljših jedi, ki jih lahko poskusite v Šanghaju

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:49

Kulinarični profil Šanghaja je raznolik, škrobnat in pod vplivom morja. Šanghajci so znani po tem, da so zelo ponosni na svoje mesto, hrana pa je eden najboljših načinov za razumevanje njihovega mestnega patriotizma. Tukaj je 10 njegovih najboljših jedi.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, tisti zvit baozi, ki izgledajo kot jiaozi, ki v sebi skrivajo sočno žlico juhe, so ena najbolj znanih jedi Šanghaja. Ti jušni cmoki so običajno polnjeni z juho iz svinjine, kozic, rakov ali zelenjave. Vzemite eno s palčkami in jo položite na jušno žlico. Previdno zagrizite v zalogaj in izsesajte slano juho. Opozorilo: prihajajo vroče. Srkajte razkošno, a tudi previdno. Naročite košaro teh dojenčkov pri Din Tai Fung (鼎泰丰).

rumeni kroaker rezanci (黄鱼面)

Yellow Croakers plavajo v Rumenem morju, dokler jih ne ujamejo in spremenijo v to juho z rezanci na osnovi kostne juhe, ki jo postrežejo po vsem Šanghaju. Kuharji kuhajo kosti rumenega krokarja ure in ure, da nastane lahka ribja osnova, nato pa jim dodajo pšenične rezance s koščki rumenega krokerja in koščki rakovega mesa. Vanj dodamo gorčično zelenjavo, bambusove poganjke in vloženo zelenjavo, ki zaključijo kremasto, gosto in zlato zmes. Naročite skledo naXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pržene svinjske žemljice (生煎包)

Izmišljene v Šanghaju (čeprav je njihova zgodba o izvoru še vedno skrivnost), so ocvrte svinjske žemljice kategorizirane kot šanghajski dim sum in prigrizek za vsak človek. V kitajščini znani kot "sheng jian bao" vam ponujajo najboljše iz treh svetov: hrustljavo spodnjo stran, podobno ocvrtemu cmoku, mehko gobasto baozi na vrhu in sočno svinjsko juho, ki spominja na xiaolongbao v notranjosti. Obloženi s sezamovimi semeni in zeleno čebulo so odličen prigrizek ali zajtrk na poti. Pojdite v Yang's Dumpling (小杨生煎), da jeste nekaj najboljšega v mestu, ali pa jih kupite pri uličnih prodajalcih.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sočen, sladek in lepljiv, hong shao rou je nežen dušen svinjski trebuh. Svetle in temne sojine omake, sladkor in riževo vino zmešamo in kuhamo s kockami svinjskega trebuha, dokler ne postanejo mehke in karamelizirajo do temno rdeče. Običajno postrežejo s trdo kuhanimi jajci, druge stvari, kot sta tofu na pari ali lignji, včasih služijo kot nadomestki. Čeprav je bila prvotno ustvarjena v provinci Hunan, je jed postala osnovna sestavina šanghajske kuhinje in je bila ena izmed najljubših jedi predsednika Maa. Preizkusite jih pri Jian Guo 328 (建国328).

Begarjev piščanec (叫花鸡)

Koliko blata je potrebno za kuhanje piščanca? Približno šest funtov - ali vsaj tako zahteva recept za Beggar's Chicken. Za pripravo te legendarne jedi bo kuhar vzel celega piščanca in ga napolnilčebula, ingver, črne gobe in vložena zelenjava. Ptico zavijejo v lotosove liste in blato, pomešano z vinom in slano vodo, nato pa ga napolnijo v pečici za tri do šest ur. Za serviranje natakarji razpokajo pečeno blato in razkrijejo nežnega, aromatičnega piščanca, ki zlahka pade s kosti. Pokličite dan vnaprej, da rezervirate svojo ptico v Xindalu (新大陆) na The Bund.

Rakovica na pari (大闸蟹)

Od jeseni do zgodnje zime dlakavi rak prevzame Šanghaj. Najdete ga v večini restavracij in celo v prodajnih avtomatih v tej sezoni. Rakovico povežemo in poparimo z ingverjem, nato pa postrežemo z lahko omako iz riževega kisa, sladkorja in zelenega zelenega. Rak dejansko vsebuje malo mesa; tisto, kar obiskovalci iščejo, je svetlo oranžna ikra pod lupino. Kremast, maslen in zelo masten, ga odprite sami ali prosite restavracijo, da to stori namesto vas (imenovano »oblačenje« rakovice). Fu 1088 (福1088) postreže to jed v elegantnem ambientu.

Dušena ribja glava (葱爆鱼头)

Zelo lokalno in zelo pristno, Congbao Yutou ali "Scallion Fish Head" v angleščini, je velika krapova glava, kuhana do mehkega v oljni omaki. Kuharji ga razrežejo na sredino, pokrijejo z mladim lukom, omakajo v omaki, ob strani pa položijo nekaj na tanko narezano papriko in zelenjavo za končno predstavitev. Domačini pravijo, da je maščoba za očmi še posebej okusna. Preizkusite ga v starem šanghajskem standardu: restavracija Old Jesse (老吉士酒家).

Sveže sojino mleko in ocvrto testo (油条 in 豆浆)

To je polovicaslabi fantje štirih bojevnikov (四大金刚) šanghajskega zajtrka (skupaj z polnjenim lepljivim rižem in sezamovimi palačinkami) in podobno kavi in krofi na Zahodu. Pijača? Sveže stisnjena skleda parečega sojinega mleka, imenovanega "dou jiang", je sladka in rahlo slana. Hrana? Globoko ocvrte palčke iz testa, imenovane "youtiao", so hrustljave in žvečljive ter vsebujejo tako sladke kot slane elemente. Pojdite na tržnico za zajtrk v Shunchang Lu, kjer boste imeli svojo izbiro stojnic z zajtrkom, ki jih strežejo.

Mefte z levo glavo (狮子头)

Šanghajska jed, prepojena z izročilom o hrani, mesne kroglice z levo glavo, uporabljata vodo in kis, da se mleto svinjsko meso sprime namesto drobtin, tako da je jed brez glutena. Narejene z dobro količino mastnega mesa in šerija, mesne kroglice pečemo v glinenem loncu do mehke in zlato rjave barve. Poberi jih pri 1221 CanGuan (餐馆).

Osmantusova torta (水塔糕)

Glavna sestavina tega medeno-sladkega biskvita izvira iz dišečega drevesa osmantusa, ki cveti okoli praznika sredine jeseni, ko se po zraku širi vonj njegovih cvetov. Lahka in sladka, je enostavno pojesti eno ali pet teh občutljivih peciva. Ta lepljiva poslastica, narejena iz sladkorja in riževega vina, se popari v majhne kupe ali "vodne stolpe", kot jim pravijo domačini, in se odlično ujema s čajem. Poskusite njihov krožnik v Xiao Tao Yuan (小桃园).