10 najboljših tradicionalnih jedi, ki jih lahko poskusite v Egiptu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 05:10

Z zgodovino, tako dolgo kot starodavni spomeniki, se egiptovska kuhinja močno opira na bogato zelenjavo in sadje, ki se vsako leto pobere v rodovitni delti Nila. Težavnost in stroški reje živine v Egiptu pomenijo, da je tradicionalno veliko jedi vegetarijanskih; čeprav se danes večini receptov lahko doda meso. Običajno se uporabljajo goveje meso, jagnjetina in drobovina, medtem ko so morski sadeži priljubljeni na obali. Ker je večina prebivalstva muslimanov, svinjina ni v tradicionalni kuhinji. Med osnovnimi živili so aish baladi ali egipčanski ploščati kruh, fižol fava in vrsta eksotičnih začimb.

Ful Medames

Preprosta jed iz dušenega fižola fava, ful medames, je arhetipska egipčanska glavna jed. Najstarejši dokazi o uporabi fižola fava za prehrano ljudi prihajajo iz neolitskega najdišča blizu Nazareta v Izraelu; in v Egiptu je verjetno, da jed izvira iz časa faraonov. Danes ful medames (ali ful, kot se imenuje pogovorno) postrežejo ves dan, vendar je še posebej priljubljen pri zajtrku. Najdete ga za prodajo na ulicah ali v številnih restavracijah kot tradicionalni mezze. Fižol čez noč dušimo v velikem loncu, nato ga začinimo z olivnim oljem in začimbami. Običajno se ful medames postreže z aish baladiin vložena zelenjava.

Ta'meya

Še ena zelo priljubljena ulična hrana, ta'meya je odgovor Egipta na felafel. Za razliko od njihovih bratrancev z Bližnjega vzhoda pa so ta'meya narejeni iz zdrobljenega fižola fava namesto čičerike. Fižolovo pasto običajno pomešamo s sesekljano čebulo in začimbami, vključno s peteršiljem, koriandrom, kumino in svežim koperjem; nato zvijemo v kroglico in ocvremo. Ta’meya je pogosto pred ocvrto obložena s sezamovimi semeni, kar jim daje dodatno hrustljavo teksturo. So veganski, poceni in izjemno okusni – ne glede na to, ali jih uživate pri zajtrku kot večina Egipčanov ali kot prigrizek pozneje čez dan. Ta’meya se običajno postreže s tahinijevo omako, solato in aish baladijem, pogosto pa je priložena s prilogo ful.

Mulukhiya

Mulukhiya, ki se piše različno od restavracije do restavracije (z različicami, vključno z molokhia, molokhiya in moroheiya), je egipčanska glavna jed, ki je dobila ime po rastlini z istim imenom. Mulukhiya, znana kot juta v angleščini, je zelena listnata zelenjava, ki je skoraj nikoli ne postrežemo surovo. Namesto tega liste drobno sesekljamo in kuhamo s česnom, limoninim sokom in začimbami, dokler ne spominjajo na gosto enolončnico. Naravno viskozni, dušeni listi imajo nekoliko sluzasto teksturo; vendar je njihov okus bogat, aromatičen in prijetno grenak. Mulukhiya se lahko postreže samostojno z rižem ali kruhom ali s koščki mesa (običajno govejega, piščanca ali zajca). Morski sadeži so priljubljen dodatek na obali.

Fattah

Egiptovski različici fattah, ki je priljubljena na celotnem Bližnjem vzhodu, je običajno povezana s praznovanji in verskimi festivali. Zlasti ga postrežejo na Kurban-bajram, darilni praznik, ki označuje konec ramazanskega posta; in za praznovanje prihoda novega otroka. Sestavljen je iz plasti riža in ocvrtega aish baladija, ki so prepleteni s koščki mesa in preliti s kisom in paradižnikovo omako. Uporabljeno meso se razlikuje od recepta do recepta, vendar je običajno goveje, telečje ali jagnjetina, pri čemer je jagnjetina najbolj tradicionalna. Fattah bi morali najti zunaj datumov verskih festivalov. Pazite na težo, vendar je treba opozoriti - ta jed je slavno kalorična!

Kushari

Ugodna in edinstvena egipčanska jed, kushari je postal kultni fenomen s celimi restavracijami v Kairu in drugih mestih, ki so namenjene izključno njegovi strežbi. Sestavljen je iz mešanice riža, špagetov, okroglih makaronov in črne leče, prelitih z gosto paradižnikovo omako, česnovim kisom in čilijem. To pravo mešanico sestavin nato dodatno okrasimo s hrustljavo ocvrto čebulo in celo čičeriko. Ne glede na to, kako čudno se sliši ta jed, kushari ponuja neverjetno mešanico okusov in tekstur, ki jih domačini in turisti enako zasvojijo. Je tudi vegetarijanska (in res veganska, če se čebulo namesto masla uporablja rastlinsko olje).

Hamam Mahshi

Squab ali mladi golob morda ni običajno meso v zahodni kulturi, vendar je v Egiptu nekaj poslastice. Golobe po vsej državi vzrejajo v golobnjakih posebej za krožnik, kar zagotavlja temno meso, ki ima svoj edinstven okus. Hamam mahshi je priljubljena izbira za poročne bankete, deloma zaradi statusa poslastice in deloma zato, ker velja za afrodiziak. Za pripravo jedi se cel squab nadeva s freekehom (razpokano zeleno pšenico z okusom po oreščkih), sesekljano čebulo, drobovje in začimbe. Ptiča nato pečemo na žaru na lesu ali na ražnju, dokler koža ni zlato rjava in okusno hrustljava.

Hawawshi

Čeprav ga postrežejo kot prilogo v restavracijah in kot priljubljeno možnost ulične hrane zgrabi in pojdi, je hawawshi morda najbolj znan kot glavna sestavina dobre egipčanske domače kuhinje. V bistvu gre za egiptovski pogled na polnjeni mesni sendvič. Vključuje začinjeno mleto goveje ali jagnjetino, kuhano v celem žepu kruha aish baladi v tradicionalni peči na drva. Ko je kruh pripravljen, je tako hrustljav, da ima skoraj okus globoko ocvrt. Recepti se od doma do doma razlikujejo, saj mešanica mesa včasih poleg različnih začimb vključuje sesekljano čebulo, papriko ali paradižnik. Za dodaten udarec poskusite hawawshi, narejen z zdrobljenim čilijem.

jetrni sendviči

Jetra so pogosta sestavina mnogih egipčanskih jedi. V zgodovinskem pristaniškem mestu Aleksandrija so sendviči z jetriposebno specialiteto in obiskovalci potujejo od daleč, da bi jih kupili pri prodajalcih ulične hrane ali trgovinah s hitro hrano. Recepti običajno uporabljajo sesekljana telečja jetra, ocvrta do popolnosti poleg česna, paprike in limete ali limone. Začimbe so ključne, vendar se razlikujejo od kuharja do kuharja. Poleg kumine, cimeta, ingverja, nageljnove žbice in/ali kardamoma mora kateri koli recept za aleksandrijska jetra, vreden soli, vsebovati obilen odmerek čilija. Ko so jetra kuhana, se nadevajo v svežo egipčansko bageto ali žemljico in postrežejo z vloženo zelenjavo (lokalno znano kot torshi).

Sayadeya

Ena za ljubitelje morske hrane, sayadeya je še ena obalna poslastica, ki jo je najbolje poskusiti v obmorskih mestih, kot so Aleksandrija, Suez in Port Said, kjer je ulov zagotovo svež. Uporablja filete bele ribe (tradicionalno brancina, modre ribe ali cipli), ki so marinirani v limoninem soku in začimbah, preden jih rahlo ocvremo. Nato filete položimo na podlago iz rumenega riža, prelijemo z bogato paradižnikovo in čebulno omako ter spečemo v lončeni posodi (podobno kot maroški tagine). Rezultat? Čudovito mehka in dišeča riba, ki se stopi ob dotiku vilic. Pogosto je sayadeya okrašena s ocvrto čebulo in/ali čilijem v kosmičih.

Kunafa

Noben seznam jedi, ki jih morate poskusiti, ne bi bil popoln brez sladice, kunafa pa je ena najbolj priljubljenih v Egiptu. Prvotna različica, ki jo tradicionalno postrežejo med ramazanom, da ostanejo siti med postnimi urami, izvirna različica obsega dve plasti izjemno tanke zdrobove moke.rezanci. Te spečemo do hrustljave, razporedimo okoli osrednjega nadeva iz mehkega sira (običajno ricotte) in namočimo v sirup. Alternativno lahko rezance nadomestite s tankimi trakovi filo peciva ali predenim naribanim pšeničnim mesom, medtem ko se nadevi razlikujejo od mešanih oreščkov do kreme. Nekatere egiptovske pekarne so postale vse bolj avanturistične s svojimi polnili kunafa, s sodobnimi interpretacijami, ki uporabljajo mango, čokolado in celo avokado.