Najboljša hrana za poskus v Milanu

2024 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-09 04:54

Kljub temu, da je eno večjih mest v Italiji, ima Milano kulinarično tradicijo, ki se razlikuje od Rima, Firenc, Bologne in drugih mest in regij na jugu. Geografska lega Milana, v severozahodni Italiji blizu meje s Švico in bližje Franciji in Avstriji kot Toskani, ima ogromen vpliv na njegovo kuhinjo. Medtem ko sta olivno olje in paradižnikova omaka osnova za večino hrane preostale Italije, v milanski kuhinji prevladujejo riž, polenta iz koruzne moke, maslo in druge oblike mlečnih izdelkov, pa tudi goveje meso, vsi proizvodi ravninskih kmetij, ki obkroži mesto s treh strani.

Obiskovalci Milana, ki so obiskali druge dele Italije, bodo kmalu opazili velike razlike med milansko hrano in hrano v preostalem delu države. Mesto ima dolgoletno kulinarično tradicijo, pa tudi svoje najljubše jedi, ki jih je najbolje jesti v mestu izvora. Tukaj so najboljša živila, ki jih lahko poskusite na naslednjem potovanju v Milano.

Risotto alla Milanese

Žafran je skrivna sestavina te kremaste riževe jedi, narejene iz belega riža (Arborio velja za najboljšo vrsto), masla, goveje juhe in mozga, čebule, naribanega sira in žafrana, dragocene začimbe, ki daje jedi temno rumena barva. Najboljše in najdražje različice bodopostrežemo z nekaj svetlo oranžno rdečimi vejicami žafrana na vrhu.

gorgonzola

Marmorirani modri sir Gorgonzola, ki ga pogosto postrežejo s sirom mascarpone in ga jedo kot antipasto ali z aperitivom (veselo uro), prihaja iz starodavnega istoimenskega mesta, ki je zdaj predmestje Milana. Medtem ko nekateri zavijajo nos ob tem ostrem mlečnem izdelku, so za ljubitelje ostrega, zrelega sira vse njegove sladke ali pikantne različice plesnive, bog.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese, ki je glavna sestavina milanskih restavracij, od preprostih tratorij do vrhunskih restavracij, je telečji kotlet, paniran in ocvrt na maslu, ki je v regiji najprimernejša jedilna maščoba v nasprotju z olivnim oljem. južno. Teletina v Italiji najpogosteje ni meso zelo mladih (mladih) krav, kot je v ZDA, temveč meso mladostnikov. Cotoletto lahko postrežemo s kostmi ali brez kosti, pogosto s prilogo pomfrita ali z rižoto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - kar v prevodu pomeni "kost z luknjo" - je še ena mesna jed v Milanu. To je telečja krača, ki se več ur duši v omaki iz zelenjave, goveje juhe in vina, dokler ni zelo mehka in odpade s kosti. Osso buco tradicionalno postrežejo poleg rižote do polente ali včasih samo z zelenjavo, s katero so dušeni.

Panettone

Panettone, kiohlapno prevedeno kot "velik kruh", je vseprisotna božična sladica po vsej Italiji. Visok, okrogel kruh z napihnjenim vrhom najdemo povsod, od množično proizvedenih različic, ki se prodajajo v supermarketih in barih, do bolj občutljivih različic, svežih iz pekovskih pečic. Sladki kruh, napolnjen s kandiranim sadjem, oreščki in začimbami, naj bi bil izumljen v Milanu. Če ste tukaj v božičnem času, si naredite uslugo: preskočite poceni stvari in si privoščite pravi panettone iz pekarne.

Cassoeula

Ta krepka enolončnica, katere glavne sestavine so zelje in ostanki svinjskih delov, ki lahko vključujejo noge, ušesa in gobček, morda ne zveni preveč privlačno. Ampak ne trkajte, dokler ne poskusite. To je milanska hrana za udobje, kuhana ure in ure v zelenjavni juhi, še posebej, če jo postrežete s kremno polento.

Polenta

Čeprav ima veliko imen in se uživa v daljnih delih sveta, se v Italiji kaša ali kaša iz koruznega zdroba imenuje polenta. Je slana jed, ki jo običajno postrežemo z mesno omako ali kot osnovo za mesno predjed. Bogata koruzna polja v Lombardiji, regiji Milano, pomenijo, da je polenta tukaj večno priljubljena jed. Čeprav ga je mogoče na gosto zmešati in nato narezati in ocvrti, je bolj razširjena kremna različica.

Minestrone Milanese

Vegetarijanci si vzemite srce; v Milanu lahko jeste tradicionalno hrano. Mestna različica krepke, tople mineštre (goste zelenjavne juhe) zahteva vse inpristop kuhinjskega pomivalnega korita - v lonec vrzi katero koli zelenjavo v sezoni. Velika razlika med milansko različico mineštre in različico ostale Italije? Postreže se z rižem namesto testenin.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripci, sluznica kravjega želodca, morda niso vaša skodelica čaja. Toda trippa alla Milanese, ki bo na jedilnikih vseboval tudi busecco, je časovno preizkušen favorit tega severnega mesta, ki sega v obdobje cucina povera – kuhanja revnih ljudi – ko se je moral vsak zadovoljiti s tem, kar je imel na sebi. roka. Nasitna juha, ki je najljubša pitja milanskih mrzlih zim, je narejena iz vampov, kot je omenjeno zgoraj, dušenih s fižolom, sezonsko zelenjavo in morda z malo paradižnikove omake.

Michetta

Ta zvitek iz bele moke v obliki zvezde naj bi bil predstavljen v habsburški/avstrijski dobi in je od takrat postal priljubljeno vozilo za sendviče in celo sladke nadeve. Je lahka, čebulasta in votla v notranjosti.