Hrana za poskus na Češkem

2025 Avtor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 16:06

Češko kuhinjo le redko najdemo izven domače države, zato je najbolje, da jo kar najbolje izkoristite med raziskovanjem tega srednjeevropskega naroda. Večina jedi temelji na mesu in škrobu, vendar so restavracije v zadnjih letih začele sprejemati nove stile kuhinje in prehranske potrebe. Večina obrokov se dobro ujema s svežim pivom ali hladno kofolo (češka soda). Poskrbite, da boste prihranili prostor za sladico, saj so češke sladkarije v ligi zase (in včasih tudi za večerjo).

Svinjina s kislim zeljem in kruhovimi cmoki (Vepřo Knedlo Zelo)

Najbolj ključna češka jed, vepřo knedlo zelo, je na skoraj vsakem jedilniku, ki ga obiskovalci srečajo. Rezine pečene svinjine spremljajo kislo zelje (včasih posuto s kumino) in kruhovi cmoki (imenovani knedlíky). Cmoki so še posebej primerni za namakanje omake iz svinjskega odeja. Občasno je ta obrok pripravljen s svinjskim kolenom, namesto s svinjskim hrbtom. Običajno je del jedilnika v Kuchyň-u, ki je dober kraj, da ga poskusite v Pragi, če pa ste na podeželju, ga boste našli tudi v številnih lokalih in restavracijah.

ocvrt sir (Smažený Sýr)

Pomanjkanje hrane in vladni predpisi v času komunizma so resnično prizadeli češko kuhinjo v 20. stoletju, in kerod tega je običajno, da na vašem meniju najdete izdelke, ki so … drugačni. Vzemite na primer smažený sýr: kje drugje bi kot povsem sprejemljiva večerja obstajal blok ocvrtega sira (običajno edam), pomfrit in priloga tatarske omake? Medtem ko je Praga še posebej razširila svoje prehranske možnosti, smažený sýr še vedno velja za vegetarijansko možnost in ga lahko postrežejo vegetarijancem. Najdete ga v vseh restavracijah Lokál v Pragi, za več vzdušja ob obroku pa obiščite Rock and Roll Garage v Ostravi.

Svíčková na Smetaně (govedina s smetanovo omako)

Korenina, kot so korenje, zelena in pastinak, je bistvenega pomena za češko prehrano. Resnično blestijo v svíčková, težki, a zadovoljivi jedi, ki združuje številne okuse. To zelenjavo popečemo in pretlačimo v omako, ki je zgoščena s smetano, nato pa prelijemo z mehkim govejim filejem, polnjenim s slanino. Jed običajno okrasimo s koščkom smetane in brusnične omake. Vidličky a Nože je kraj, kamor mnogi domačini hodijo po popravilo v Prago, dobro različico pa lahko najdete tudi v U Tomáše v Karlovih Varih.

Krap

Ker je država brez izhoda na morje, morska hrana ni ravno češka specialiteta, vendar obstaja ena izjema: krap. Kapr je sladkovodna riba, ki je najbolj znana postrežemo v božičnem času, ko gredo družine na tržnico in domov prinesejo žive ribe ter jih hranijo vsode ali celo njihove kadi, preden so jih postregli na božični večer. Regija Třeboň na Češkem je najboljše mesto za poskus izven prazničnega obdobja; tukaj se največ krapa lovi ali goji (jeseni, ko je uradno odprta sezona krapov, se lahko celo sami odpravite na ribolov). Šupina a Šupinka je znana po jedeh iz krapa, zlasti po čipsu iz krapa, za bolj sproščeno hrano pa obiščite Penzion U Kapra.

Olomouc Cheese

Pogumni gurmani bi vsekakor morali poskusiti to moravsko specialiteto, ki ni za tiste, ki niso naklonjeni smrdljivim vonjavam. Ta sir, poimenovan po mestu, v katerem je bil prvič ustvarjen, je zrel, mehak sir z izrazito rumeno barvo, voskasto teksturo in nepričakovano močnim, zemeljskim okusom. Zanimivo je, da je zaradi procesa staranja nizko vsebnost maščob, zaradi česar je ena boljših alternativ za mlečne izdelke (če lahko preberete okus). Najdete ga v večini čeških delikates in tržnic, za resnično edinstveno izkušnjo pa obiščite slaščičarno tvarůžky v bližnjih Lošticah, kjer se sir Olomouc uporablja za krofe, dance in druge sladkarije.

golaš (gulaš)

Hladno češko vreme je primerno za obilno porcijo guláša, jedi, ki so jo Čehi priredili iz Madžarov. Običajno je narejen iz govedine, konsistenca pa je nekje med enolončnicoin juho, odvisno od tega, kje jo dobiš. Druge sestavine vključujejo zdrobljen paradižnik, čebulo, papriko in papriko po okusu. Najbolje ga postrežemo s kruhovimi cmoki za pomakanje. Za vepřo knedlo zelo je verjetno druga najpogosteje najdena jed na jedilnikih. Različica v Mincovni, na starem mestnem trgu v Pragi, je še posebej dobra, kot tudi golaž s pivom v Svatováclavský Pivovarju v Olomoucu.

Sadni cmoki (Ovocné Knedlíky)

Če ocvrt sir in pomfrit nista potešila vaših nenavadnih želja po hrani, bo ovocné knedlíky zagotovo. To so sladki sadni cmoki, ki jih jemo kot glavno jed. Čehi naredijo to jed glede na to, kakšno sadje je na voljo sezonsko; običajno je narejena z jagodami, marelicami, češnjami ali slivami, ki so zavite v puhasto testo in kuhane ali kuhane na pari. Ko so sadni cmoki na krožniku, jih prelijemo s sladkorjem v prahu, stopljenim maslom in včasih sladkim sirom. Café Savoy v Pragi 2 ima eno najboljših v mestu, kjer ob cmokih za vašo mizo naribajo sveže medenjake.

Sendviči z odprtim obrazom (Obložené Chlebíčky)

Še en izdelek iz komunističnih časov, Čehi so naredili sendviče z odprtim obrazom v svojo umetniško obliko. Te majhne sendviče v velikosti prigrizka običajno postrežemo kot predjed ali hrano za zabavo in jih lahko prelijemo s skoraj vsem – pečenko, kisle kumarice in hrenovo smetano; kumare, rdeča paprikain maslo; in šunka, edam in narezana trdo kuhana jajca so vse običajne kombinacije. Če niste povabljeni na češko zabavo, jih lahko včasih najdete v kavarnah za kosilo. Sisters je specializirana za obložené chlebíčky v Pragi, in če ste v Plznu, obiščite Café Beruška, da jih poskusite.

Koláč

Podobno kot danski je češki koláč sladko pecivo, ki ga najdemo v večini pekarn po vsej državi. Običajno ima v središču nekakšen sadni kompot, kot so jagode, maline ali slive, nekateri pa vključujejo tudi sladke sire ali sladkane nadeve iz maka. Ni nenavadno, da si enega vzamete za zajtrk ali prigrizek, vendar jih mnogi Čehi pripravijo tudi za posebne priložnosti, na Moravskem pa jih lahko najdete celo velike kot pite (imenovane frgál). Veliko kmečkih tržnic v Pragi jih prodaja ali, če ste na podeželju, poskusite različice, narejene v U Lasíků v Únětice.

Buchtičky se Šodó

Številni Čehi vam bodo povedali, da jih ta jed, podobna sladici, spominja na njihovo otroštvo. Na njihovo srečo se začenja vračati. Majhne kvašene žemljice, ki so po konsistenci podobne briošom ali zvitkom za večerjo, so pokrite s toplo, sladko vanilijevo kremo. Ponujata ga Café Malostranská Beseda in Cukrárna Myšák v Pragi ter Restaurace u Dvořáčků v Ostravi.